Мини-хлебцы с семенами

Мини булочки с семенами

Когда у меня гости или я организую более праздничный обед, я почти всегда готовлю эти мини булочки с семенами. Их легко приготовить, из одной порции получается много, и каждый может выбрать форму или тип семян по своему вкусу. Мука хорошо замешивается, а в конце запах свежего хлеба действительно меняет атмосферу в доме. Это тот рецепт, от которого все хотят отломить булочку прямо с противня.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 20-30 минут
Время на расстойку: 1 час
Время выпечки: 45 минут
Порции: 18-24 мини булочки, в зависимости от размера
Сложность: легкая до средней (включает замес и формовку)
Тип рецепта: домашний хлеб, подходящий для праздничных столов или закусок

Ингредиенты

1 кг белой муки
1,5 чайной ложки соли
40 г свежих дрожжей
500 мл теплой воды
4 столовые ложки масла
1 яйцо (для смазывания)
Разные семена: кунжут, тыква, лен, мак и, по желанию, тертый сыр (в качестве посыпки, не как ингредиент в тесте)

Способ приготовления

1. Просейте муку в большую миску. Положите соль на один край, не прямо на дрожжи.
2. Растворите дрожжи в теплой воде (не горячей). Перемешайте, пока не останется комочков.
3. Вылейте смесь дрожжей и воды на муку. Начните перемешивать рукой или деревянной ложкой, пока вся мука не станет влажной.
4. Добавьте масло в конце, после того как мука в основном объединится. Затем замесите тесто около 8-10 минут, пока не получите эластичное и довольно гладкое тесто.
5. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на час, пока оно не удвоится в объеме. Обычно я оставляю в теплом месте, вдали от сквозняков.
6. Тем временем подготовьте семена. Разложите их по маленьким тарелочкам. Тертый сыр отложите в сторону для тех, кто хочет другую посыпку.
7. После того как тесто поднялось, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Разделите на более мелкие кусочки, в зависимости от того, какого размера вы хотите булочки. Обычно я делаю булочки, маленькие палочки или косички из двух или трех жгутов. Они не должны быть идеальными, важно, чтобы они были примерно одного размера для равномерной выпечки.
8. Сформируйте каждую булочку, затем смажьте их взбитым яйцом сверху. Сразу обваляйте в семенах по вашему выбору. Иногда я комбинирую несколько типов на одной булочке.
9. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом. Оставьте пространство между ними, так как они еще поднимутся в духовке.
10. Дайте булочкам отдохнуть и подняться еще 10-15 минут, даже на противне.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов и, когда она нагреется, поставьте противень. Выпечка занимает около 45 минут, пока они равномерно не подрумянятся.
12. Выньте булочки и дайте им немного остыть на решетке или на полотенце перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю их, потому что их легко порционировать и они хорошо сочетаются почти с любым блюдом. Тесто получается мягким и воздушным, а начинки можно адаптировать в зависимости от того, что есть в шкафу. Кроме того, они остаются свежими один-два дня, что имеет значение, если остаются с одного обеда на другой. Они также удобны для пикников или на обед.

Советы и вариации

Советы

- Не смешивайте дрожжи непосредственно с солью, так как это останавливает брожение.
- Масло помогает сделать тесто более эластичным, не пропускайте его.
- Смажьте булочки яйцом прямо перед тем, как обвалять их в семенах, чтобы они хорошо прилипли.
- Если тесто кажется слишком липким, посыпьте немного муки на поверхность, но не добавляйте слишком много в тесто.
- Используйте два противня, если готовите все сразу, чтобы не прижимать их.

Замены

- Можно использовать и другие семена, в зависимости от того, что у вас под рукой (подсолнечник, конопля и т.д.).
- Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете попробовать сухие дрожжи. Используйте около 14 г (два пакетика), растворенных так же в теплой воде.
- Для версии без яйца используйте немного воды или молока для смазывания, семена также прилипнут таким образом.

Вариации

- Из того же теста можно сделать и большой хлеб, но время выпечки увеличится.
- Вы можете добавить сушеные травы в тесто (тимьян, базилик) для другого вкуса, но основной рецепт прост.
- Для хлебопекарного вида сделайте надрез на каждой булочке перед выпечкой.

Идеи подачи

- Они подходят для закусок или в качестве хлеба к супам и салатам.
- Хорошо сочетаются с маслом, сырами или как мини-сэндвичи.
- Для праздничных столов можно чередовать семена для более богатого вида.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку или другой тип муки?
Вы можете заменить часть белой муки на цельнозерновую, но тесто будет более плотным, и вам может понадобиться немного больше воды.

2. Можно ли замораживать мини булочки?
Да, после полного остывания. Вы можете разогреть их прямо в духовке или на пару, когда они вам понадобятся.

3. Что делать, если у меня нет свежих дрожжей?
Используйте сухие дрожжи, около 14 г, растворенных в теплой воде так же, как свежие дрожжи.

4. Что делать, если у меня нет пергаментной бумаги?
Вы можете смазать противень немного маслом и посыпать мукой, но булочки могут прилипнуть легче, чем к пергаментной бумаге.

5. Как я узнаю, что они испеклись?
Проверьте, чтобы они были румяными сверху и звучали пусто, если слегка постучать по дну. Время выпечки может немного варьироваться в зависимости от духовки.

Пищевая ценность

Приблизительно одна мини булочка (около 50 г, без начинки) содержит около 120-130 ккал. На 100 г хлеба приходится около 240-260 ккал, с 8 г белка, 2-4 г жиров (больше, если используется сыр), 45-50 г углеводов. Семена увеличивают содержание жиров и белка, а если используется сыр, значения немного возрастают. Это оценки, многое зависит от размера и количества используемых семян/сыра.

Хранение и разогрев

Мини булочки хорошо хранятся при комнатной температуре, накрытые, до двух дней. После первого дня они могут стать жесткими, но их можно разогреть в духовке или на пару в течение 3-4 минут, и они снова станут мягкими. Для более длительного хранения их можно заморозить, а затем быстро разогреть, когда они вам понадобятся. Если оставить их открытыми, они быстро высохнут.

 Ингредиенты: 1 кг белой муки, 1 и половина чайной ложки соли, 4 столовые ложки масла, 500 мл теплой воды, 40 г свежих дрожжей, семена: кунжут, тыква, лен, сыр и мак, 1 яйцо

 Теги:  хлеб кондитерская