Говяжий суп

Когда я готовлю суп из говядины, я предпочитаю не торопиться, даже если это не самый быстрый суп. Мне он особенно нравится, потому что я могу легко подстроить его под те овощи, которые у меня есть в холодильнике. Я всегда думаю о том, насколько сильно уменьшается жидкость в процессе, поэтому я стараюсь добавлять воду по мере кипения.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут, в зависимости от того, как быстро варится мясо
Время подготовки: 15-20 минут
Время приготовления: 1 час - 1 час 15 минут
Порции: 5-6
Сложность: от легкой до средней
Тип рецепта: сытный суп на обед или ужин

Ингредиенты

600-700 г говядины (я выбираю куски с небольшими волокнами, но не слишком жирные)
3-4 луковицы
1 сладкий перец
1-2 горсти гороха
2-3 картофелины
3-4 столовые ложки масла
4 столовые ложки томатного сока
соль или Секрет Вкуса овощей (по вкусу)
1 горсть тонкой лапши
свежая, мелко нарезанная петрушка

Способ приготовления

1. Начинаю с мяса. Я хорошо его мою, затем нарезаю на подходящие кусочки, ни слишком мелкие, ни слишком большие. Кладу их в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она хорошо покрывала мясо.
2. Ставлю кастрюлю на огонь и жду, пока она начнет кипеть. Когда на поверхности начинает образовываться пена, я удаляю ее шумовкой.
3. После того как убрала пену, даю мясу вариться на среднем огне около 30 минут. В это время занимаюсь овощами.
4. Лук, перец, картошку и горох очищаю и нарезаю кубиками, примерно одинакового размера. Не обязательно быть точным, но они не должны быть слишком маленькими, чтобы не развалились при варке.
5. Когда мясо варилось около получаса, добавляю овощи в кастрюлю. Если за это время воды стало слишком мало, я добавляю так, чтобы все было покрыто и оставалось место для кипения.
6. Даю вариться вместе на среднем огне. Время от времени пробую, чтобы проверить, почти ли готово мясо и овощи. Обычно это занимает еще 30-40 минут.
7. Добавляю 3-4 столовые ложки томатного сока (обычно использую то, что под рукой). На этом этапе добавляю и масло. Пробую на вкус с солью или смесью для овощных супов, по вкусу.
8. Когда мясо почти готово, добавляю лапшу. Оставляю всего на 10 минут, чтобы она размягчилась, не разваливаясь.
9. В конце добавляю мелко нарезанную петрушку. Выключаю огонь и даю супу постоять несколько минут перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это суп, который я часто готовлю, потому что из одной большой кастрюли получается довольно много и он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Я могу использовать почти любые овощи, которые есть дома, и он подходит как зимой, так и летом.

Советы и вариации

Советы

Говядина варится дольше, чем другие виды мяса, поэтому не стоит пропускать этап удаления пены и варки на среднем огне.
Если я хочу, чтобы суп был более прозрачным, не накрываю кастрюлю полностью крышкой в начале.
Не добавляю лапшу слишком рано, иначе она слишком сильно разбухнет.

Замены

Вместо Секрета Вкуса можно добавить только соль по вкусу.
Если у меня нет тонкой лапши, подойдут и короткие макароны, но я добавляю только столько, чтобы суп не стал слишком густым.

Вариации

Иногда я добавляю морковь или пастернак, если есть.
Горох можно не добавлять, он не является обязательным, но добавляет цвет.

Идеи подачи

Разогретый, с посыпанным свежим укропом сверху.
С небольшим количеством сметаны, если предпочитаю более кремовый вкус.
Также можно подавать с свежим острым перцем, для тех, кто хочет остроты.

Часто задаваемые вопросы

Какое мясо использовать для говядины?
Любой кусок мяса для варки, но не выбираю очень жирные или с большим количеством желатина.

Можно ли использовать говядину вместо телятины?
Да, но время варки может немного отличаться, поэтому я проверяю мясо вилкой.

Сколько времени варить овощи в супе?
После того как добавлю их к мясу, это занимает около 30-40 минут, но я проверяю слегка вилкой, чтобы увидеть, размягчились ли они.

Если я добавлю больше лапши, станет ли суп слишком густым?
Да, одной горсти достаточно. Если добавлю больше, лапша впитает жидкость и изменит консистенцию.

Можно ли заморозить суп?
Не рекомендую, так как макароны меняют текстуру при размораживании.

Пищевая ценность

Приблизительно, одна порция имеет около 200-250 ккал, в зависимости от того, сколько мяса и лапши попадает в тарелку. Белки поступают в основном из мяса и, в меньшей степени, из гороха. Жиров не так много, они зависят от типа мяса и используемого масла – около 8-10 г жира на порцию. Углеводы поступают в основном из овощей и лапши, около 20-25 г на порцию. Значения являются только приблизительными.

Хранение и разогрев

Суп из говядины хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня. Я разогреваю его в кастрюле на медленном огне. Не рекомендую оставлять с лапшой в морозильной камере, так как она становится слишком мягкой. Если я хочу заморозить, вынимаю лапшу заранее.

 Ингредиенты: 600-700 г говядины (в зависимости от размера кастрюли, в которой вы готовите) 3-4 луковицы 1 перец 1-2 горсти горошка 2-3 картофелины 3-4 столовые ложки масла томатный сок секрет вкуса овощей (или соль) горсть тонкой лапши нарезанная петрушка

 Теги:  говяжий суп