Лапша

Я проснулся однажды, уже не помню точно почему, с безумным желанием чего-то сладкого и простого. Я все перерывал в ящике с воспоминаниями, и мне вспомнился тот вкус из детства, от которого трудно избавиться. Мама готовила нудли, но у нас в доме их называли «вутале» (не знаю, может, это слово так у нас и закрепилось). В первый раз, когда я попытался сделать их сам, у меня вышла небольшая путаница. Я положил слишком много муки, оставил картошку остывать так, что она стала ледяной, забыл хорошенько перемешать панировочные сухари, и сахар прилип к сковороде, как бетон. Но все равно они были хороши, потому что, честно говоря, это такой рецепт, в котором невозможно сильно ошибиться, разве что они не будут такими воздушными, как у мамы. Это рецепт, который я достаю из рукава всякий раз, когда мне хочется чего-то сладкого, постного, быстрого и из того, что есть под рукой. Я не спорю с ним, потому что знаю, что получится.

Кстати, если ты решишься, имей в виду, что вся эта процедура занимает около часа, максимум час с небольшим, если ты двигаешься медленно (как я, когда смотрю сериалы во время готовки). Получается около 3-4 больших порций для обычных людей, или две, если перед тобой сидят какие-то лакомки, которые не прощают ничего. Если говорить о сложности, это что-то среднее между «поставить суп вариться» и «замесить кулич» – то есть не сложно, только немного загрязняешь кухню и руки тестом.

Почему я упрямо готовлю их часто? Потому что они действительно простые. Ты просто выкладываешь их на стол, когда хочешь быстрый десерт без яиц, без сыра, без молока. Тебе нужно всего лишь несколько картошек, мука и немного панировочных сухарей. Плюс, это рецепт без головной боли: не важно, какие у тебя картошки – большие или маленькие, грубые или мелкие панировочные сухари. Как бы ты их ни делал, все равно съедятся. Они сладкие, но не слишком сладкие, как бы сытные, и если у тебя есть дети или гости, можешь не переживать, что они исчезнут мгновенно. Признаюсь, я их ем и когда не пост, потому что они вкусные в любое время.

Ингредиенты, с указанием количеств, чтобы ты не спрашивал:
5-6 средних картошек (я выбираю более мучистый сорт, например, красные или «для пюре», потому что мне не нравятся клейкие нудли). Картошка заменяет яйца и придает приятную текстуру, не сухую. Щепотка соды (не клади больше, иначе почувствуешь вкус в тесте, и поверь, это не то, что ты хочешь). Это нужно, чтобы нудли были воздушными, а не твердыми как камень. 100 мл воды (добавляй на глаз, чтобы все связалось). Соль по вкусу – но пол чайной ложки вполне достаточно, чтобы придать вкус тесту, остальное по вкусу. Немного ванильной эссенции, около чайной ложки (или вовсе не клади, если не хочешь аромата; некоторые добавляют немного лимонной цедры, но мне это не нравится в нудли). Мука столько, сколько потребуется – здесь я не могу сказать точно, но возьми около 350-400 г и смотри по ходу, добавляй в зависимости от того, насколько мокрые картошки. Для «топпинга»: 150 г сахара, 200 г панировочных сухарей, немного масла (максимум 2 столовые ложки, только чтобы панировочные сухари не подгорели).

1. Сначала ставлю картошку вариться. Я хорошо ее мою и кладу в кастрюлю с кожурой, иначе она впитывает слишком много воды, и мне не нравится, когда тесто получается клейким. Нет терпения ждать, пока остынет? Можешь промыть холодной водой, но все равно она должна быть холодной, чтобы не обжечь руку и чтобы все не прилипло. После того, как она остынет, очищаешь ее и натираешь на мелкой терке. Хорошо разминаешь, чтобы не осталось комочков – если хочешь, можешь использовать картофелемялку, но терка более классическая.

2. В натертую картошку добавляю щепотку соды и немного соли, вливаю воду (не всю сразу, оставь немного, в зависимости от того, насколько влажные картошки). Ваниль я добавляю сразу, не спорю. Все перемешиваю и начинаю добавлять муку, по хорошей горсти за раз, все время перемешивая руками (ложкой не получится добиться однородности). Нужно столько муки, чтобы тесто связалось, но не стало слишком твердым – оно должно оставаться мягким, не прилипать сильно к рукам, но и не течь. Если ты положил слишком много муки, нудли будут тяжелыми и резиновыми, так что не переборщи. Если тесто слишком мягкое, добавь немного муки, пока не станет в порядке.

3. Тем временем ставлю большую кастрюлю с водой на огонь, с солью, как для пасты. Не скупись на воду, чтобы нудли могли танцевать, иначе они прилипнут. Пока вода кипит, бери тесто и катай его в «колбаску» диаметром около 3-4 см, как сосиски. На слегка присыпанной мукой поверхности нарезай кусочки длиной 1-2 см. Каждый кусочек катай между ладонями, чтобы они стали продолговатыми, не обязательно, чтобы они были идеальными – честно говоря, у меня никогда не получаются одинаковые два подряд, и это не нужно.

4. Когда вода хорошо кипит, бросай нудли в кастрюлю партиями (не все сразу, иначе они прилипнут, и ты не сможешь их вытащить даже с молитвами). Оставь их вариться, не трогая, пока они не начнут всплывать – не спеши, это займет около 2-4 минут, в зависимости от того, насколько большими ты их сделал. После того, как они всплывут, оставь их еще на 30 секунд, не больше, затем вылавливай с помощью шумовки прямо в дуршлаг. Хорошо отцеживай и не промывай холодной водой, чтобы они не впитали воду и не остыли.

5. Теперь наступает самая вкусная часть: панировочные сухари с сахаром. В большой сковороде (с высокими бортиками) разогреваю две столовые ложки масла и высыпаю панировочные сухари. Жарю на среднем огне, постоянно помешивая, иначе они подгорят – подгоревшие панировочные сухари не очень вкусные, я тоже делал эту ошибку. Панировочные сухари должны приобрести золотистый цвет, не коричневый и не черный. Когда готово, выключаю огонь, даю остыть две минуты и добавляю сахар. Не ставь на огонь, иначе он карамелизуется, и у тебя будут панировочные сухари, прилипшие к сковороде, как бетон. Хорошо перемешиваю, затем добавляю горячие нудли в сковороду и аккуратно перемешиваю деревянной ложкой, не разламывая их. Ты можешь покачать сковороду рукой, если боишься их поломать.

6. Оставь их на 2-3 минуты в панировочных сухарях, чтобы они немного пропитались и не были слишком сухими. Подавай, пока они горячие, с обилием панировочных сухарей, и если хочешь, добавь немного ванильного сахара или корицы сверху, но это не обязательно.

Практические советы, варианты, что можно и что нельзя

Советы и частые ошибки:
1. Если ты положишь горячую картошку в тесто, тебе будет трудно, она прилипнет, и ты положишь слишком много муки. Лучше дать ей немного остыть или охладить в холодной воде и хорошо отцеживать.
2. Не переборщи с содой! Однажды я положил больше, и тесто получилось с химическим вкусом. Много не нужно, только чтобы сделать их воздушными.
3. Если панировочные сухари подгорели, убери их. Не пытайся спасти их, они горькие, и не стоит портить нудли. Лучше выбрось и сделай новые, это займет 5 минут.
4. Важно не переполнять кастрюлю, когда варишь нудли, иначе они прилипнут, и ты не сможешь их развести.
5. Если хочешь, чтобы они были более цветными или с особым ароматом, можешь добавить немного корицы в панировочные сухари или даже немного ванильного сахара.

Замены и адаптации:
- Для безглютенового варианта используй рисовую муку или безглютеновую смесь, но учти, что текстура будет не совсем такой же. Они будут более мягкими и легче разварятся, но если сделаешь их меньше, подойдет.
- Если хочешь более здоровый вариант, используй коричневый сахар вместо белого или даже подсластитель. Но будь осторожен, коричневый сахар карамелизуется легче и может затемнить панировочные сухари.
- Вместо обычных панировочных сухарей можешь попробовать молотые овсяные хлопья – жаришь их так же, как панировочные сухари, они получаются другими, но вкус интересный, более деревенский.
- Некоторые добавляют молотые миндаль в панировочные сухари. Я не пробовал, но думаю, что это может сработать.

Вариации рецепта:
- Если не пост, можешь добавить столовую ложку масла в панировочные сухари, получится еще ароматнее.
- Можешь фаршировать нудли вареньем (просто скатай кусочек, положи каплю варенья и закрой края), но это немного хлопотно, и они могут легко порваться, если тесто не достаточно крепкое.
- Есть еще вариант с маком вместо панировочных сухарей – варишь нудли, обваливаешь в сахаре с добавлением молотого мака. Это другая история, но тоже вкусно.

Идеи для подачи:
Лучше всего подавать горячими, прямо с плиты, но и холодные тоже неплохи (хотя панировочные сухари уже не такие хрустящие). Ты можешь подавать их с сливовым вареньем или вишневым джемом, если хочешь что-то особенное. На завтрак они отлично идут с чашкой черного кофе или чая. На десерт подойдет стакан холодного компота или миндального молока, если ты на посту. В полном постном меню их можно подать после овощного супа или легкого рагу.

Часто задаваемые вопросы (даже из моих ошибок)

1. Могу ли я использовать картошку, сваренную за день до этого?
Да, но она должна храниться в холодильнике, чтобы не ферментировалась. Кажется, она легче очищается, но не должна быть слишком сухой, иначе тесто будет плохо связываться.

2. Почему у меня рвутся нудли при варке?
Либо ты положил слишком мало муки, либо нарезал их слишком тонко, либо вода не была достаточно кипящей. Также помогает оставить их подсохнуть на столе на несколько минут перед варкой.

3. Могу ли я сделать их без панировочных сухарей?
Да, ты можешь обвалять их прямо в сахаре, но это не так эффектно. Можно использовать и молотые орехи или мак с сахаром, если не хочешь панировочные сухари.

4. Как я узнаю, сколько муки положить?
Я никогда не взвешиваю точно. Добавляю постепенно, пока тесто не перестанет сильно прилипать к рукам, но чтобы оставалось немного мягким. Если слишком твердое, получится как пластилин.

5. Почему у меня прилипают панировочные сухари к сковороде?
Сковорода слишком горячая, слишком мало масла или ты положил сахар слишком рано. Сначала жарь панировочные сухари на сухой сковороде или с небольшим количеством масла, а после того, как уберешь с огня, добавь сахар.

6. Могу ли я заморозить их?
Да, но замораживай их сырыми, на противне, а потом помещай в пакеты. Когда они понадобятся, варишь их прямо, не размораживая.

Пищевая ценность (на глаз, потому что я не диетолог, но примерно посчитал): на порцию (то есть на четверть от рецепта выше) получается около 250-300 ккал, из которых большинство приходятся на углеводы (картошка, мука, сахар, панировочные сухари). Жиров очень мало (из масла и, возможно, из панировочных сухарей, если они более жирные), около 5-7 г. Белка минимально, менее 5 г, потому что нет яиц или молочных продуктов. Это постное, так что подходит и для веганской диеты. Если ты добавишь меньше сахара или используешь более легкие панировочные сухари, то калорийность тоже снизится. Это довольно сытный десерт, именно потому что в нем есть картошка, и он не вызывает резкого скачка сахара в крови, как пирожные из муки и сахара. Если у тебя диабет, все же следи за порцией.

Как я их храню и разогреваю? Лучше всего есть нудли в тот же день, иначе тесто становится твердым, а панировочные сухари становятся влажными и мягкими. Но если останутся, кладу их в контейнер в холодильник, хорошо накрыв, чтобы не впитали запах. Хранятся около двух дней, потом уже не такие вкусные. Чтобы разогреть, ставлю в микроволновку, но не больше 30 секунд, иначе они становятся резиновыми. Если хочешь поработать, можешь обжарить их на сковороде, но на слабом огне, с небольшим количеством дополнительных панировочных сухарей. Обычно я не успеваю хранить их больше дня, в любом случае.

Вот и все, так я их готовлю каждый раз, с небольшими импровизациями в зависимости от настроения и того, что есть под рукой.

Варите картошку в кожуре. Дайте ей остыть и очистите. Натрите картошку на мелкой терке. Добавьте к натертой картошке соду, воду, ванильный экстракт и соль по вкусу и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте муку, пока не образуется однородное тесто. В кастрюле доведите до кипения воду с небольшим количеством соли. Тем временем сформируйте лапшу следующим образом: скатайте тесто в рулет диаметром 3-4 см. Нарежьте на кусочки по 1-2 см и скатайте каждый кусочек в ладонях (пока они не станут более вытянутыми, смотрите на картинку). Добавьте лапшу в кипящую воду и варите, пока она не всплывет на поверхность. Выньте ее с помощью шумовки, чтобы слить воду. На сковороде обжарьте сахар с панировочными сухарями до коричневого цвета! Переложите лапшу в смесь панировочных сухарей с сахаром, но делайте это осторожно, чтобы не поломать их!!! Приятного аппетита!!!

 Ингредиенты: 5-6 средних картофелин, щепотка соды, 100 мл воды, соль по вкусу, немного ванильной эссенции, мука по необходимости, 150 г сахара, 200 г панировочных сухарей, немного масла

 Теги:  лапша рецепты поста