Сырные пирожки
Я много раз готовила погачу с телемеа, особенно когда мне нужно что-то быстрое и сытное на завтрак или перекус. Я нашла этот рецепт на блоге Адины Чиокалау и осталась с ним, потому что он не усложняет дело без необходимости. Иногда они не поднимаются идеально, особенно если тесто не в настроении или духовка нагревается странно, но вкус никогда не подводит. Важно иметь хорошее сыр и не спешить с расстойкой.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 30-40 минут
Время расстойки: 45-60 минут (всего)
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 20-22 погачи, в зависимости от нарезки
Сложность: легкая-средняя
Тип рецепта: соленая закуска, на вынос или для тарелок
Ингредиенты
Тесто:
350 г муки
150 мл молока (теплого)
25 г свежих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
50 мл масла
1 желток
+ дополнительная мука (примерно 100 г, только если необходимо для замешивания или раскатки)
Начинка:
250 г телемеа
3 столовые ложки жидкой сметаны
перец по вкусу
укроп (по вкусу, свежий или сушеный)
Для смазывания:
1 взбитый белок
тертый сыр для посыпки
Способ приготовления
1. В достаточно большой миске положите раскрошенные дрожжи. Влейте теплое молоко, добавьте сахар и перемешайте, пока не растворится. Дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Добавьте просеянную муку, соль, масло и желток. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Если оно кажется слишком мягким, посыпьте немного резервной мукой.
3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте примерно на 40-50 минут, или пока оно не увеличится вдвое.
4. Для начинки натрите телемеа как можно мельче. Смешайте ее с жидкой сметаной, перцем и укропом. Должна получиться намазываемая паста, ни слишком мягкая, ни слишком твердая.
5. Когда тесто поднялось, посыпьте мукой стол и раскатайте его в довольно толстый пласт (около 1,5 см). Распределите половину начинки по пласти.
6. Сложите тесто: соберите края к центру, как в конверте, а затем сложите еще раз. Снова раскатайте пласт, но осторожнее, чтобы не порвалось.
7. Положите оставшуюся начинку на вновь сформированный пласт и повторите процесс складывания. Если оно трескается, не паникуйте, посыпьте немного муки и коротко замесите, чтобы соединить.
8. В конце раскатайте толстый пласт примерно 1 см. Вырежьте стаканом или круглой формой. Положите погачи прямо на противень, застеленный пергаментом, одну рядом с другой.
9. Накройте противень и дайте им подняться еще 15 минут.
10. Взбейте белок в пену и смажьте каждую погачу им. Посыпьте сверху немного тертого сыра.
11. Выпекайте в разогретой духовке на среднем огне около 25-30 минут или до равномерного румянца.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это такой вид соленой закуски, который всегда получается хорошо, даже когда у меня нет много времени или настроения. С тестом легко работать, а начинка адаптируема, если у вас нет точно таких же ингредиентов. Они хранятся 1-2 дня, не становясь слишком твердыми, особенно если их хранить в закрытой коробке.
Советы и вариации
Советы
- Дополнительная мука полезна, особенно если начинка получается слишком жидкой, и тесто становится липким при раскатке.
- Для более ароматного вкуса настаивайте на свежем укропе, если он у вас под рукой.
- Не перегружайте тесто начинкой, чтобы она не вытекла во время выпекания.
Замены
- Телемеа может быть заменена другим соленым сыром, но он должен быть крошливым, не слишком влажным.
- Жидкую сметану можно заменить обычной сметаной, если у вас нет жидкой.
- Для варианта без яйца можно пропустить желток в тесте и смазывание белком, но конечная текстура будет немного другой.
Вариации
- Вы можете добавить семена (кумин, кунжут) сверху для дополнительной текстуры.
- Если хотите, вы можете добавить немного нарезанного зеленого лука в начинку.
Идеи для подачи
- Погачи хорошо идут сами по себе, но их также можно подавать с йогуртом или свежими помидорами.
- Они хороши для упаковки на работу или в школу.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, но отрегулируйте количество: на 25 г свежих дрожжей используйте около 7-8 г сухих.
2. Можно ли замораживать погачи после выпечки?
Да, вы можете заморозить их после полного остывания. Их можно разогреть в духовке в течение нескольких минут.
3. Что делать, если начинка течет при раскатке?
Посыпьте немного муки на участки с начинкой и коротко замесите. Не добавляйте дополнительную сметану, если сыр уже мягкий.
4. Могу ли я использовать другой тип сыра, кроме телемеа?
Можно, но сыр не должен быть слишком влажным, чтобы тесто не стало слишком мягким.
5. Как узнать, что они готовы?
Они равномерно подрумянены сверху и издают пустой звук, когда вы слегка касаетесь их снизу.
Пищевая ценность
Приблизительно на одну погачу (из 22 штук):
Калории: около 110 ккал
Белки: 4 г
Углеводы: 15 г
Жиры: 4 г
Значения могут варьироваться в зависимости от типа используемого сыра и сметаны. Это сытная закуска с хорошим содержанием углеводов и белков.
Хранение и разогрев
Погачи хранятся 1-2 дня при комнатной температуре в закрытой коробке. После этого они становятся твердыми, но их можно легко разогреть в духовке в течение 3-5 минут. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как они быстрее сохнут.
Вот и все. Рецепт не требует специальной техники, просто дайте тесту сделать свою работу и не спешите с выпечкой. Если вы следуете вышеуказанным шагам, они всегда будут съедобными и довольно приятными.
Ингредиенты: 350 г муки, 150 мл молока, 50 мл масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 25 г свежих дрожжей, 1 желток, 250 г сыра, 3 столовые ложки сливок для готовки, перец, укроп, дополнительно примерно 100 г муки. Для смазывания: 1 взбитый белок, мелко натертый сыр.
