Тарт с ежевикой
Я помню, что в первый раз, когда я попробовал этот пирог, я, честно говоря, просто хотел быстро избавиться от некоторых ежевики, оставшихся в холодильнике, и банки варенья, которая почти закончилась. Я составил простой план, но, как обычно, не смог удержаться от отклонения от него. То мне казалось, что масла недостаточно, то мешал тот пакет с тестом из шкафа (купленный больше из-за желания сладкого, чем потому, что я фанат магазинных смесей). Я отказался и от крема из коробки, у него был тот запах «пластикового сахара», который меня никогда не убеждал. Вместо этого я сделал импровизацию, которую, без ложной скромности, повторял снова и снова — и всегда по-разному, потому что в любом случае у меня не получается одинаково дважды.
Это один из тех рецептов, которые можно сделать за час (ладно, с учетом остывания, примерно час с небольшим), не нужно никакой особой подготовки, подходит на четыре-шесть порций (если не нарезать куски размером с ладонь). Он совсем не сложный, даже я скажу, что справится и кто-то без особого опыта, но пусть не торопится растапливать маршмеллоу, чтобы не сжечь их.
Почему я делаю его часто? Потому что он быстрый, не требует дорогих или редких ингредиентов, можно менять вкус в зависимости от того, что есть в кладовой, подходит как с свежими фруктами, так и с вареньем или даже с более старыми джемами с полки. Плюс, никто не обидится, если в конце он не будет выглядеть как из кондитерской, все равно вкусный. Он решает как тягу к сладкому, так и проблему с фруктами, оставшимися без дела в холодильнике.
Ингредиенты (с пояснениями, чтобы никто не сказал, что не все понятно):
- 2 яйца (примерно среднего размера, если маленькие, можно взять 3)
- 100 г масла (чтобы было мягким, не из холодильника, иначе нечего будет взбивать)
- 1 пакет смеси для теста для пирога (я беру из Lidl, но подойдет любая, что есть под рукой)
- 200 г ежевики (также можно использовать малину или чернику, иногда замороженные, если нет свежих)
- 1/2 банки варенья из черники (примерно 150 г, но чтобы не было слишком жидким)
- 16-18 штук маршмеллоу (обычно я беру на глаз, два небольших горстки, если положить слишком много, крем получится слишком эластичным)
- 50 г миндальных хлопьев (для посыпки сверху, придают легкую хрустящую корочку в конце)
По сути, яйца связывают тесто, масло придает вкус и нежность, смесь из пакета избавляет от головной боли, ежевика добавляет кислинку, варенье связывает крем, маршмеллоу делает его воздушным и слегка липким (да, я знаю, это звучит странно, но текстура действительно классная), а миндаль добавляет контраст в конце.
1. Разогреваю духовку до 175°C (иногда забываю на 170°C, и ничего не происходит, просто стоит на 3 минуты дольше в духовке). Достаю масло из холодильника и оставляю немного «подышать» — не ставлю в микроволновку, а то растечется, лучше пусть полежит на столе.
2. В большой миске (чтобы мука не разлетелась повсюду) взбиваю яйца с мягким маслом, использую миксер, потому что вручную меня раздражает, сколько это занимает времени. Должно получиться однородно, не страшно, если останутся маленькие кусочки масла, это не беда.
3. Добавляю смесь для пирога из пакета, вливаю медленно, не всю сразу, иногда этого слишком много (в зависимости от яиц, у меня уходит примерно 90% из пакета, остальное оставляю про запас, если вижу, что состав слишком жидкий). Взбиваю, пока не исчезнут комки. Не переусердствую, только чтобы не осталось сырой муки на стенках.
4. Смазываю форму для пирога маслом и немного мукой, иначе прилипнет. Если у меня нет формы с отъемным дном, кладу пергамент, чтобы не мучиться при извлечении. Вливаю тесто и выравниваю его лопаткой или ложкой, не обязательно, чтобы было идеально, даже те маленькие волны от теста выглядят хорошо, когда выпекаются.
5. Раскладываю ежевику по тесту, равномерно распределяю, но не прижимаю, иначе они пустят сок и могут не пропечься хорошо в середине. Если использую замороженные фрукты, не размораживаю их заранее, просто стряхиваю лишний лед.
6. Ставлю форму в духовку, по середине, примерно на 30 минут. Всегда проверяю деревянной шпажкой — если выходит чистой, значит готово. Если нет, оставляю еще на 5 минут и смотрю каждые 2 минуты.
7. Пока пирог печется, занимаюсь кремом. Ставлю половину банки варенья в маленькую кастрюлю на медленный огонь, постоянно помешиваю, чтобы не пригорело. Когда начинает слегка пузыриться по краям (не доводя до сильного кипения, просто чтобы было теплым и жидким), добавляю маршмеллоу. Здесь нужна терпение — не кладу все сразу, иначе они сильно прилипают. Постоянно мешаю деревянной ложкой. Когда почти все растопится и получится что-то вроде блестящего крема, выключаю огонь. Если чувствуете, что слишком густо, можно добавить ложку теплой воды, но я предпочитаю оставлять крем более густым, так он лучше держится на пироге.
8. Когда пирог испечется, оставляю его остывать хотя бы 20-30 минут, иначе, если положить горячий крем на теплую корж, все вытечет по краям. Вливаю крем из варенья и маршмеллоу на пирог, аккуратно распределяю (можно и обратной стороной ложки).
9. Посыпаю сверху миндальными хлопьями — кладу их сырыми, и если пирог еще слегка теплый, миндаль немного подрумянится, если нет, обжариваю отдельно 2 минуты на сухой сковороде, а затем бросаю на пирог.
10. Оставляю полностью остыть (если есть время, при комнатной температуре, если нет, в холодильнике быстрее). Через час его можно аккуратно нарезать, хотя лучше всего он становится, если постоит ночь в холодильнике, но никто не доживает до этого момента.
СОВЕТЫ
Простые советы:
- Лучше не мешать тесто слишком долго, иначе получится плотным.
- Если у вас только холодное масло, нарежьте его на маленькие кубики и оставьте на 10 минут на батарее (в холодное время года), будет отлично.
- Для более хрустящей основы можно посыпать 1 ложку манной крупы на дно формы перед тестом.
- Если положить слишком много фруктов, есть риск, что тесто утонет и не поднимется.
- Когда вливаете крем, не торопитесь, если он слишком горячий, он будет вытекать по бокам.
Замены ингредиентов и адаптации:
- Можно использовать джем вместо варенья, но постарайтесь, чтобы он не был слишком сладким или жидким.
- Лесные фрукты можно менять: черника, малина, даже нарезанные кубиками сливы.
- Миндальные хлопья можно заменить на рубленые орехи, фисташки или даже тертый кокос.
- Если хотите без глютена, существуют смеси для теста для пирога без глютена (не такое же нежное, но нормально), а стандартные маршмеллоу не содержат глютена, но все равно читайте этикетку.
- Для более легкого варианта можно использовать обезжиренный йогурт вместо масла (получится немного более сухая корж, но нормально), а крем можно сделать только из варенья, смешанного с немного натурального желатина.
Вариации:
- Если хотите что-то более изысканное, добавьте 1 чайную ложку экстракта ванили в тесто или немного тертой лимонной цедры.
- Можно посыпать сверху, когда остынет, сахаром-пудрой или щепоткой корицы, по вкусу.
- Иногда мне нравится положить несколько свежих фруктов на крем для эффекта, прямо перед подачей.
- Для детей можно положить цветные конфеты сверху, если вы не против лишнего сахара.
Идеи для подачи:
- Отлично сочетается с шариком ванильного мороженого или йогурта.
- В сочетании с горьким кофе или черным чаем, если хотите немного уменьшить сладость.
- Для особых случаев подавайте со взбитыми сливками или ложкой слегка взбитой сметаны (не отказываюсь и от быстрого крема из маскарпоне, но тогда это уже становится другим пирогом…).
- На завтрак кусочек с греческим йогуртом, никто вас не осудит.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Что делать, если у меня нет маршмеллоу?
Я пробовал и с покупными безе, но не получается так же. Если их совсем нет, можно сделать быстрый крем из варенья, смешанного с немного взбитых сливок или даже с творогом (получится менее эластичным и более воздушным, но все равно вкусным).
Можно ли замораживать этот пирог?
Корж хорошо переносит заморозку, крем с маршмеллоу — меньше. Если хотите заморозить, рекомендую делать корж отдельно и добавлять крем после разморозки, иначе рискуете потерять текстуру.
Что делать, если корж получился слишком сухим?
Вы положили слишком много смеси муки или перепекли. В следующий раз сократите время или попробуйте добавить ложку сметаны или молока в тесто.
Нужно ли замачивать ежевику в сахаре заранее?
Не нужно, только если они очень кислые. Я кладу их прямо, потому что все равно варенье и маршмеллоу компенсируют.
Идеальная форма для этого пирога?
Подойдет любая форма диаметром 24-26 см, с не слишком высокими стенками. Форма для пирога с отъемным дном очень помогает при подаче, но также подойдет и круглая или прямоугольная форма, только чтобы не была слишком глубокой.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Один кусок (из 8) содержит примерно 260-300 ккал, в зависимости от того, насколько щедры вы с маршмеллоу и вареньем. Углеводы около 45 г, жиры 8-10 г, белки 4-5 г на порцию. Это десерт, не делайте его каждый день, но он вполне нормальный, особенно потому что в нем есть натуральные фрукты и он не полон сливок или сахара, как тяжелые торты. Возможно, он не идеален, если вы на диете, но если немного адаптировать (уменьшить масло, выбрать маршмеллоу без сахара, использовать варенье без добавления сахара), вы получите более «дружественный» вариант для фигуры. Однако он беден клетчаткой, если положить больше фруктов, это немного компенсирует. Глютен присутствует в достаточном количестве, так что будьте осторожны с теми, у кого есть непереносимость.
КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕРАЗОГРЕВАТЬ
После полного остывания храню в холодильнике, накрытой пленкой или крышкой. Легко сохраняется 2-3 дня, хотя у меня редко остается на следующий день. Корж остается нежным, крем не застывает слишком сильно, только не забывайте держать форму подальше от источников тепла. Не рекомендую разогревать в микроволновке — крем с маршмеллоу становится очень мягким, почти жидким. Если хотите съесть его слегка теплым, оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре перед подачей, и все. Если у вас много кусочков, положите их в герметичный контейнер, возможно, с пергаментом между ними, чтобы крем не прилип к крышке. Вот и все — просто, без претензий, но вкусно, когда хотите чего-то сладкого без лишних хлопот.
Яйца смешиваются с маслом комнатной температуры, добавляется содержимое пакетика теста и все перемешивается до однородной массы. Тесто помещается в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для пирога. Сверху укладываются ежевики, и форма ставится в предварительно разогретую духовку при 170-180 градусах на 30 минут. После того как пирог готов, его оставляют остывать. Тем временем готовим крем: половину банки варенья помещаем в небольшую кастрюлю. Когда варенье горячее, но не кипит, добавляем кусочки зефира и перемешиваем, пока они не растворятся. Крем выливается на пирог, посыпается миндальными хлопьями, оставляется остывать, а затем нарезается на порции. Просто и вкусно. Приятного аппетита! Вы можете использовать варенье из ежевики или малины... У меня была открытая банка черничного варенья, и я использовал ее.
Ингредиенты: 2 яйца, 100 г масла, 1 упаковка теста для пирога из коробки (из Lidl), 200 г ежевики, 1/2 банки голубичной джем, 2 горсти маршмеллоу, примерно 16-18 штук. Для украшения: 50 г миндальных хлопьев.
