Чиабатта с Оливками
Чтобы получить идеальную чиабатту, все начинается с приготовления закваски. В миске смешайте муку, дрожжи и воду, перемешивая деревянной ложкой до однородной массы. Важно не пренебрегать этим шагом, так как закваска повлияет на текстуру и вкус хлеба. После смешивания ингредиентов накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь, как минимум на 8 часов, но не более 24 часов. Этот процесс разовьет сложные ароматы и поможет дрожжам ферментироваться.
Когда вы будете готовы продолжить рецепт, разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия. Достаточно высокая температура критически важна для получения той хрустящей и золотистой корочки, характерной для чиабатты. Хотя рекомендуется месить тесто вручную, чтобы почувствовать его текстуру, вы также можете использовать кухонный комбайн, как я. В более крупной миске смешайте муку с дрожжами. Затем добавьте закваску, воду, молоко и соль, перемешивая все до однородной массы. Если хотите, сейчас самое время добавить оливки, или вы можете добавить их позже.
Месите тесто терпеливо, пока оно не станет эластичным и блестящим. Как только вы добьетесь желаемой консистенции, сформируйте тесто в шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте пленкой и оставьте подниматься на полтора часа. Когда тесто будет готово, оно будет выглядеть пушистым, и если вы слегка надавите на него пальцем, оно не вернется в свою первоначальную форму.
На хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности положите тесто и разделите его на четыре равных части. Каждую часть сложите трижды, и если вы решили добавить оливки, сейчас самое время интегрировать их в каждую часть. Легко прижмите края, чтобы скрепить их, затем снова сложите тесто один раз вдоль и немного растяните, чтобы придать ему квадратную форму. Положите четыре кусочка на хлопковое полотенце, посыпанное мукой, и накройте их другим полотенцем. Дайте им подняться в течение 30-45 минут.
В последние минуты подъема переверните противень и посыпьте мукой. Поместите кусочки теста на подготовленный противень, сбрызните их водой и поставьте в духовку. Уменьшите температуру до 210 градусов Цельсия и выпекайте в течение 20 минут или до золотистого и хрустящего состояния. После выпекания оставьте чиабатту остывать на решетке, чтобы пар вышел и корочка оставалась хрустящей. Наслаждайтесь этой деликатесой с оливковым маслом и бальзамическим уксусом или с сырами и колбасами!
Ингредиенты: Для закваски: 1 чашка муки, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей (около 1 г), 1/2 чашки воды комнатной температуры. Тесто: 2 чашки муки, 1/2 чайной ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 3/4 чашки воды комнатной температуры, 1/4 чашки молока комнатной температуры, 2 столовые ложки оливкового масла.
Теги: молоко мука оливки вегетарианские рецепты рецепты для детей рецепты для гепатита
