Голубцы с курицей
Я готовил эти сармали с куриным мясом десятки раз, особенно когда мне нужно более легкое решение для классического рецепта с свининой. Это один из тех рецептов, которые я готовлю, когда у меня есть хорошая квашеная капуста дома или когда я хочу что-то сытное, но не слишком жирное. Они хорошо подходят как для обеда с друзьями, так и для обычного обеда.
Быстрая информация
Общее время: около 2-2,5 часов (подготовка + приготовление)
Время подготовки: около 40 минут
Время варки: 1,5-2 часа
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для семейных мероприятий или праздников
Ингредиенты
500 г куриного филе
2 средние луковицы
200 г риса
соль
перец
сухой тимьян
укроп
2 кочана квашеной капусты
1 кусок острого копченого колбасы
сало
200 мл томатного соуса
Способ приготовления
1. Подготовка капусты
Я отделяю листья от кочанов капусты и выбираю те, которые подходят для заворачивания. Тщательно мою их, чтобы удалить лишнюю соль, и оставляю стекать. Если капуста слишком соленая, оставляю ее на несколько минут в холодной воде и пробую.
2. Начинка
В кухонный комбайн помещаю нарезанное куриное филе, очищенный и крупно нарезанный лук, рис, соль и перец по вкусу. Смешиваю все до получения однородной массы. Лук не нужно обжаривать, можно использовать сырым.
3. Формирование сармалей
На каждый лист капусты кладу столовую ложку куриного фарша, сворачиваю и заклеиваю концы. Если лист слишком большой, обрезаю до нужного размера.
4. Укладка в кастрюлю
Смазываю кастрюлю немного салом. Укладываю сармали слоями. Между ними кладу тонкие ломтики копченой колбасы и посыпаю каждый слой тимьяном и укропом, но не перебарщиваю с зеленью. Если остается капуста, мелко нарезаю и добавляю между слоями.
5. Варка
Наливаю холодной воды, чтобы хорошо покрыть сармали. Сверху кладу томатный соус. Не перемешиваю, просто слегка вращаю кастрюлю, чтобы соус распределился. Накрываю крышкой и оставляю вариться на очень слабом огне около 1,5-2 часов. Время от времени вращаю кастрюлю круговыми движениями, не мешаю ложкой, чтобы не поломать сармали.
6. Подача
Сармали готовы, когда капуста и рис сварены, а мясо больше не сырое. Подаю горячими с кислым кремом или натуральным йогуртом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они намного легче, чем сармали с свининой, а вкус более мягкий. Их можно готовить заранее, и они хорошо разогреваются. Я готовлю их не только на праздники, но и когда у меня есть хорошая квашеная капуста или когда я хочу сытный обед без большого количества жира.
Советы и вариации
Советы
Никогда не добавляю слишком много соли с самого начала, квашеная капуста может быть очень соленой.
Если капуста слишком кислая или жесткая, оставляю ее в холодной воде на 30 минут и обрезаю толстые стебли.
Легче нарезать капусту широким ножом, чтобы листья не ломались.
Для лучшей текстуры не перемешиваю начинку слишком сильно, лишь до однородного состояния.
Замены
Вместо сала можно использовать масло, но вкус будет не таким.
Копченую колбасу можно пропустить, но она добавляет хороший вкус.
Куриное мясо можно заменить индейкой.
Вариации
Можно добавить и другие травы, если хотите.
Если у вас нет томатного соуса, можно использовать более густой томатный сок.
Для тех, кто хочет меньшие или большие сармали, их можно делать в зависимости от размера листа капусты.
Идеи для подачи
Я ем их со сметаной или холодным йогуртом.
Их можно подавать рядом с полентой, но также и просто, как основное блюдо.
Остатки хорошо подходят на следующий день.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать фарш из курицы, а не целую грудку?
Да, можно использовать купленный фарш из курицы, но я предпочитаю фаршировать его дома, чтобы он был свежим и без добавок.
2. Если у меня нет кухонного комбайна, могу ли я нарезать все вручную?
Да, куриное филе можно дважды пропустить через мясорубку вместе с луком.
3. Можно ли замораживать сармали с куриным мясом?
Да, их можно замораживать как сырыми, так и после варки. Вкус сохраняется довольно хорошо, но капуста может стать мягче после размораживания.
4. Какой вид риса подходит?
Я использовал как обычный рис, так и круглозерный. Не рекомендую быстрый или предварительно сваренный рис.
5. Можно ли готовить в скороварке?
Я не пробовал, но должно получиться, сократив время варки. Проверьте через 30-40 минут.
Пищевая ценность
Приблизительно на порцию:
Энергия: 250-350 ккал
Белки: 18-24 г
Углеводы: 22-28 г (из риса)
Жиры: 7-11 г (в зависимости от того, сколько жира или колбасы вы используете)
Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько сметаны добавляется при подаче и от пропорций колбасы.
Хранение и разогрев
Сарма с курицей хорошо сохраняется в холодильнике, 3-4 дня, в закрытом контейнере. Их разогревают на слабом огне, с небольшим количеством воды или в духовке. Их также можно заморозить, как сырыми, так и после варки. Вкус сохраняется хорошо, хотя капуста становится более мягкой после заморозки. Я предпочитаю есть их свежими или в течение максимум двух дней.
Ингредиенты: 500 г куриного филе 2 луковицы 200 г риса соль перец тимьян укроп 2 кочана квашеной капусты 1 кусок острого копченого колбасы свиной жир 200 мл бульона
