Филе судака с козьим сыром

С тех пор как я увидел щуку Елены - не говоря уже о той стае щук от Пупи - я ищу щук. Поскольку ни одна из встреченных на пути не отвела моего взгляда (ясного и выпуклого), я пришел к выводу, что соответствующие щуки давно ждали глупого покупателя. Но щука от Ее Величества посмотрела мне прямо в глаза, поэтому я принес ее домой, чтобы лучше познакомиться, прежде чем завершить кровавую историю; да, я ее филе и приготовил! Вот насколько это просто: я посыпал филе щуки немного уксусом эстрагона (слабый белый уксус, в котором настаиваются листья эстрагона) и оставил на 10 минут. За это время я приготовил томатный соус.

Этот соус лучше, если он проведет ночь в холодильнике перед употреблением, так что подумайте о том, чтобы сделать его за день. Нарежьте помидоры в форме сердца на как можно более мелкие кубики (у них нет семян и много сока, так что вам не нужно делать эту скучную операцию по удалению семян и спасению мякоти помидора). Нарежьте шалот еще мельче, положите все это в миску и сбрызните оливковым маслом и уксусом (в книге написано уксус эстрагона - я использовал бальзамический уксус, считая избыточным, чтобы и рыба, и соус имели аромат эстрагона). К следующему дню соус отдохнет в холодильнике - когда вы его достанете, отрегулируйте соль.

Мы оборачиваем рыбу вокруг кусочка козьего сыра, обваливаем в муке и жарим со всех сторон на кунжутном масле (я использовал грецкое масло - мне показалось более подходящим к аромату эстрагона). Огонь должен быть средним, чтобы рыба пропеклась, но сыр не растаял и не вытек в сковороду (мне удалось избежать беспорядка). Мы вынимаем рыбу, а пока она стекает на салфетку, быстро обжариваем полоски молодой цукини в том же масле.

Наконец, на постели из рваной цукини, мы выкладываем рыбные рулеты, добавляем ложку соуса и кладем небольшой пучок эстрагона, куда хотим. Этот рецепт не только удовольствие для вкусовых рецепторов, но и визуальное наслаждение, приносящее на стол оттенки зеленого и красного, свежесть и аромат. Как только вы насладитесь этим блюдом, вы поймете, почему поиск щуки был тщетным, а щука была, на самом деле, идеальным выбором для незабываемого ужина.

 Ингредиенты: Филе белой рыбы Сыр из козьего молока Молодые кабачки Помидоры Красный лук или шалот Свежий эстрагон Кунжутное масло (орех) Уксус с эстрагоном Бальзамический уксус Горсть муки Соль Лимон (по желанию)

 Теги:  лук помидоры мука масло над кабачок сыр лимон орех рецепты для детей рецепты для диабетиков рецепты для гепатита рецепты для гипертоников рецепты без жира