Лосось с виноградным соусом
Впервые, когда я приготовил этот лосось с виноградным соусом, признаюсь, я думал, что все испорчу. Я странно посмотрел на идею винограда рядом с рыбой, откуда это вообще взялось, но, как оказалось, в конце концов я вытер сковороду кусочком хлеба. Однажды я слишком много добавил орехов, и они прилипли ко всей бумаге, но с тех пор я научился, что нужно всего лишь немного, чтобы образовалась красивая корочка, а не закапывать их. Я поссорился с другом, потому что не положил достаточно соуса, он хотел, чтобы лосось плавал в нем. В другой раз я забыл кукурузу на плите, она немного карамелизировалась, но никто ничего не сказал за столом, значит, все было в порядке. Так что, по моему мнению, не обязательно, чтобы все выходило идеально. В любом случае, сочетание с виноградом остается странным, но оно отлично подходит, особенно если использовать два вида, чтобы были и сладкие, и кисловатые.
Давайте не будем затягивать, в общем: это занимает около 35-40 минут, включая подготовку, из которых 20 минут в духовке, на 2-3 порции (давайте будем честными, если вы берете большие куски и что-то остается, на следующий день тоже вкусно холодным). Сложно? Я думаю, что нет, просто нужно терпение, чтобы не сжечь фасоль и не упустить рыбу из виду.
Почему я продолжаю это готовить, хотя на первый взгляд это кажется необычным? Потому что это быстро, мне не нужно долго думать о гарнире, и подходит для любого рода гостей, включая более привередливых. Этот виноград в соусе придает что-то особенное, чтобы не казалось, что вы просто запекли рыбу и все. В дополнение, это никогда не доставляло мне хлопот с мытьем посуды (если использовать пергамент, все легко выходит из формы). Сколько раз у меня оставался соус, я добавлял его к другому мясу или даже к пасте. Я думаю, что это рецепт, который хорошо смотрится в любом праздничном меню, но и в случайный вечер, когда вы хотите произвести впечатление.
1. Сначала я занимаюсь рыбой. Я мою и сушу ее бумажным полотенцем, не выношу, чтобы она была влажной и стекала. Я натираю ее солью и перцем, иногда добавляю немного чеснока в порошке прямо на нее, хотя не все это любят. Измельченные орехи я кладу на тарелку и обваливаю куски лосося, но не закапываю их, просто чтобы образовалась красивая корочка. В первый раз я положил орехи и по краям, они таяли бесполезно, не стоит этого делать, только сверху и все.
2. Я всегда выстилаю форму пергаментом, но не просто так: я смазываю его маслом (не растительным), иначе орехи внизу подгорают и становятся горькими. Кладу туда куски лосося, оставляя расстояние, чтобы они не прилипали друг к другу. Ставлю в духовку на 180 градусов, примерно на 20-22 минуты, в зависимости от толщины кусочков. Если они тоньше, на 18 минутах вынимаю, не люблю, когда они пересыхают.
3. Пока рыба в духовке, я занимаюсь соусом. В маленькой сковороде на слабом огне я ставлю сметану (использую сметану с минимум 20% жирности, иначе она иногда сворачивается, так я считаю), соль, перец и бросаю туда виноград. Я использую два вида: один более сладкий, другой более кислый, даже розовый, если есть, без косточек (если они большие, разрезаю пополам). Не держу их долго, около 4-5 минут на слабом огне, чтобы они прогрелись и выпустили сок. Однажды я оставил соус слишком долго, и он загустел слишком сильно, так что следите за ним, он должен оставаться жидким, не как сметана для торта.
4. Теперь гарнир. Здесь все зависит от вашего желания. Я беру зеленую фасоль, отвариваю ее заранее (это занимает около 10-12 минут с солью), затем обжариваю на сковороде с 50 г масла и 2 мелко нарезанными зубчиками чеснока и несколькими ложками кукурузы. Если оставить их на огне, кукуруза карамелизуется, и это уже не то, так что 3-4 минуты вполне достаточно, максимум. Не должно шипеть или пригорать, просто немного блестеть и иметь вкус масла.
5. При подаче я не усложняю: рыба, рядом фасоль и кукуруза с чесноком, а сверху на рыбу я поливаю соусом из сметаны с виноградом. Иногда я посыпаю дополнительными орехами, но это зависит от того, есть ли у меня еще. Мне нравится подавать все горячим, иначе лосось приобретает текстуру, которая мне не нравится.
Не переживайте, если у вас нет всех ингредиентов. Я готовил и с другими видами рыбы (треска подходит, форель тоже), это не совсем то же самое, но все равно вкусно. Орехи можно заменить на молотый миндаль, я однажды пробовал с фисташками, но получилось слишком зеленым, мне это визуально не понравилось. Сметану также можно использовать для готовки (не слишком жидкую, она совсем не подходит). Если вам не нравятся винограды, можно использовать и нарезанные кубиками сливы, но это уже другая история. В качестве напитка я чаще всего открываю сухое белое вино, оно отлично подходит. Я также подавал небольшой салат из руколы с пармезаном, когда у меня были гости, это хорошо сочеталось. Раньше я сочетал с пюре из сельдерея, для тех, кто хочет что-то более сытное, но, честно говоря, фасоль и кукуруза лучше всего подходят.
Есть много вариаций: можно добавить немного розмарина в соус, если хотите более интенсивный аромат. Если вам хочется чего-то острого, щепотка нарезанного острого перца в виноградный соус меняет все (я добавляю только если за столом нет детей, иначе никто не будет есть). Однажды я пробовал с ароматизированным маслом с чесноком и петрушкой в гарнире – это отлично подходит, если хотите, чтобы было действительно ароматно, но не все любят теплую петрушку. Вы можете использовать даже филе лосося без кожи, если не хотите мучиться с костями, но мне нравится с кожей, она более сочная.
Лучше всего это сочетать с чем-то простым, например, с холодным сухим белым вином или даже с минеральной водой с дольками лимона, если вы не хотите алкоголя. Если вы готовите праздничное меню, можно подать простые брускетты с помидорами или, возможно, салат с огурцами и укропом. Для полного меню я бы начал с крем-супа из сельдерея или сладкого картофеля (это отлично подходит к рыбе), затем это блюдо, а в конце легкий десерт, что-то с запеченными яблоками, ничего сложного.
Вопросы, которые я часто получал или сам задавал в начале:
Насколько спелыми должны быть винограды? – Я выбираю довольно хрустящие, чтобы они не размякли в соусе. Если они слишком мягкие, соус получится водянистым и без текстуры.
Могу ли я использовать что-то другое вместо орехов? – Да, миндаль отлично подходит, и фисташки, если хотите что-то более цветное, но следите за количеством, чтобы не перебить вкус рыбы.
Если у меня нет жирной сметаны, что делать? – Вы можете попробовать с греческим йогуртом (не легким), но текстура не будет такой же кремовой, и он может свернуться, если слишком низкокалорийный.
Можно ли все приготовить заранее и разогреть? – Можно, но не рекомендую разогревать рыбу в духовке слишком долго, она пересохнет. Лучше нарезать ее на куски и быстро разогреть на пару или в микроволновке, но недолго, чтобы не стала как подошва.
Можно ли использовать замороженную рыбу? – Да, если полностью разморозить и хорошо высушить. Если она останется влажной, ореховая корочка не прилипнет и отвалится при запекании.
Если у меня аллергия на орехи, есть ли другой вариант? – Вы можете полностью пропустить корочку, просто сделать лосось простым, или использовать панировочные сухари с сушеными травами для текстуры. Вкуса орехов не будет, но все равно будет вкусно.
Какой тип сметаны лучше всего подходит? – Я использую сметану для готовки с 20-30% жирности, очень жидкая мне не нравится, потому что соус получается слишком тонким и без аромата.
Калорийность не самая низкая, но и не бомба калорий. Одна порция с соусом и гарниром составляет около 400-500 ккал (если не положить половину пачки масла, как это случалось со мной однажды). Орехи приносят хорошие жиры, но и достаточно калорий, так что не перегружайте лишним. Лосось является хорошим источником Омега-3, достаточно белка, а сметана и масло дополняют его жирами. Это не для строгого диетического дня, но если хотите что-то сбалансированное, подходит идеально 1-2 раза в месяц. Фасоль и кукуруза добавляют немного клетчатки, а виноград добавляет витамины и немного натурального сахара. Вкратце, это сытный обед, не тяжелый, но и не на стороне «фитнес» меню.
Я храню остатки в холодильнике в закрытой упаковке, максимум два дня. Виноградный соус разделяется, если стоит, но ничего страшного, просто перемешайте, и он снова будет хорош. Чтобы его разогреть, вы можете поставить на водяную баню или на 30 секунд в микроволновку (внимание, рыба быстро пересыхает). Гарнир из фасоли и кукурузы хорошо сохраняется до следующего дня, только не оставляйте его в масле слишком долго, иначе он приобретает вкус прогорклого. Если у вас слишком много соуса, я добавлял его и к курице, это тоже вкусно, никто не против.
Ингредиенты (с указанием их роли):
Лосось – основа рецепта, рыба должна быть свежей, если возможно, куски или филе, приносит белок и вкус.
Молотые орехи – для корочки, придают хруст и аромат, но и жир, так что не переусердствуйте.
Масло – для смазывания формы и обжаривания овощей, придает вкус и делает все более насыщенным.
Соль и перец – основа для рыбы и соуса, здесь не должно быть недостатка.
Жирная сметана – для соуса, обеспечивает кремовую текстуру и тонкий вкус.
Виноград (2 цвета, если есть) – для соуса, добавляет сладость и кислинку, плюс немного текстуры, не только аромат.
Зеленая фасоль (фиделин) – для гарнира, свежий вкус, клетчатка и хорошо сочетается по цвету с остальными ингредиентами.
Чеснок – мелко нарезанный, для гарнира, придает аромат, не будучи доминирующим.
Кукуруза – для сладости и цвета в гарнире, отлично сочетается с фасолью.
Рыбу, вымытую, высушенную и приправленную, обваливаем в молотых грецких орехах, затем помещаем в форму для запекания, выстланную пергаментной бумагой, смазанной маслом, и держим в духовке 20 минут; В сковороде смешиваем сметану, соль, перец и разрезанные пополам виноградины, если они крупные, и оставляем на медленном огне на несколько минут; В другой сковороде с 50 г масла добавляем предварительно отваренные фасоль, мелко нарезанный чеснок и кукурузу, а через несколько минут выключаем огонь. Подаем рыбу на тарелке, рядом с фасолью, и сверху поливаем виноградным соусом.
Ингредиенты: ломтики лосося 1/2 упаковки масла соль перец 5 столовых ложек сметаны 1 стакан винограда двух цветов 100 г феттучини 2 зубчика чеснока 2-3 столовые ложки зерен кукурузы 1 стакан молотых грецких орехов
Теги: запеченный лосось в духовку
