Ореховая корона
Короновки с орехами — один из тех рецептов, которые я готовлю, когда хочется чего-то сладкого, воздушного и красивого на столе. Я начала их готовить после того, как увидела фотографию и поняла, что у меня есть все необходимое дома. Я немного увеличила количество сахара и орехов по сравнению с оригинальным рецептом, от которого я вдохновлялась, потому что мне нравится более выраженный сладкий вкус. Они вкусные сразу после выпечки, но хорошо сохраняются и на следующий день.
Быстрая информация
Общее время: около 2,5 часов
Время приготовления: 40 минут (включая замес и формовку)
Время на расстойку: 1 час
Время выпечки: 25-30 минут, в зависимости от духовки
Порции: получится около 11-12 короновок, в зависимости от того, как разделите тесто
Сложность: средняя, особенно при формовке
Тип рецепта: дрожжевой десерт, подходящий для выходных или особых случаев
Ингредиенты
Тесто
2 яйца
25 г свежих дрожжей
150 г сахара
200 мл молока
60 г масла
550 г муки
1/2 чайной ложки соли
цедра одного лимона
Начинка
2 белка
6 столовых ложек сахара
150 г молотых орехов (можно и больше, если предпочитаете)
1 столовая ложка какао
Для смазывания
2 желтка
2 столовые ложки молока
Способ приготовления
1. Дрожжи смешать с 2 столовыми ложками теплого молока и 2 столовыми ложками сахара. Оставить на 5 минут, чтобы активировались.
2. Просеянную муку положить в большую миску. Сделать углубление в центре и добавить яйца, оставшийся сахар, соль, лимонную цедру и поднявшиеся дрожжи.
3. Перемешать деревянной ложкой, постепенно добавляя теплое молоко. Когда смесь начнет формироваться, влить растопленное масло и замесить тесто до эластичности. Замешивание занимает около 20 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
4. Накрыть миску и оставить тесто подниматься в тепле на около часа. Тесто должно удвоить свой объем.
5. Для начинки белки взбить с щепоткой соли. Добавить сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет крепкой. В конце добавить молотые орехи и какао, аккуратно перемешав.
6. После поднятия тесто разделить на 11 или 12 равных частей. Каждую часть раскатать на рабочей поверхности в форме овала. Начинку распределить по всей поверхности.
7. С помощью скалки или ножа сделать несколько надрезов на каждом раскатанном куске, не доходя до краев. Завернуть по диагонали, получив рулет. Концы соединить, формируя короновку.
8. Выложить короновки на противень, застеленный пергаментом. Смазать желтками, смешанными с молоком.
9. Разогреть духовку до 180°C. Под противень поставить небольшую кастрюлю с водой, чтобы короновки не подгорели снизу.
10. Выпекать короновки до золотистого цвета, около 25-30 минут. Вынуть на решетку, чтобы они немного остыли перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Короновки с орехами хороши тем, что их можно приготовить заранее, они остаются мягкими на день-два и достаточно сытные. Они не слишком сложные, а начинку можно подстраивать под вкус. Я считаю их подходящими для гостей или когда хочется чего-то особенного, но не слишком сложного в приготовлении.
Советы и вариации
Советы
Если хотите легче работать с тестом, слегка смажьте рабочую поверхность маслом.
Не пропускайте этап с кастрюлей с водой под противнем — это помогает не подгореть дну короновок.
Можно использовать и сухие дрожжи, но тогда количество нужно уменьшить до эквивалента для 550 г муки.
Заменители
Масло можно заменить маргарином, но текстура будет не такой нежной.
Молоко можно заменить растительным напитком без сахара, если это необходимо.
Вариации
Можно увеличить количество орехов, если хотите более насыщенную начинку.
Вместо какао можно добавить корицу, но вкус будет другим.
Тесто можно использовать и для простых рулетов, не формируя короновки, если не хотите заморачиваться с формовкой.
Идеи для подачи
Можно посыпать немного сахаром-пудрой после остывания.
Подходит к кофе или чаю, или как сладкая закуска на вынос.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать уже жареные орехи?
Да, но если они уже соленые, будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много соли в тесто.
Как узнать, что короновки готовы?
Золотистый цвет сверху и запах — это признак. Если хотите проверить, поднимите одну аккуратно и посмотрите, поджарилась ли основа, но не сгорела.
Можно ли замораживать короновки?
Их можно замораживать после полного остывания. При разморозке подогрев в духовке восстанавливает текстуру.
Можно ли подготовить тесто с вечера?
Да, тесто можно сделать и оставить подниматься в холодильнике на ночь, а затем сформовать и выпекать утром.
Пищевая ценность
Приблизительная оценка для одной короновки (из 12 штук): около 260 ккал, 7 г белка, 9 г жиров, 37 г углеводов. Содержание сахара и орехов делает десерт сытным. Значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от размера короновок или количества начинки.
Хранение и разогрев
Короновки хорошо хранятся при комнатной температуре, накрытые салфеткой или в герметичном контейнере, около 2 дней. После первого дня их можно немного подогреть в духовке или микроволновке, чтобы вернуть мягкость. Не рекомендую хранить более 3 дней, так как они могут высохнуть.
Это вариант, который я готовлю чаще всего, адаптированный под мои предпочтения с большим количеством орехов и сахара. Тесто остается мягким, а начинка может быть подстроена под вкус. Рецепт не имеет сложных этапов и не требует специальных техник.
Ингредиенты: Тесто 2 яйца 25 г дрожжей 150 г сахара 200 мл молока 60 г масла 550 г муки 1/2 чайной ложки соли цедра лимона Начинка 2 белка 6 столовых ложек сахара 150 г грецких орехов (можно добавить больше) 1 столовая ложка какао Для смазывания 2 желтка 2 столовые ложки молока
