Фруктовый и шоколадный торт
Торт с фруктами и шоколадом
Обычно в конце года я готовлю торты со сливками или классические варианты, которые я уже пробовал, но в этом году я решил изменить и использовать шоколад в качестве основного ингредиента, при этом сохраняя фрукты для немного свежести. Шоколадный бисквит готовится быстро и не требует сложных техник, а крем, хотя и плотный, делается без лишних хлопот, если у вас есть терпение с водяной баней. Торт подходит для праздничных моментов, но я делал его и на более мелкие юбилеи.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 40 минут (включая охлаждение крема)
Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 25-30 минут (15 минут для шоколадного бисквита, 10-15 минут для ванильного бисквита)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, особые случаи
Ингредиенты
Шоколадный бисквит
3 яйца
160 г масла
125 г сахара
250 г муки
3 столовые ложки молока
2 столовые ложки какао
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
Ванильный бисквит
3 яйца
4 столовые ложки ванильного сахара
3 столовые ложки муки
щепотка соли
Шоколадный крем
400 г сахара
400 г масла с содержанием жира 82-85%
50 г какао
5 целых яиц
Для украшения и начинки
Свежие или сезонные фрукты на выбор (например: лесные ягоды, дольки апельсина, киви и т.д.)
Приготовление
1. Шоколадный бисквит
1. Достань масло заранее, чтобы оно стало мягким. Взбей его с сахаром несколько минут, пока не станет кремообразным.
2. По одному добавляй яйца, взбивая после каждого. Влей молоко.
3. Отдельно смешай муку с какао, разрыхлителем и содой.
4. Постепенно введи сухую смесь в жидкую, не перемешивая слишком сильно. Композиция будет слегка густой.
5. Подготовь форму для торта с пергаментной бумагой (классический диаметр, примерно 24 см). Влей тесто и выровняй.
6. Выпекай в разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут. Проверь с помощью зубочистки — если она выходит чистой, бисквит готов. Вынь из формы и дай остыть на решетке.
2. Ванильный бисквит
1. Отдели белки от желтков.
2. Белки взбивай в крепкую пену с щепоткой соли.
3. Постепенно добавляй ванильный сахар, взбивая, пока пена не станет держаться на венчике.
4. По одному добавляй желтки, на низкой скорости.
5. Постепенно вводи муку, аккуратно перемешивая лопаткой.
6. Вылей смесь в форму, выстланную пергаментной бумагой, желательно ту же, что использовалась для первого бисквита.
7. Выпекай 10-15 минут при 180°C. Вынь и дай остыть.
3. Шоколадный крем
1. Взбей целые яйца с сахаром и просеянным какао в термостойкой посуде.
2. Поставь посуду на водяную баню на слабом огне. Постоянно помешивай венчиком, пока смесь не загустеет. Не должно сильно кипеть, иначе яйца свернутся.
3. Когда крем станет по консистенции как пудинг, убери с огня и дай полностью остыть.
4. В другой миске взбей масло до кремообразного состояния.
5. Постепенно добавляй остывший крем к маслу, энергично взбивая после каждой порции.
6. У тебя получится густой крем, который держится на ложке. Убери в холодильник на 30 минут перед сборкой.
4. Сборка
1. Положи первый бисквит (шоколадный) на поднос.
2. Нанеси тонкий слой крема. Добавь фрукты на выбор.
3. Уложи ванильный бисквит, слегка прижимая.
4. Нанеси оставшийся крем на торт и по краям.
5. Укрась свежими фруктами по вкусу.
6. Убери в холодильник на несколько часов, чтобы слои лучше скрепились.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он мне кажется практичным, когда мне нужен плотный, но не слишком тяжелый торт. Бисквиты не требуют сиропа, а крем остается плотным и легко намазывается. Сочетание фруктов с шоколадным кремом делает десерт сбалансированным по вкусу. Его можно готовить без стресса, с обычными ингредиентами.
Советы и вариации
Советы
– Для шоколадного крема терпение на водяной бане имеет решающее значение. Если ты спешишь и температура слишком высока, рискуешь свернуть яйца.
– Достань масло из холодильника как минимум за час до использования.
– Используй пергаментную бумагу, чтобы не повредить бисквиты при извлечении из формы.
– Резать бисквиты следует только после полного остывания.
Замены
– Масло можно заменить только маргарином с минимум 80% жира, но вкус будет другим.
– Натуральное какао придает более интенсивный вкус, чем быстрозаварочные или с добавленным сахаром.
– Для усиления аромата можно добавить в тесто ванильный экстракт или тертую апельсиновую корку.
Вариации
– Если хочешь более легкий торт, можно использовать только один бисквит и разрезать его пополам.
– Можно использовать замороженные фрукты, но их нужно отжать перед добавлением в торт.
– Для украшения можно посыпать немного какао или тертого шоколада сверху.
Идеи для подачи
– Подается холодным, прямо из холодильника.
– Подходит для юбилеев, Рождества или Нового года, а также как десерт на выходные.
– Можно добавить между слоями кислое варенье для контраста.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени торт хранится в холодильнике?
Торт сохраняется 2-3 дня в холодильнике, накрытый пленкой, чтобы не впитывать запахи.
Можно ли замораживать шоколадный крем?
Не рекомендую замораживать, крем меняет текстуру при размораживании.
Что делать, если шоколадный бисквит кажется слишком плотным?
Можно добавить еще одну столовую ложку молока в тесто, но не больше, иначе он не поднимется хорошо.
Можно ли испечь бисквиты за день до?
Да, бисквиты можно испечь за день до и хранить, завернув в пленку, в холодильнике.
Можно ли использовать обычный сахар вместо ванильного сахара для ванильного бисквита?
Можно, но аромат ванили будет отсутствовать.
Пищевая ценность
Эти данные являются приблизительными, для одного кусочка (1/12 торта):
Калории: 480-500 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 28-30 г
Углеводы: 50-55 г
Калорийность высокая из-за масла и сахара в креме. Фрукты добавляют клетчатку, но не снижают значительно калорийность. Если заменить на маргарин или уменьшить сахар, значения снизятся пропорционально.
Хранение и разогревание
Торт хранится только в холодильнике, накрытым. Не рекомендуется разогревать, так как текстура крема изменится. Подается холодным. Через 2-3 дня бисквиты впитывают влагу крема и могут стать мягче, но это не влияет на вкус, если не превышать этот срок. Не рекомендую замораживать.
Ингредиенты: Ингредиенты для шоколадного бисквита: 3 яйца, 160 г масла, 125 г сахара, 250 г муки, 3 столовые ложки молока, две столовые ложки какао, чайная ложка разрыхлителя, чайная ложка соды. Ингредиенты для ванильного бисквита: 3 яйца, 4 столовые ложки ванильного сахара, 3 столовые ложки муки, щепотка соли. Ингредиенты для крема: 400 г сахара, 400 г жирного масла (82% - 85%), 50 г какао, 5 целых яиц.
