Листья винограда, фаршированные

Обычно я готовлю эти сармали, когда нахожу свежие виноградные листья, будь то на рынке или во дворе. Глиняный горшок и сладкое красное вино — это лишь опционально, но если они у меня есть, я их использую. Я готовлю этот рецепт уже много лет, обычно на обедах с большим количеством гостей. Они сытные и ароматные, а при подаче на тарелке никогда не остаётся много.

Быстрая информация

Общее время: около 3,5 часов
Время подготовки: 30-40 минут
Время приготовления: 3 часа
Порции: 6-8 человек
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, традиционное, подходящее для семейных обедов или праздников

Ингредиенты

виноградные листья (свежие, ошпаренные)
300 г мякоти белого хлеба
150 мл молока
2 яйца
700 г говядины
300 г копчёностей (для вкуса)
1 луковица
1 болгарский перец
3-4 средних помидора
3 лавровых листа
2-3 веточки свежего тимьяна
250 мл красного вина (желательно сладкого)
500 мл бульона
свежий или сушёный укроп
масло
соль
сладкая паприка
перец (горошек и молотый)
вода (для ошпаривания и добавления во время варки)

Способ приготовления

1. Начните с виноградных листьев. Выберите их, хорошо промойте и быстро ошпарьте в подсоленной воде. Выложите на дуршлаг, чтобы они остыли и стекли.

2. Мякоть хлеба нарежьте на мелкие кусочки и замочите в молоке. После того как она хорошо размокнет, слегка отожмите.

3. Яйца взбейте отдельно, как для омлета.

4. Лук, перец и помидоры мелко нарежьте. В большой сковороде разогрейте немного масла и сначала обжарьте лук и перец на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Добавьте нарезанные помидоры, оставьте ещё на 2-3 минуты, затем снимите с огня. Дайте остыть несколько минут, чтобы они не были горячими.

5. В большой миске смешайте фарш, отжатую мякоть хлеба, взбитые яйца и чайную ложку сладкой паприки. Добавьте остывшую смесь лука, перца и помидоров. Приправьте солью, молотым перцем и укропом по вкусу.

6. Заверните сармали. На каждый виноградный лист положите столовую ложку начинки, сверните и закройте края внутрь.

7. В глиняном горшке или любой толстой кастрюле на дно положите несколько виноградных листьев. Плотно уложите сармали слоями. Между слоями посыпьте веточками тимьяна, лавровыми листьями, кусочками копчёностей и несколькими горошинами перца.

8. Накройте сармали ещё одним слоем виноградных листьев.

9. Смешайте бульон, красное вино и немного воды (достаточно, чтобы покрыть сармали на один палец). Залейте смесью сармали. Жидкость должна покрывать всё, но не слишком высоко.

10. Поставьте кастрюлю на очень медленный огонь с крышкой и варите около 3 часов. Периодически проверяйте уровень жидкости и, если она слишком снизится, добавляйте горячую воду.

11. Сарма подается горячей со сметаной и домашним хлебом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Они подходят для многих гостей и могут быть приготовлены за день до этого. Хорошо хранятся и становятся ещё более ароматными после ночи в холодильнике. Вкус виноградных листьев и сочетание мяса с копчёностями отличает их от других сарм.

Советы и вариации

Советы

- Для более легкого скручивания не кладите слишком много начинки на каждый лист.
- Если виноградные листья жесткие или старые, можно оставить их немного дольше в кипятке.
- Лучше использовать толстую или глиняную кастрюлю — медленное приготовление имеет значение для вкуса.

Замены

- Говядину можно частично заменить свининой, если вы предпочитаете более жирную начинку.
- В отсутствие копчёностей добавьте немного бекона, только для вкуса.
- Если у вас нет бульона, можно использовать также разбавленное томатное пюре.

Вариации

- Можно добавить немного риса или нарезанных овощей в начинку, хотя классический рецепт этого не требует.
- Если хотите более кислый вкус, можно добавить немного лимонного сока или борща в варочную жидкость.
- Иногда я посыпаю свежим укропом сармали перед тем, как накрыть крышкой.

Идеи для подачи

- Холодная сметана с щепоткой соли.
- Домашний хлеб, свежий или поджаренный.
- Для тех, кто предпочитает, можно подавать и с острым маринованным перцем.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать консервированные или замороженные виноградные листья?
Да, только консервированные листья нужно хорошо промыть от рассола. Замороженные используются сразу после разморозки.

2. Какое вино лучше всего готовить?
Я использую сладкое красное вино. Можно добавить и полусладкое, но избегайте сухих вин, так как они могут немного испортить соус.

3. Можно ли сделать начинку без хлеба?
Да, но хлеб делает сармали более воздушными. Без хлеба начинка будет более плотной.

4. Какой вид копчёностей лучше всего подходит?
Любые твердые копчёности: бекон, голень, сало. Не должно быть слишком солёным.

5. Можно ли варить их в духовке?
Да, на медленном огне, накрытыми, 2-3 часа. Важно, чтобы жидкость не испарилась.

Пищевая ценность

Оценка на 1 порцию (из 8): примерно 300-350 ккал
Углеводы: 18-25 г
Белки: 20-25 г
Жиры: 14-18 г

Ценности варьируются в зависимости от мяса, хлеба и копчёностей. Соус также добавляет дополнительные калории. Сарма не является диетическим блюдом, но очень сытное.

Мясо нарезается, хлеб замачивается в молоке, а яйца взбиваются как для омлета. На сковороде обжариваются перец, лук и помидоры, затем оставляются немного остыть. В большой миске хорошо смешиваются мясо, хлеб, яйца, сладкая паприка, а также остывшие лук, перцы и помидоры. Добавляются соль, перец и укроп по вкусу. Сарма заворачивается в предварительно ошпаренные в подсоленной воде листья капусты. В глиняной кастрюле укладываются листья капусты, затем слои сармы. Между ними кладут веточки свежесобранного тимьяна из сада, лавровые листья, кусочки копченого мяса и горошины перца, а в конце накрывают еще несколькими листьями капусты. Все заливается смесью красного вина, томатной пасты и немного воды, чтобы покрыть их на один палец, а затем тушится на медленном огне около 3 часов. Подается с густыми сметаной и домашним хлебом.

 Ингредиенты: Ингредиенты: говяжьи листья 300 г белая хлебная крошка 2-3 веточки тимьяна 150 мл молока 250 мл красного вина 500 мл бульона 700 г говядины 300 г копченого мяса 2 яйца 1 сладкий перец 3-4 средних помидора 3 лавровых листа 1 лук укроп масло вода соль сладкая паприка перец