Шоколадный пудинг с кандированными фруктами
Я нашел в углу шкафа две коробки пудинга от Dr. Oetker, купленные для рекламных ложек, и с тех пор пытаюсь их закончить. Так получилось, что мне захотелось пирога с засахаренными фруктами, поэтому я взял рецепт Таймы и адаптировал его в соответствии с тем, что у меня было дома. Я подготовил фрукты накануне вечером и оставил пудинг остывать, затем перешел к тесту.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая охлаждение пирога)
Время подготовки: 25-30 минут (включая приготовление пудинга)
Время выпекания: 35-40 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог с пудингом и засахаренными фруктами, подходящий для выходных или более неформальных случаев
Ингредиенты
Для теста:
4 яйца
100 г сахара
300 г муки
1/2 стакана масла (примерно 100 мл)
1/2 стакана молока (примерно 100 мл)
1 пакетик разрыхлителя теста
щепотка соли
Для пудинга:
1 пакетик карамельного пудинга (Dr. Oetker)
3 столовые ложки сахара
400 мл молока
Для начинки/фруктов:
3 столовые ложки засахаренной вишни (промытой)
3 столовые ложки засахаренной клюквы (промытой)
1 флакон ромовой эссенции
несколько столовых ложек белого вина (достаточно, чтобы покрыть фрукты)
Для украшения:
3-4 столовые ложки сиропа из айвового варенья
горсть нарезанных миндалей
1 пакетик карамельной глазури (Dr. Oetker)
Метод приготовления
1. Подготовка засахаренных фруктов
На ночь положите вишню и клюкву в чашку. Залейте их ромовой эссенцией и достаточным количеством белого вина, чтобы покрыть фрукты. Накройте и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день выньте и слегка слейте лишнюю жидкость.
2. Приготовление карамельного пудинга
Приготовьте пудинг по инструкции на упаковке: 3 столовые ложки сахара и 400 мл молока. Перемешайте, доведите до кипения и оставьте остывать.
3. Тесто
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования крепкой пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать 2-3 минуты. Постепенно добавляйте желтки, по одному, взбивая на низкой скорости после каждого добавления. Влейте масло, затем молоко, постепенно и коротко взбивая. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем, выключив миксер, только до получения однородной массы без комков.
4. Сборка
Смажьте круглую форму с съемным дном маслом и посыпьте мукой. Вылейте все тесто в форму. Положите карамельный пудинг ложкой в разные места, прямо на тесто (не обязательно, чтобы он был идеально равномерным). Выньте засахаренные фрукты из вина и распределите их по пирогу, тоже в разных местах.
5. Выпекание
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 35-40 минут. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, пирог готов. Выньте форму и оставьте пирог остывать в форме.
6. Завершение и украшение
Когда пирог остынет, осторожно выньте его из формы. В центре выложите 3-4 столовые ложки сиропа из айвового варенья. Посыпьте нарезанными миндалями сверху (они лучше прилипнут). Приготовьте карамельную глазурь по инструкции на упаковке и распределите ее по краям пирога, пока она еще теплая. Дайте застыть.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его довольно часто, чтобы закончить оставшиеся пудинги и потому что это хороший вариант пирога из продуктов, которые есть в кладовой. Его несложно адаптировать, а тесто получается воздушным. Хранится в приемлемом состоянии несколько дней.
Советы и вариации
Советы
Чтобы тесто не стало слишком мягким, дайте пудингу остыть, прежде чем добавлять его в тесто.
Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы тесто не осело.
Засахаренные фрукты можно хорошо отцеживать, чтобы они не оставляли слишком много жидкости.
Если вы хотите, чтобы пирог был более влажным, его можно слегка пропитать после выпекания.
Замены
Вы можете использовать любой пудинг, который хотите, не только карамельный; подойдет и шоколадный, или ванильный, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.
Если у вас нет засахаренных фруктов, можно использовать изюм или другие сушеные фрукты, предварительно замоченные.
Сироп из айвы можно заменить другим вареньем или сиропом такой же густоты.
Вариации
Вы можете посыпать сахаром-пудрой вместо глазури или оставить только миндаль как декор.
Если у вас есть кондитерский мешок, вы можете нанести пудинг, но ложкой тоже отлично получается.
Вы можете заменить миндаль на орехи по вашему выбору.
Идеи для подачи
Лучше всего нарезать после того, как он постоял в холодильнике час.
Он хорош как сам по себе, так и с чаем или кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другую форму, кроме круглой с съемным дном?
Да, можно выпекать и в обычной форме, но из формы с съемным дном легче извлечь.
2. Могу ли я сделать пирог только с одним видом засахаренных фруктов?
Да, вы можете использовать только вишни или только клюкву, или любые другие засахаренные фрукты, которые у вас есть под рукой.
3. Нужно ли мне оставлять фрукты на ночь в замоченном состоянии?
Идеально, да, для текстуры и аромата, но если вы спешите, их можно замочить на час или два в руме и вине.
4. Опадет ли тесто, если я добавлю слишком много пудинга?
Если вы добавите слишком много пудинга, есть шанс, что пирог останется немного влажным внутри, но он не станет сырым, если следовать количествам.
5. Как я узнаю, что карамельная глазурь достаточно остыла, чтобы не растекаться?
Когда она начинает застывать по краям, но все еще может быть распределена шпателем, это подходящее время для ее нанесения.
Пищевая ценность
Приблизительно на один кусок (из 12): около 260-280 ккал, 6 г белков, 35 г углеводов, 10 г жиров.
Значение сильно зависит от типа пудинга, количества сахара и засахаренных фруктов. Глазурь и миндаль добавляют дополнительные калории. Это всего лишь ориентировочные значения.
Хранение и разогрев
Хранится 2-3 дня в холодильнике, накрытым. Тесто остается воздушным один-два дня, затем становится более плотным, но пирог не быстро сохнет. Я не рекомендую замораживание, а разогревание не требуется – подается холодным или при комнатной температуре.
Вчера вечером я положил промытые вишни и клюкву в чашку. Я налил немного ромовой эссенции и несколько столовых ложек белого вина, пока они не покрылись. Я оставил чашку с вишнями и клюквой в холодильнике до сегодня, когда начал готовить торт. Я приготовил пудинг согласно инструкции на упаковке с ингредиентами, которые я упомянул выше (3 столовые ложки сахара и 400 мл молока). Я оставил его остывать, пока готовил основу. Я отделил белки от желтков и взбил белки с щепоткой соли. Затем я добавил сахар и взбивал около 2-3 минут, добавляя по одному желтку и взбивая на более низкой скорости после каждого добавления. То же самое я сделал после добавления масла и молока. Наконец, я добавил муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешал, выключив миксер, пока вся мука не была хорошо incorporated. Полученную массу я вылил в круглую форму с съемным дном, которую смазал маслом и посыпал мукой. Я положил пудинг на тесто в местах по вдохновению, затем добавил вишни и клюкву так же. Я поставил форму в разогретую до 180 градусов духовку и оставил выпекаться на 35-40 минут. Я не вынимал ее из духовки, пока она не остыла и не прошла проверку зубочисткой. После того, как она достаточно остыла, я вынул торт на тарелку и в центре разложил 4 столовые ложки сиропа из айвового варенья, чтобы миндальные хлопья прилипли, добавил хлопья и приготовил карамельную глазурь по инструкции на упаковке, распределив ее по краю торта. Это было почти всё. Приятного аппетита! Таймеа украсила пудинг кондитерским мешком; я использовал ложку. На мой взгляд, я мог бы немного пропитать его. Вы также можете украсить его по-другому или посыпать сахаром, как Таймеа.
Ингредиенты: 4 яйца, 100 г сахара, 300 г муки, 1/2 стакана масла, 1/2 стакана молока, 1 пакетик разрыхлителя, щепотка соли, 1 пакетик карамельного пудинга, 3 столовые ложки сахара, 400 мл молока, 3 столовые ложки засахаренных вишен, 3 столовые ложки клюквы, 3-4 столовые ложки сиропа из айвового варенья, горсть нарезанных миндалей, упаковка карамельной глазури.
