Имбирный пряник
Каждый раз, когда наступает холодный сезон или у меня есть желание сделать что-то, что долго хранится, я готовлю этот рецепт пряников с глазурью. Я попробовала его впервые после того, как увидела варианты Ины и Тимеї, но адаптировала всё по своему вкусу и после нескольких тестов. Тесто должно настояться в холодильнике на ночь, так что это не для тех, кто спешит, но результат того стоит.
Быстрая информация
Общее время: примерно 14-16 часов (включая время охлаждения теста)
Порции: 2 большие противни (примерно 40-50 штук, в зависимости от размера)
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для теста:
3 желтка
200 г сахара
200 г сахара для карамельного сиропа
100 мл теплой воды
200 мл молока
1 столовая ложка аммиака для выпечки
50 г масла
2 чайные ложки молотой корицы
примерно 1 кг белой муки (постепенно, может потребоваться больше или меньше, в зависимости от муки)
Для белой глазури:
3 белка
250 г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
1 чайная ложка лимонного сока
Для коричной глазури:
20 чайных ложек сахарной пудры (примерно 120-140 г)
2 чайные ложки молотой корицы
2 столовые ложки лимонного сока
Для декора:
цветные конфеты (по желанию)
Приготовление
1. Приготовление карамельного сиропа
Положите 200 г сахара в маленькую кастрюльку и оставьте на медленном огне, не мешая, пока он не растает и не приобретет медный цвет. Когда он карамелизуется, осторожно добавьте 100 мл теплой воды. Будьте осторожны, будет пена и горячий пар. Перемешивайте, пока весь карамель не растворится. Дайте сиропу хорошо остыть перед использованием.
2. Растворение аммиака
В кружку положите аммиак и залейте 200 мл теплого молока. Хорошо перемешайте, пока не растворится.
3. Смешивание жидких ингредиентов и жира
В большой миске положите желтки, 200 г сахара, корицу и масло комнатной температуры (мягкое). Перемешайте деревянной ложкой, пока всё не станет однородным.
4. Добавление жидкостей
Влейте охлажденный карамельный сироп в смесь с желтками и маслом. Добавьте смесь молока с аммиаком.
5. Вмешивание муки
Постепенно добавляйте муку, сначала перемешивая деревянной ложкой, затем руками, пока не получите мягкое, довольно липкое тесто, которое можно формировать. Количество муки может варьироваться в зависимости от ее типа. Не добавляйте всю муку сразу.
6. Отдых теста
Соберите тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на минимум 12 часов (лучше на ночь). Тесто станет легче в работе после охлаждения.
7. Формование и выпечка
Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы с ним было легче работать. Раскатайте тесто на столе, посыпанном мукой, в пласт толщиной примерно 0,5 см. Работать немного сложнее, тесто плотное. Вырезайте формы специальными формами или стаканом по желанию. Выложите их на противни, застеленные пергаментной бумагой. Выпекайте при 160°C (или на слабом огне) 8-12 минут. Не оставляйте слишком долго; они должны слегка подрумяниться по краям, но оставаться мягкими при выемке. Они затвердеют по мере охлаждения.
8. Охлаждение
Дайте пряникам полностью остыть на противне или решетке, иначе они могут сломаться при перемещении, пока горячие.
9. Глазурь и декорирование
Для белой глазури взбейте белки в пену, затем постепенно добавляйте сахарную пудру, ванильный сахар и лимонный сок, пока не получите густой, но текучий крем. Для коричной глазури просто перемешайте сахарную пудру с корицей и лимонным соком до получения подходящей пасты для нанесения. Нанесите глазурь на остывшие пряники с помощью кисточки или обратной стороны ложки. Посыпьте цветными конфетами, пока глазурь еще мягкая. Оставьте пряники при комнатной температуре на несколько часов, чтобы глазурь полностью затвердела.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Причины просты: они хранятся целыми неделями в коробке, так что я могу делать их, когда у меня есть время. Мне нравится текстура, она остается мягкой внутри даже через несколько дней. Их можно брать с собой, они не крошатся. Мне удобно, что я могу регулировать специи и глазурь по своему усмотрению.
Советы и вариации
Советы
- Работайте с холодным тестом, иначе оно будет очень сильно прилипать к столу.
- Для мягкого результата не перепекайте. Проверяйте через 8-10 минут.
- Посыпьте немного муки на формы для вырезания, чтобы они не прилипали.
- Если глазурь становится слишком жесткой, добавьте несколько капель воды или лимонного сока.
Замены
- Аммиак можно заменить на пищевую соду (примерно 1 чайная ложка), но текстура будет немного другой, менее воздушной.
- Можно использовать свиное сало вместо масла для более традиционного варианта.
- Корица может быть частично заменена на молотые гвоздики или имбирь.
Вариации
- Можно добавить немного тертой апельсиновой или лимонной корки для дополнительного аромата.
- Для более хрустящих пряников раскатайте тесто тоньше и выпекайте немного дольше.
- Без глазури их можно посыпать сахарной пудрой в конце.
- Тесто можно окрасить немного какао для более темного вида.
Идеи подачи
- Они хороши сами по себе, с чаем или кофе.
- Для детей можно сделать разные формы и украсить цветными конфетами.
- Можно сделать мини-сэндвичи с вареньем между двумя пряниками без глазури.
Часто задаваемые вопросы
1. Пряник остается мягким или твердеет?
Он остается мягким, если не перепечь и хранить в закрытой коробке. Если он получается слишком твердым, он немного размягчится через 1-2 дня, если положить в коробку дольку яблока.
2. Можно ли заморозить тесто?
Да, тесто можно заморозить, хотя его текстура немного изменится при размораживании. Лучше хранить в холодильнике и использовать в течение 2-3 дней.
3. Могу ли я использовать другой тип глазури?
Можно использовать любую глазурь по вашему выбору, даже растопленный шоколад или слегка подогретое варенье для варианта без сырых сахаров.
4. Чем я могу заменить аммиак, если у меня его нет?
Проще всего заменить на пищевую соду, но итоговая текстура не будет такой воздушной.
5. Тесто очень липкое, это нормально?
Да, это нормально, что оно мягкое и липкое до охлаждения. Не добавляйте лишнюю муку, дайте ему охладиться, тогда с ним будет легче работать.
Пищевая ценность
Один пряник (примерно 40 г, с глазурью и конфетами): ~140 ккал
Углеводы: 27 г
Белки: 2 г
Жиры: 2 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от количества глазури и размера пряников.
Хранение и разогрев
Пряники хорошо хранятся при комнатной температуре в металлической или пластиковой коробке, плотно закрытой, до 2 недель. Они становятся мягкими даже через несколько дней, если держать их слишком долго на воздухе. Если хотите разогреть, можно поставить на несколько секунд в микроволновку, но глазурь может растопиться. Рекомендуется оставить при комнатной температуре перед подачей.
Сначала мы готовим сироп: карамелизуем 200 г сахара и гасим его 100 мл теплой воды. Растворяем аммиак в теплом молоке. Добавляем желтки, 200 г сахара, корицу и масло. Все перемешиваем деревянной ложкой. Добавляем охлажденный сироп, затем муку (поэтапно). В конце мы получим липкое тесто, которое завернем в пленку и оставим в холодильнике на ночь. На следующий день разогреваем духовку, затем раскатываем (с трудом!) тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 0,5 см. Вырезаем печенье в желаемые формы, выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаем примерно 10 минут на слабом огне, пока они не станут золотистыми. Оставляем остывать и начинаем готовить глазури. Готовим белую глазурь следующим образом: взбиваем белки с сахаром-пудрой (250 г) и ванильным сахаром + 1 чайной ложкой лимонного сока. Коричную глазурь получаем, смешивая сахар-пудру + корицу и 2 столовые ложки лимонного сока. Смазываем пряник этими глазурями, используя силиконовую кисть, а в конце украшаем цветной посыпкой. Оставляем глазурь застывать на несколько часов и подаем. Приятного аппетита! Для оптимальных результатов я использовал метод Ины и приготовил тесто вечером, чтобы оно постояло в холодильнике всю ночь.
Ингредиенты: Тесто: 3 желтка, сироп из карамелизированного сахара из 200 г сахара + 100 мл теплой воды, 200 мл молока, 200 г сахарного песка, 2 чайные ложки молотой корицы, 1 столовая ложка аммиака, 50 г масла, около 1 кг белой муки. Белая глазурь: 3 белка, 250 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 1 чайная ложка лимонного сока. Глазурь с корицей: около 20 чайных ложек сахарной пудры, 2 чайные ложки корицы, 2 столовые ложки лимонного сока. Для украшения: цветные конфеты.
