Торт с ванильным кремом и финиками

Впервые я приготовила этот торт в субботу, когда хотела просто избавиться от оставшихся фиников в холодильнике. Мне не хотелось делать что-то сложное, но я чувствовала, что нужно что-то особенное, сладкое и немного отличающееся от классических кексов или бисквитов. Корж с орехами, мягкий ванильный крем, кисловатое финиковое варенье – все так хорошо соединилось, что после того, как торт исчез на воскресном кофе, на следующей неделе я снова его приготовила с любовью. С тех пор я каждый раз что-то меняла: то добавляла ром, то мандарин, то забывала положить лимонную цедру, и никто не был недоволен.

Быстрая информация

Приготовление занимает около 2 часов, включая охлаждение и украшение, но и потому, что я не спешу. Получается торт, которым спокойно могут насладиться 10-12 человек, или 8, если вы более притязательны. Это совсем не сложно, просто нужно следовать шагам, не забывать про крем на плите и не сжечь финиковое варенье. Без заморочек.

Ингредиенты и зачем они нужны

Для коржа:
4 яйца (дают коржам плотность и связность, не пропускайте их)
150 г масла (аромат, нежность, основа для пены)
200 г муки (структура, если хотите без глютена, читайте ниже)
100 г сахарной пудры (сладко, но не перебор; половина в корж, половина для белков)
100 г какао (для цвета и насыщенного вкуса, не скупитесь)
150 мл теплого молока (помогает всему лучше соединиться и не быть сухим)
1 пакетик разрыхлителя или 1 чайная ложка соды (я использую и то, и другое, когда под рукой нет)
50 г молотых орехов (текстура, вкус)
Щепотка корицы (не пропускайте, придает интересный тон)
Финики – примерно горсть, не менее 10-12 штук (для того липкого, кисловатого варенья – смотрите шаги, как это сделать)

Для крема:
1 литр молока (я использую 3,5% жирности, не хотите, чтобы он был водянистым)
150 г масла (половина пачки подойдет)
6 столовых ложек сахара (я не добавляю с горкой, мне нравится, чтобы крем был мягким)
6 столовых ложек муки (тоже без горки)
1 пакетик ванильного сахара или стручок ванили, если хотите чего-то особенного

Для сиропа:
250 мл воды (увлажняет корж, чтобы он не был сухим)
3-4 столовые ложки сахара (я кладу даже меньше, по вкусу)
1 чайная ложка растворимого кофе или пакетик капучино, если хотите что-то более мягкое

И, по желанию, для слоя между коржами: финиковое варенье (смотрите шаги), дольки мандарина или любых фруктов, которые у вас есть, целые орехи для украшения или немного лимонной цедры/рома, если чувствуете, что чего-то не хватает.

Способ приготовления

1. Первое дело – занимаюсь финиками. Нарезаю их мелкими кусочками и ставлю с каплей воды в маленькую кастрюлю на медленный огонь. Они должны размягчиться и стать почти как густое варенье. Иногда я оставляю их медленно кипеть 10-12 минут, помешивая время от времени. Если они слишком сильно загустеют, добавляю еще ложку воды. Когда все превращается в пасту, убираю в сторону, чтобы остыло.

2. Для коржа начинаю с того, что взбиваю масло комнатной температуры с половиной сахарной пудры. У меня нет мощного миксера, поэтому я делаю это деревянной ложкой или венчиком, и мне это не кажется сложным. По одному добавляю желтки, чтобы крем не расслоился, затем добавляю корицу и теплое молоко. Все соединяется довольно мягко.

3. Теперь добавляю муку, какао, разрыхлитель (или соду, в зависимости от того, что у меня есть), затем молотые орехи. Получается густая масса, но не слишком твердая. В конце взбиваю белки в крепкую пену с оставшейся сахарной пудрой (должны стоять пики, не быть мягкими), затем аккуратно вхожу в массу ложкой, чтобы не потерять воздух.

4. Что касается форм, я предпочитаю испечь два коржа, поэтому делю массу на две части и выкладываю в круглые формы диаметром около 24 см, смазанные маслом и посыпанные мукой или даже молотыми орехами, если хочу, чтобы было более деревенским. Можно также испечь в одной форме и разрезать по горизонтали после выпечки, если чувствуете себя смелым. Выпекаю при 180°C первые 10 минут, затем уменьшаю до 170°C еще на 10-15 минут. Все зависит от духовки. Корж готов, когда пахнет какао и проходит тест на зубочистку, не пересушивайте.

5. Оставляю остывать на решетке, вынимаю из формы, когда они почти комнатной температуры, не раньше.

6. Пока коржи остывают, готовлю крем. В маленькой кастрюле растапливаю масло, сахар и ванильный сахар. Растапливаю на медленном огне, постоянно помешивая. Когда это становится жидким, быстро добавляю муку, чтобы не было комков. Сразу постепенно вливаю теплое молоко, постоянно помешивая венчиком. Это как классический ванильный крем. Не ставьте на большой огонь, иначе пригорит снизу. Он должен медленно кипеть, постоянно помешивая, пока не загустеет, как пудинг. Если он кажется слишком густым, добавьте каплю молока. Когда готов, накрываю пленкой прямо на поверхность и оставляю остывать полностью.

7. Для сиропа ставлю воду с сахаром и кофе на огонь, чтобы закипело. Не варю долго, только чтобы сахар растворился. Если у вас есть маленькие дети, сделайте сироп без кофе, подойдет просто вода и сахар или немного рома в конце.

8. Когда все остыло, собираю торт: первый корж обильно пропитываю сиропом, затем хороший слой ванильного крема, сверху кладу финиковое варенье, приготовленное в начале. Иногда добавляю дольки мандарина или апельсина между кремом и вареньем, если хочется. Затем идет второй корж, который тоже пропитываю. Остатки крема распределяю по всему торту, не переживая, чтобы было идеально ровно. Украшаю орехами, полосками цитрусовой цедры, кусочками фиников или чем-то, что у меня есть.

9. Идеально, если он постоит в холодильнике хотя бы час-два перед нарезкой, чтобы все хорошо пропиталось, коржи стали влажными и не крошились при порционировании.

Почему я всегда возвращаюсь к этому рецепту

Прежде всего, он готовится из того, что уже есть дома – не заставляет бегать за экзотическими ингредиентами или кондитерскими техниками. Коржи слегка влажные от финикового варенья, крем не приторный, а аромат какао с орехами и ванилью всегда всем нравится. Мне нравится, что я могу экспериментировать с фруктами – можно использовать и сушеные сливы, и изюм, если нет фиников, и это всегда сюрприз. Для тех, кто ищет менее сладкие и более натуральные десерты, это хороший выбор. У него есть еще одно преимущество: он хорошо хранится в холодильнике, так что можно сделать его за день до подачи, и он не потеряет текстуру.

Советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

Чаще всего ошибка заключается в том, что белки плохо взбиты. Если они не в крепкой пене, корж получится плоским и не поднимется красиво. Также следите за ванильным кремом: постоянно мешайте и не увеличивайте огонь, иначе он прилипнет или пригорит снизу. Что касается финикового варенья, не оставляйте его слишком густым, чтобы оно не затвердело после остывания. И, конечно, всегда пробуйте сироп – если кофе слишком крепкий, он может сделать его горьким.

Замены ингредиентов и адаптации

Без глютена: можно использовать безглютеновую муку для коржа и крема (я пробовала с смесью рисовой муки и кукурузного крахмала). В крем можно добавить крахмал вместо муки, получится более нежно, но следите за количеством, так как он загустевает быстрее.

Без лактозы: можно использовать маргарин и растительное молоко (соевое, миндальное), но имейте в виду, что аромат и текстура будут немного другими. В креме крахмал более надежен, чем мука, если работаете с растительным молоком.

Сахар: его можно уменьшить или заменить кокосовым сахаром или другим любимым подсластителем, но не полагайтесь только на мед в креме, так как он может сделать его слишком жидким.

Вариации

Можно добавить в крем лимонную цедру или немного ромовой эссенции для аромата. Корж можно делать не только с орехами, но и с фундуком или фисташками. Если не хочется фиников, можно использовать повидло или даже абрикосовое варенье – вкус немного изменится, но будет очень вкусно. Для хрустящей текстуры можно посыпать крупно нарезанными орехами сверху на слой крема. Если хотите сделать постный десерт, готовьте корж с растительным молоком, растительным маслом и используйте крахмал в креме.

Идеи подачи

Лучше всего он подходит после легкого обеда, с кофе или чаем. Мне нравится подавать его с дольками свежего апельсина, которые уравновешивают сладкий крем. Если лето, подайте рядом свежие фрукты или немного растительного взбитого крема. Его можно также подавать как пирожное в форме, нарезанным на квадраты, а не только как украшенный торт.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать что-то другое вместо фиников?
Да, отлично подойдет сушеная слива, инжир или даже замоченный изюм. Главное, чтобы это были более мягкие фрукты, чтобы можно было сделать из них пасту или варенье, которое легко намазывается на корж.

2. Если у меня нет миксера, могу ли я взбить белки вручную?
Конечно, я даже предпочитаю использовать венчик, просто это занимает немного больше времени. Главное, чтобы белки были холодными и взбивать их до крепкой пены.

3. Могу ли я сделать ванильный крем без муки?
Да, с пищевым крахмалом (кукурузным или картофельным). Используйте около 4 столовых ложек крахмала на 1 литр молока, имейте в виду, что он загустевает быстрее, чем мука, так что не отходите от плиты.

4. Можно ли замораживать торт?
Лично я не рекомендую, потому что корж с ванильным кремом меняет текстуру при размораживании, становится немного водянистым. Лучше держите его в холодильнике и съешьте в течение 4-5 дней.

5. Это слишком сладко? Что я могу сделать?
Если вам не нравятся сладкие десерты, уменьшите сахар вдвое как в корже, так и в креме, а в финиковое варенье не добавляйте сахар – они уже сладкие. Сироп можно сделать только из воды и кофе, без сахара.

Пищевая ценность (приблизительно)

При указанных количествах один кусок (примерно 120 г, из 10 кусочков) содержит около 350-400 ккал, около 15 г жиров (большинство из масла и орехов), около 50 г углеводов (сахар, мука, финики) и около 6-7 г белков (из яиц, орехов, молока). Это не легкий десерт, но и в нем нет промышленных добавок, искусственных сливок или кремов в пакетиках. Если хотите уменьшить калории, можете убрать орехи или использовать менее жирное молоко и меньше масла, но потеряете в текстуре. Он довольно сытный, так что вам не понадобятся огромные порции. По крайней мере, вы точно знаете, что в нем.

Как хранить и разогревать

Торт сохраняется 4-5 дней в холодильнике, слегка накрытый пленкой или в контейнере, чтобы не впитывал другие запахи. Корж становится еще более нежным, когда стоит от сиропа и крема. Не рекомендую разогревать, ванильный крем не переносит высоких температур, может свернуться или потечь. Если хотите подать его при комнатной температуре, достаньте за час до подачи из холодильника, он станет более кремовым и ароматным. Если остается маленький кусочек, можно заморозить порцию, но при размораживании текстура уже не будет такой же – так что лучше закончить его, пока он свежий.

Торт: 1. Сначала нарезаем финики на кусочки и ставим их на огонь в кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы они стали похожи на варенье; 2. Взбиваем масло с половиной сахарной пудры до пышности. Добавляем желтки по одному, корицу и теплое молоко; 3. Вводим муку, какао, соду и молотые орехи. Хорошо перемешиваем, пока масса не станет однородной; 4. Взбиваем белки с оставшейся сахарной пудрой и осторожно вводим пену в подготовленную массу (с помощью лопатки или ложки, а не миксера); 5. Делим массу на две части и помещаем в смазанную маслом и обсыпную мукой форму. 6. Выпекаем коржи по одному при 180 градусах в первые 10 минут и еще 10-15 минут при 170 градусах. Когда они испекутся, вынимаем их остывать. - Тем временем финики превратились в варенье и мы убираем их с огня. КРЕМ: 1. Смешиваем сахар (и ванильный) с маслом и растворяем на медленном огне. Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не образовались комки. Затем добавляем подогретое молоко и доводим до кипения, постоянно помешивая (чтобы не пригорело); 2. Оставляем остыть. - Также готовим сироп, ставя на огонь воду с сахаром и чайной ложкой кофе. - Когда все остынет, аккуратно собираем: пропитываем первый корж, добавляем крем и варенье из фиников (я также добавил несколько кусочков мандарина); затем кладем второй корж сверху, пропитываем его, накрываем все оставшимся кремом и украшаем по желанию. - Оставляем в холодильнике на час-два. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Я предпочел разделить массу на две части и сделать два коржа, но вы можете положить всю массу сразу, а потом нарезать; Вы можете выложить форму молотыми орехами вместо муки; Для дополнительного аромата вы также можете добавить ром, тертую лимонную цедру и т.д. (я забыл добавить лимон, хотя он у меня был) Моя духовка не самая эффективная, у нее 4 уровня нагрева, так что для меня 180 градусов означает, что она выставлена на 3, а 170 градусов на 2 (в обоих случаях тепло идет как снизу, так и сверху, только с разной интенсивностью).

 Ингредиенты: ДЛЯ ОСНОВЫ: - 4 яйца - 150 г масла - 200 г муки - 100 г сахарной пудры - 100 г какао - 150 мл теплого молока - 1 пакетик разрыхлителя теста / 1 чайная ложка соды - 50 г молотых орехов - щепотка корицы ДЛЯ КРЕМА: - 1 литр молока - 150 г масла (примерно половина упаковки) - 6 столовых ложек сахара - 6 столовых ложек муки - 1 пакетик ванильного сахара ДЛЯ СИРОПА: - 250 мл воды - 3-4 столовые ложки воды - 1 чайная ложка растворимого кофе / 1 пакетик порошка капучино *финики

 Теги:  торт с ванильным кремом