Соус Беарнез
Ингредиенты: 60 мл белого уксуса, 60 мл сухого белого вина, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, 1 столовая ложка сушеного эстрагона, соль, перец, 3 желтка, 200 г масла, 1 столовая ложка свежего эстрагона.
Вот вкусный рецепт кремового соуса, идеально подходящего для сопровождения различных мясных или овощных блюд. Этот соус с изысканным вкусом и бархатистой текстурой добавит каплю магии любому обеду. Начнем с того, что соберем необходимые ингредиенты: уксус, белое вино, сушеный эстрагон, яичные желтки, масло, соль, перец, лук и свежий эстрагон.
В небольшой кастрюле налейте 100 мл уксуса и 200 мл белого вина, добавив 1 столовую ложку сушеного эстрагона. Доведите смесь до кипения на среднем огне, оставив ее кипеть около 30 минут. Цель состоит в том, чтобы уменьшить жидкость, пока не останется только 2 столовые ложки концентрированной эссенции. Когда она будет готова, процедите смесь через мелкое сито, чтобы получить прозрачную и ароматную жидкость, которую оставляем немного остыть.
Тем временем займемся яичными желтками. Берем три яичных желтка и взбиваем их с щепоткой соли в отдельной миске, пока не получится пышная и однородная масса. Здесь мы добавляем две столовые ложки редукции, которую получили ранее. Переносим смесь в водяную баню. С помощью венчика постоянно перемешиваем, контролируя температуру, чтобы предотвратить резкое свертывание яиц. Когда смесь начинает загустевать и становится кремообразной, пришло время начать добавлять растопленное масло. Важно наливать масло тонкой струйкой, продолжая постоянно перемешивать, чтобы оно равномерно смешивалось, придавая соусу богатую и гладкую текстуру.
После того как мы закончили добавлять масло, наш соус почти готов. Теперь пришло время его приправить. Добавляем мелко нарезанный лук, свежемолотый перец и свежий эстрагон по вкусу. Лично я предпочитаю использовать среднюю луковицу и около 3 веточек свежего эстрагона, которые придадут яркий вкус. Если соус предназначен для блюда из говядины, не забудьте добавить немного свежего тимьяна для дополнительного аромата.
Наш кремовый соус теперь готов к подаче! Его можно использовать для сопровождения сочных стейков, жареных овощей или даже рыбы. Его богатый аромат и гладкая текстура делают его идеальным дополнением к любому кулинарному блюду. Приятного аппетита!
