Говяжье рагу (Osompouko)

Обычно я готовлю это рагу из говядины, когда у меня есть несколько кусочков говяжьей голяшки с косточкой. Мне не нужны сложные техники, а основные ингредиенты легко найти, даже если не планировал заранее. Это рецепт, который получается хорошим, даже когда нет времени на сложные приготовления, а аромат вина и гвоздики добавляет что-то особенное, без необходимости в дорогих или труднодоступных ингредиентах.

Быстрая информация

Общее время: около 2-2,5 часов, в зависимости от того, как быстро готовится мясо
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1,5-2 часа
Порции: 4
Сложность: легкая-средняя, зависит от того, есть ли терпение ждать, пока мясо сварится
Тип рецепта: сытный обед или ужин, подходит также для выходных

Ингредиенты

4 куска говяжьей голяшки (оссо буко или аналогично, с костью)
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
3 помидора
2 столовые ложки томатной пасты
1 стакан вина (белого или красного, по вкусу)
1 чайная ложка сахара
соль
перец
молотая гвоздика (по вкусу)
масло для жарки

Способ приготовления

1. Начните с говядины. Налейте немного масла в кастрюлю и хорошо разогрейте. Добавьте куски мяса и обжарьте их несколько минут с каждой стороны, чтобы они немного подрумянились. Выложите их на тарелку.

2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в оставшемся масле (при необходимости добавьте немного масла). Добавьте чеснок, нарезанный или раздавленный, и перемешивайте 1-2 минуты, не давая ему сгореть.

3. Верните мясо обратно к луку и чесноку. Влейте вино, перемешайте и дайте несколько минут, чтобы алкоголь выпарился. Вы почувствуете слегка сладковатый запах, что будет признаком того, что вино испарилось как следует.

4. Натрите помидоры на терке и смешайте их с томатной пастой и сахаром. Вылейте эту смесь на мясо. Добавьте соль, перец и молотую гвоздику по вкусу.

5. Налейте в кастрюлю воду, чтобы покрыть мясо, затем дайте всему медленно вариться на слабом огне. Перемешивайте время от времени и следите за тем, чтобы соус уменьшался и загустевал. Если он слишком сильно уменьшится, а мясо еще не готово, добавьте немного горячей воды.

6. Проверьте, мягкое ли мясо, оно должно легко прокалываться вилкой. Соус должен быть густым, не водянистым.

7. Параллельно нарежьте картошку кубиками или кружочками и обжарьте отдельно. Подавайте мясо с томатным соусом и жареным картофелем. В качестве альтернативы можно использовать рис или пасту, если предпочитаете.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что это сытное блюдо, и мясо, как правило, требует медленного приготовления, чтобы стать нежным. Кроме того, я могу оставить его вариться, не требуя слишком много внимания. Соус вкусный и подходит к различным гарнирам.

Советы и вариации

Советы

- Если у вас больше времени, готовьте на очень слабом огне. Мясо станет мягче.
- Не давайте луку и чесноку сгореть. Это испортит вкус соуса.
- Пробуйте соус ближе к концу. Если он кажется слишком кислым, можно добавить немного сахара.
- Гвоздика очень сильная, не добавляйте слишком много сразу.

Замены

- Можно использовать и другую часть говядины с костью, не обязательно классическое оссо буко.
- Если нет свежих помидоров, можно использовать только томатную пасту или маленькую банку помидоров, но текстура будет немного другой.

Вариации

- Можно добавить нарезанную морковь к луку для дополнительной сладости, но это не обязательно.
- Для более густого соуса оставьте кастрюлю открытой в конце, чтобы жидкость немного выпарилась.

Идеи для подачи

- Чаще всего я подаю с жареным картофелем, но также можно с простым пюре.
- Можно попробовать с короткой пастой или вареным рисом.
- Соус также можно подавать с кукурузной кашей, если хотите что-то более деревенское.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой тип вина подходит для этого рагу?

Можно использовать как белое, так и красное вино. Я использую то, что есть под рукой, главное, чтобы оно было сухим, а не сладким.

2. Сколько молотой гвоздики нужно добавлять?

Гвоздика очень сильная. Начните с кончика ножа и попробуйте. Можно добавить больше в конце, если хотите более интенсивный аромат.

3. Могу ли я сделать рецепт без томатной пасты?

Можно, но томатная паста помогает в консистенции и цвете соуса. Если ее нет, используйте больше помидоров или консервированные помидоры.

4. Можно ли все готовить в медленноварке?

Я лично не пробовала, но принцип тот же. Обжарьте мясо и лук заранее, затем оставьте в медленноварке на 6-8 часов, пока мясо не станет очень нежным.

5. Если у меня нет молотой гвоздики, могу ли я использовать целые гвоздики?

Можно добавить 1-2 целые гвоздики, но уберите их перед подачей, чтобы никто случайно не наткнулся на них.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (только рагу, без жареного картофеля):

Калории: около 350-400 ккал
Белки: 30-35 г
Жиры: 15-18 г
Углеводы: 10-12 г

Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от типа мяса и точного количества используемого масла.

Хранение и разогрев

Рагу хорошо хранится в холодильнике, накрытое, 2-3 дня. Его можно разогреть прямо на плите или в микроволновке. Если соус загустел слишком сильно, добавьте одну-две ложки воды при разогреве. Жареный картофель не сохраняется так хорошо, лучше готовить его свежим при каждой подаче.

 Ингредиенты: 4 ломтика говяжьей голяшки, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки бульона, 1 стакан вина, 1 чайная ложка сахара, соль, перец, молотые гвоздики, масло

 Теги:  тушеная телятина