Песочное печенье с персиковым кремом
Для начала мы убеждаемся, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре, что облегчит их смешивание и поможет добиться однородной текстуры. В миске, используя электрический миксер, мы смешиваем мягкое масло, сахар, ванильный экстракт и щепотку соли до получения гладкого и воздушного крема. Важно уделить этому процессу несколько минут, так как в воздухе, который мы добавляем, делает печенье более воздушным. После получения однородной массы мы добавляем яйцо и продолжаем взбивать на средней скорости, пока оно не будет идеально интегрировано в масляный крем.
В другой миске мы просеиваем вместе муку, какао, разрыхлитель и соду. Этот шаг необходим для предотвращения образования комков и достижения однородной текстуры. После того как смесь будет хорошо просеяна, мы начинаем постепенно добавлять ее в масляный крем, чередуя с пахтой. Важно взбивать, пока тесто не станет полностью однородным, без комков.
Как только тесто готово, мы занимаемся противнем для выпечки. Мы выстилаем противень пергаментной бумагой, убедившись, что она хорошо закреплена, чтобы печенье не прилипло. Мы помещаем смесь теста в кондитерский мешок, отрезая небольшой уголок, и формируем круги диаметром около 5 см на подготовленном противне. Важно оставить несколько сантиметров пространства между печеньем, так как тесто будет расширяться во время выпечки. Мы выпекаем печенье в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия в течение 10 минут, следя за тем, чтобы не оставить их дольше, чтобы они не высохли. После выпечки оставляем их полностью остыть на решетке.
Тем временем мы готовим персиковый крем. Мы хорошо отжимаем персики и помещаем их в чашу блендера, добавляя молоко. Мы взбиваем до получения гладкой и однородной массы. Эта смесь будет разогреваться на медленном огне, следя за тем, чтобы не закипела. В отдельной миске мы взбиваем желтки с щепоткой соли, кукурузным крахмалом, сахаром и 2-3 столовыми ложками теплой молочной смеси. Мы выливаем оставшееся молоко в смесь желтков и продолжаем взбивать до получения однородной консистенции. Мы возвращаем крем обратно в кастрюлю и варим на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет, примерно 10-15 минут. Когда крем готов, мы выключаем огонь и накрываем поверхность пленкой, чтобы предотвратить образование корки.
Для сборки мы помещаем крем в кондитерский мешок и равномерно распределяем щедрый слой на половине мягких печений. Мы накрываем оставшимися печеньями, слегка прижимая их, чтобы они хорошо прилипли. Собранные печенья можно оставить в холодильнике, чтобы они немного застыли и сочетались во вкусах, а при подаче они предложат сладкий и вкусный опыт, идеально подходящий для любого случая.
Ингредиенты: Ингредиенты печенья: 250 г муки 150 г сахара 125 г мягкого сливочного масла 60 г какао 1 яйцо 4 г пекарского порошка 3 г пищевой соды 200 мл взбитого молока 1 столовая ложка ванильной эссенции 1 щепотка соли Ингредиенты персикового крема: 300 мл молока 350 г персиковых половинок из компота 63 г кукурузного крахмала 2 яичных желтка 75 г сахара 1 щепотка соли
