Королевский Десертный Торт

Каждый год я готовлю этот торт для семейных встреч, обычно когда знаю, что у меня есть время, чтобы печь коржи по одному. Мне нравится готовить коржи из белков с орехами и смешивать крем на водяной бане, потому что результат гарантирован каждый раз. Они никогда не выглядят одинаково красиво, но вкус компенсирует все.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 15 минут для каждого коржа (3 коржа)
Порции: 12-16, в зависимости от того, насколько крупно они нарезаны
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, десерт с коржами и кремом

Ингредиенты

Для одного коржа (делается 3 коржа, для маленькой формы, примерно половина от классической формы для запекания):

3 белка
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка соды, гашеной лимонным соком
5 столовых ложек молотых орехов

Для крема:

9 желтков
200 г сахарной пудры
200 г масла (мягкого, комнатной температуры)
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для декора:

Натертый шоколад

Способ приготовления

1. Начните с коржей. Отделите белки от желтков. Поместите 3 белка в чистую миску и взбивайте до получения плотной пены.

2. Добавляйте сахар по одной столовой ложке и продолжайте взбивать, пока меренга не станет крепкой и блестящей.

3. Гашеную соду смешайте с небольшим количеством лимонного сока. Введите муку и гашеную соду в белки, медленно перемешивая ложкой, снизу вверх. На этом этапе не используйте миксер.

4. Добавьте молотые орехи и аккуратно перемешайте тоже широкими, медленными движениями.

5. Застелите маленькую форму (примерно половину размера классической формы для запекания) бумагой для выпечки. Вылейте массу для первого коржа и слегка выровняйте.

6. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на около 15 минут, или пока корж не приобретет легкий золотистый цвет.

7. Выньте корж на решетку и дайте ему остыть. Повторите вышеуказанные шаги для остальных двух коржей, каждый раз используя указанные ингредиенты для одного коржа.

8. Для крема поместите в миску желтки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.

9. Установите миску на водяную баню и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Не оставляйте крем без присмотра.

10. Дайте крему остыть до комнатной температуры.

11. В другой миске взбейте мягкое масло до воздушного состояния. Постепенно введите полностью охлажденный крем из желтков, используя миксер на низкой скорости.

12. Для сборки положите первый корж на блюдо, намажьте слой крема, положите второй корж, еще один слой крема, затем третий корж. На последний корж можно нанести тонкий слой крема.

13. Посыпьте сверху натертым шоколадом.

14. Уберите торт в холодильник минимум на час перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из классических десертов, который остается свежим в течение нескольких дней. Поскольку коржи нежные, а крем густой, торт хорошо нарезается после охлаждения. Если у вас остались белки, торт можно организовать поэтапно. Мне нравится, что не нужно искать труднодоступные ингредиенты.

Советы и вариации

Советы

Взбивайте белки очень хорошо, в противном случае коржи не поднимутся при выпечке.
Коржи выпекаются по одному. Если у вас есть только маленькая форма, используйте ее по очереди.
Если крем расслаивается при добавлении масла, выньте масло из холодильника заранее и убедитесь, что крем полностью остыл.
Для нарезки используйте тонкий нож, смоченный в теплой воде.

Замены

Вы можете использовать сахарный песок в безе, но для крема лучше использовать сахарную пудру для более гладкой текстуры.
Орехи можно заменить молотыми фундуками, но вкус торта изменится довольно сильно.

Вариации

Некоторые люди кладут шоколадную глазурь на последний корж вместо натертого шоколада.
Крем можно ароматизировать ромом, если вы не хотите ванили.
Если вы не хотите украшение с шоколадом, можно использовать и кокосовую стружку.

Идеи для подачи

Торт подается холодным, нарезанным на маленькие кусочки, на блюдах для особых случаев. Подходит для праздничных столов или к кофе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать коржи за день до?
Да, испеченные коржи можно хранить, накрыв чистым полотенцем, при комнатной температуре до сборки.

2. Могу ли я использовать маргарин вместо масла?
Крем получается более стабильным с маслом, но технически можно использовать и маргарин, хотя вкус и текстура отличаются.

3. Можно ли сделать крем без водяной бани?
Не рекомендую, потому что на прямом огне желтки сворачиваются слишком быстро и могут образовать комки.

4. Как проверить, готов ли корж?
Корж должен быть слегка подрумяненным и не должен быть мягким на ощупь. Он затвердевает и после остывания.

5. Могу ли я использовать большую форму?
Если вы используете большую форму, коржи получаются очень тонкими. Соблюдайте размер примерно половины классической формы для запекания.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция 60 г содержит около 280-300 калорий.
Углеводы: 23-25 г
Белки: 4-5 г
Жиры: 17-18 г
Ориентировочные значения, учитывая количество сахара, масла и орехов в рецепте. Крем из желтков и масло приносят много жиров, а коржи богаты белками благодаря белкам и орехам.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Подается холодным, не требует разогрева. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема изменяется. После того как торт постоит несколько часов в холодильнике, его легче нарезать.

 Ингредиенты: Для одного листа: 3 белка, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка соды, смешанной с лимонным соком, 5 столовых ложек молотых орехов. Крем: 9 желтков, 200 г сахарной пудры, 200 г масла, 1 чайная ложка ванильной эссенции. Декор: тертый шоколад.

 Теги:  королевский десертный торт слоеный торт ореховое листо листки из яичного белка ванильный крем масляный крем