Овощ

Каждую осень я готовлю банки с овощами на зиму. Я пробовал этот рецепт несколько раз и знаю, что он экономит время на готовке, когда у меня нет свежих овощей под рукой. Часть, которая требует немного терпения, — это мытье и очистка овощей, но после этого все идет быстро, особенно если вы используете кухонный комбайн.

Быстрая информация

Общее время: 2-3 часа, в зависимости от того, как быстро вы работаете и сколько нужно мыть/очищать
Фактическое время приготовления: 2 часа
Время готовки: не требуется
Порции: 10-12 банок по 800 мл
Сложность: легко, просто занимает время
Тип рецепта: овощи на зиму, основа для блюд

Ингредиенты

3 кг перца
2 кг зеленого перца
3 кг перца капия
соль (количество зависит от вкуса, но должно быть достаточным для консервации)
2 пакетика консерванта (обычно 5-6 г на пакет, в зависимости от производителя)

Способ приготовления

1. Тщательно промойте все овощи. Обычно я оставляю их на несколько минут в холодной воде, затем промываю по одному под проточной водой.
2. Очистите овощи от плодоножек и семян. Важно следить за тем, чтобы не осталось семян, чтобы они не ферментировались в банках.
3. Нарежьте овощи на куски, подходящие для комбайна или мясорубки. Если у вас мощный комбайн, это будет довольно быстро.
4. Пропустите все овощи через комбайн или мясорубку. Вы можете нарезать их по своему усмотрению, но я предпочитаю, чтобы они были мелко нарезаны, чтобы хорошо распределяться в блюдах.
5. Поместите нарезанные овощи в большую емкость. Добавьте соль (я кладу около 1 столовой ложки с горкой на каждый килограмм овощей, но это зависит от вкуса и от того, насколько солеными вы хотите, чтобы были конечные овощи).
6. Добавьте два пакетика консерванта в смесь и хорошо перемешайте. Убедитесь, что соль и консервант равномерно распределены.
7. Разделите смесь по банкам объемом 800 мл. Не забудьте слегка прижать, чтобы не осталось пустот, но и не переполняйте.
8. Закройте банки чистыми и сухими крышками.
9. Храните банки сразу в сухом и прохладном месте. Дополнительная стерилизация не требуется.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти овощи особенно полезны зимой, когда у меня нет желания или времени очищать свежие овощи. Они хорошо хранятся, занимают мало места и готовы к использованию прямо в супах, бульонах или рагу.

Советы и вариации

Советы

- Не оставляйте нарезанные овощи слишком долго при комнатной температуре, чтобы они не начали ферментироваться.
- Хорошо перемешайте соль и консервант. Если вы не распределите их равномерно, некоторые банки могут заплесневеть.
- Используйте хорошо вымытые и идеально сухие банки и крышки. Это важно для хранения.

Замены

- Вы можете изменить пропорцию между перцем, зеленым перцем и капией, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.
- Если у вас нет зеленого перца, можно использовать и красный.

Вариации

- Некоторые добавляют немного сельдерея или свежей петрушки, но этот рецепт только с перцем и гогошарями, поэтому я не включил другие овощи.
- Для более ароматных овощей вы можете добавить отдельно другие овощи при готовке.

Идеи для подачи

- Я использую 2-3 столовые ложки овощей для средней кастрюли супа или бульона.
- Также хорошо подходит для рагу или соусов, прямо из банки, без добавления соли.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я не добавлять консервант?
Ответ: Оригинальный рецепт использует консервант для безопасности. Без консерванта есть больший риск ферментации или плесени. Если вы не хотите консерванта, банки нужно стерилизовать, но я не пробовал вариант без.

2. Овощи получаются солеными?
Ответ: Не очень, но это зависит от того, сколько соли вы добавляете. Вы можете отрегулировать по своему вкусу, учитывая, что соль помогает в консервации.

3. Что делать, если банка заплесневела?
Ответ: Если вы видите плесень сверху, обычно безопаснее выбросить банку. Чтобы этого избежать, смесь соли и консерванта должна быть хорошо распределена, а банки должны быть плотно закрыты.

4. Могу ли я использовать замороженные овощи?
Ответ: Не рекомендую, текстура и вкус будут не такими, а консервация не будет безопасной.

5. Можно ли использовать в любом блюде?
Ответ: Используется в основном в супах, бульонах, соусах или рагу. Для салатов не подходит, слишком соленое.

Пищевая ценность

Приблизительно, на 100 г овощей:
- Калории: около 30 ккал
- Белки: 1 г
- Углеводы: 6-7 г
- Жиры: менее 1 г

Поскольку это только овощи и соль, овощи имеют мало калорий. Значения зависят от пропорции каждого вида перца, но в целом это очень низкокалорийная смесь.

Хранение и разогрев

Банки хранятся в кладовой, в сухом и прохладном месте. Разогревать не требуется, они используются прямо из банки, если необходимо. После открытия держите банку в холодильнике и используйте в течение нескольких недель. Если заметите ферментацию или подозрительный запах, не используйте больше.

Рецепт простой, практичный и полезный. У меня не было проблем с хранением, если я внимательно следовал шагам.

Овощи тщательно моются и очищаются, чтобы не осталось семян. Их нарезают на подходящие кусочки и пропускают через мясорубку или кухонный комбайн. Все смешивается с солью и консервантами. Разделяется на банки по 800 мл. Сразу же хранятся в сухом и прохладном месте.
1 порция в среднем содержит 10-12 банок по 800 мл.

 Ингредиенты: 3 кг сладкого перца 2 кг зеленого перца 3 кг перца капия соль 2 упаковки консерванта

 Теги:  овощ