Тимбале из тортеллини
Чтобы приготовить вкусный тарт с начинкой из тортеллини, вам нужно начать с теста, также известного как pâte brisée. Это необходимо для того, чтобы получить хрустящую и ароматную основу. Смесь муки и масла можно эффективно приготовить в кухонном комбайне; однако, чтобы получить идеальное тесто, рекомендуется замешивать вручную, с охлажденными руками под холодной водой. Убедитесь, что у вас есть холодная рабочая поверхность, идеально подойдет мраморная или металлическая плита, которую нужно хранить в холодильнике перед использованием. Температура в кухне должна быть между 17 и 20 градусами Цельсия, а если вы выбираете кухонный комбайн, держите его чашу в холодильнике в течение 3-4 часов.
Начните с того, что положите муку в холодную миску, добавьте нарезанное кубиками масло и соль. Смешивайте в течение 20 секунд, пока не получите песчаную текстуру. Положите смесь на рабочую поверхность и сформируйте углубление в центре. Добавьте холодную воду и быстро замесите тесто холодными руками, пока оно не станет эластичным. После того как вы получите плотное тесто, оберните его пленкой и оставьте в холодильнике на 30-40 минут.
Пока тесто охлаждается, вы можете приготовить соус Бешамель. Нагрейте молоко в кастрюле, а в другой кастрюле растопите масло на медленном огне. Когда масло растопится, добавьте муку и быстро перемешайте, не меняя цвет смеси. Выключите огонь и постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно помешивая. Поставьте соус на медленный огонь, и как только он начнет закипать, добавьте соль и тертый мускатный орех. Варите соус около 10 минут, пока он не загустеет, но не станет слишком густым. Накройте его пленкой, чтобы он оставался теплым.
Для начинки отварите тортеллини в соответствии с инструкциями на упаковке в подсоленной воде. Очистите и нарежьте порей, а ветчину нарежьте кубиками. В большой сковороде разогрейте масло и добавьте порей, помешивая на медленном огне. Через несколько минут добавьте замороженный горошек и готовьте 10-15 минут. После того как тортеллини сварятся, слейте воду и добавьте их в сковороду вместе с ветчиной. Приправьте солью и белым перцем.
Чтобы сформировать тесто, выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Разделите тесто на две части: одну для крышки, а другую для основания и боковых стенок. Раскатайте тесто до толщины 4 мм, вырежьте круг диаметром 19 см для крышки и поместите его в форму. Затем вырежьте оставшееся тесто для основания и боковых стенок, убедившись, что между тестом и формой находится пергаментная бумага.
Взбейте яйцо и смажьте им тесто в форме. Вырежьте формы из теста, чтобы украсить крышку, и посыпьте нарезанным укропом. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выпекайте крышку, пока она не станет золотистой. Раскатайте оставшееся тесто, вырежьте диск диаметром 18 см для основы тарта и поместите его в форму, добавив сверху масло и пармезан. Добавьте соус Бешамель и слоеную смесь тортеллини, продолжая добавлять пармезан и соус на каждый слой, пока не заполните форму. Выпекайте тарт в течение 40-45 минут, оставив его немного остыть, прежде чем вынуть из формы. Положите крышку сверху и подавайте теплым, наслаждаясь его ароматным вкусом!
Ингредиенты: Для теста (pasta brisee) : - 600 г муки 000 свежего просеивания - 300 г холодного сливочного масла (только что вынутого из холодильника), нарезанного кусочками - 70 мл очень холодной воды (хранится в холодильнике до готовности, при температуре 4-6 градусов С) - немного соли (столько, сколько поместится между двумя пальцами) Для соуса Бешамель : - 100 г сливочного масла, нарезанного кусочками - 100 г муки 000 свежего просеивания - 1000 мл молока - немного мускатного ореха - мелко молотая морская соль - мелко молотый белый перец Для начинки: - 4 столовые ложки оливкового масла - 500 г тортеллини / тортеллони (я использовала макароны, фаршированные свининой и соусом сманатана) - 100 г прессованной ветчины - 200 г замороженного горошка - 150 г сыра пармезан, натертого на терке - 1 лук-порей - мелко молотая морская соль - мелко молотый белый перец Для приготовления поверхности теста вам понадобится: - 1 яйцо - 1 столовая ложка сливочного масла комнатной температуры (мягкого, но не растопленного)
