Целая курица в духовке

В некоторые воскресенья, когда все дома, и я не хочу проводить слишком много времени на кухне, я выбираю целую курицу, запеченную с овощами. Это помогает мне положить все в форму, а остальное решается само собой. Я делаю этот вариант уже несколько лет, он не требует много ингредиентов, но каждый из них имеет свое значение, от крупно нарезанного картофеля до больших кусочков моркови и лука, положенных рядом.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (в зависимости от размера курицы)
Время подготовки: 20 минут
Время запекания: 1 час – 1,5 часа (в зависимости от размера курицы)
Порции: 4-5
Сложность: легко
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для семейного обеда в воскресенье

Ингредиенты

1 целая курица (обычно от 1,3 до 1,8 кг)
1 большой картофель
1 маленький лук
2-3 зубчика чеснока
специи для курицы (Kotanyi или другая смесь по вкусу)
Для гарнира:
2 моркови
1 лук

Метод приготовления

1. Тщательно промываю курицу под холодной водой и удаляю лишние куски кожи (особенно с шеи или нижней части, где иногда остаются толстые складки).

2. Очищаю маленький лук и зубчики чеснока. Лук оставляю целым, чеснок только слегка раздавливаю лезвием ножа, не нарезаю. Кладут все внутрь курицы вместе с щедрой щепоткой специй для курицы.

3. Очищаю картофель и нарезаю его толстыми ломтиками, 1-1,5 см. Эти ломтики образуют своего рода подушку для курицы в форме.

4. Укладываю ломтики картофеля в достаточно большую форму. Кладут курицу сверху, так чтобы она сидела прямо на картофеле.

5. Посыпаю специями для курицы всю поверхность курицы, массируя рукой, чтобы покрыть как можно лучше. Не добавляю дополнительное масло, курица оставит достаточно жира во время запекания.

6. Очищаю морковь и лук для гарнира. Нарезаю морковь крупными кусками, по 4-5 см, а лук делю на 4-6 частей. Добавляю их в форму вокруг курицы.

7. Включаю духовку на среднюю температуру (у меня 180-200°C) и ставлю форму на среднюю полку. Время запекания зависит от размера курицы, обычно занимает от часа до полутора часов. Кожа должна равномерно подрумяниться.

8. Каждые 20 минут быстро вынимаю форму и смазываю курицу образовавшейся в форме жидкостью, используя кухонную кисть. Это помогает не высыхать на поверхности.

9. Проверяю готовность, разрезая в сустав бедра: мясо должно быть белым, без розовых следов, а сок должен быть прозрачным.

10. Вынимаю курицу из духовки и оставляю на 10 минут, прежде чем нарезать. Запеченный картофель и овощи из формы подают рядом с мясом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Для меня это один из самых простых вариантов для семейного обеда. Мне нравится, что я могу положить все в форму с самого начала и не нужно постоянно находиться на кухне. Ингредиенты всегда под рукой, а курица остается нежной, а овощи получают хороший вкус от сока, который выделяется при запекании.

Советы и вариации

Советы

Нет необходимости добавлять дополнительное масло, курица оставит достаточно жира.
Если у вас большая курица, оставьте ее в духовке дольше и всегда проверяйте мясо в суставе бедра.
Если кожа подрумянивается слишком быстро, накройте форму фольгой и откройте в конце.

Замены

Вы можете заменить специи Kotanyi любой другой смесью по вашему вкусу (паприка, тимьян, перец, соль).
Если у вас нет большого картофеля, используйте 2-3 маленьких картофеля.

Вариации

Вы можете добавить и другие овощи в форму, если хотите: корень петрушки или сельдерей, но я обычно ограничиваюсь морковью, луком и картофелем.
Если у вас есть свежие травы под рукой, вы можете добавить несколько веточек тимьяна или розмарина внутрь курицы.

Идеи подачи

Подавайте прямо из формы с запеченными овощами. Зеленый салат хорошо сочетается, но не является обязательным. Свежий хлеб помогает собрать соус с картофеля.

Часто задаваемые вопросы

Как я могу быть уверенным, что курица готова?
Мясо должно быть полностью белым в суставе бедра, а выделяющийся сок должен быть прозрачным, а не розовым. Если у вас есть кухонный термометр, самая толстая часть бедра должна быть не менее 75°C.

Кожа подрумянивается слишком сильно. Что делать?
Если вы видите, что она горит до того, как мясо готово, накройте курицу алюминиевой фольгой и продолжайте запекать. Откройте в конце, чтобы она равномерно подрумянилась.

Могу ли я использовать бедра или грудку вместо целой курицы?
Вы можете, но время запекания будет короче. Целая курица получается более нежной, но можно использовать и куски, если вы положите их прямо на подушку из картофеля и овощей.

Нужна ли мне жидкость в форме?
Нет. Курица выделит достаточно жидкости сама по себе, особенно если вы накроете ее в начале. Если у вас очень худое куриное мясо, вы можете добавить 2-3 столовые ложки воды, но обычно это не требуется.

Какие специи я использую, если у меня нет пакетика смеси для курицы?
Вы можете сделать смесь из соли, перца, сладкой или острой паприки, тимьяна и немного чесночного порошка.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 5), с учетом овощей: около 500-600 ккал, из которых около 40-45 г белка, 20-25 г жиров (большинство из курицы), 25-30 г углеводов (из овощей). Значения являются ориентировочными и зависят от того, сколько кожи и жира вы решите съесть. Картофель и морковь добавляют большинство углеводов.

Хранение и разогрев

Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 1-2 дня. Мясо высыхает, если его разогреть слишком сильно, поэтому я рекомендую разогревать его накрытым, в духовке или в микроволновой печи, с небольшим количеством жидкости из формы сверху. Запеченные овощи хорошо хранятся до следующего дня, но становятся более мягкими при разогреве. Не рекомендую хранить дольше этого.