Нежные рогалики с вишневым вареньем
Рогалики с вишневым вареньем появляются на моем столе каждый раз, когда мне хочется чего-то, что напоминает сладости из детства, но не вызывает головной боли из-за тяжелых ингредиентов или долгого времени приготовления. Я протестировал этот вариант с меньшим количеством жира, чем старая семейная рецептура, и он показался мне вполне подходящим, особенно когда у меня нет повидла, а только свежеприготовленное домашнее варенье.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 25-30 минут
Время выпекания: 20 минут
Порции: 2 противня (в зависимости от того, насколько большими вы их сделаете, получится около 35-40 штук)
Сложность: легкая
Тип рецепта: домашняя выпечка/быстрая кондитерская, подходит для семьи или неожиданных гостей
Ингредиенты
500 г муки
5 столовых ложек сала (примерно 120 г)
4 желтка
6 столовых ложек сметаны (примерно 150 г)
2 столовые ложки сахара (по желанию)
щепотка соли
1 чайная ложка молотой корицы
Для начинки:
вишневое варенье, сливовое варенье, рахат-лукум или другая начинка на выбор
Для украшения:
пудра сахара (для посыпки в конце)
Способ приготовления
1. Просейте муку в большую миску. Добавьте сало, желтки, сметану, соль, сахар (если хотите, чтобы было слаще) и корицу.
2. Перемешайте все руками, пока не объединится и не начнет приобретать консистенцию. Если тесто слишком мягкое или липкое, можно добавить немного муки. Не нужно слишком долго замешивать – только до однородности.
3. Накройте миску полотенцем и дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите начинку и противень.
4. Разогрейте духовку до 180°C. Противень должен быть застелен бумагой для выпечки.
5. Возьмите кусочек теста и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности. Не старайтесь раскатать его слишком тонко; средняя толщина подходит, чтобы не порвалось при сворачивании.
6. Нарежьте тесто на квадраты. В центр каждого положите чайную ложку вишневого варенья или начинку на ваш выбор.
7. Скатайте каждый квадрат, аккуратно закрывая края, и выложите их на противень, оставляя немного пространства между ними.
8. Продолжайте, пока не закончите все тесто и начинку.
9. Поставьте противень в духовку и выпекайте около 20 минут, пока они слегка не подрумянятся сверху. Не должны быть слишком золотистыми.
10. Выньте рогалики и дайте им немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Рецепт простой, и вы не проводите много времени на кухне. Тесто быстро формируется, не требует специальных техник, а начинка на выбор, в зависимости от того, что у меня под рукой. Они остаются мягкими в течение нескольких дней, быстро не черствеют. Подходят как для гостей, так и для перекуса на работе.
Советы и вариации
Советы
Для более рассыпчатого теста не перемешивайте слишком долго после соединения.
Если начинка слишком жидкая, слейте варенье или используйте более густое, чтобы оно не вытекло при выпечке.
Не пропускайте пергамент, иначе рогалики могут прилипнуть.
Заменители
Сало можно заменить тем же количеством масла, но текстура будет немного другой, менее хрустящей.
Вы можете использовать ванильный сахар вместо корицы, если предпочитаете другой аромат.
Если у вас нет вишневого варенья, подойдет любое более густое варенье (сливовое, абрикосовое) или рахат-лукум, по вашему выбору.
Вариации
Вместо варенья можно добавить немного молотых орехов, смешанных с сахаром, если вы предпочитаете менее сладкие.
Их также можно сделать в форме полумесяца, если хотите, чтобы они выглядели как старые домашние.
Для другого вкуса можно добавить тертую лимонную цедру в тесто.
Идеи подачи
Хороши с кофе, с молоком или просто, как закуска. Также подходят для сладкого стола, рядом с другими домашними сладостями.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать рогалики только с маслом вместо сала?
Да, они тоже получаются хорошие с маслом, только текстура будет немного другой – менее хрустящей и более крошливой. Если вы хотите сохранить как можно больше из специфики старого рецепта, используйте сало.
2. Что делать, если тесто получается слишком мягким?
Добавляйте по столовой ложке муки, перемешивая каждый раз, пока оно не станет легко раскатываться, не прилипая к рукам.
3. Какой вид варенья подходит?
Предпочтительно более густое варенье, без слишком большого количества сиропа, чтобы не вытекло при выпечке. Вишневое или сливовое варенье отлично подходят, но также можно использовать абрикосовое варенье или рахат-лукум.
4. Можно ли сделать тесто заранее?
Да, вы можете подготовить тесто за несколько часов до и хранить его накрытым в холодильнике. Вы также можете использовать его на следующий день, но дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре перед раскатыванием.
5. Остаются ли рогалики мягкими в течение нескольких дней?
Да, если хранить их в закрытой коробке или банке, они останутся мягкими в течение 3-4 дней.
Пищевая ценность
Оценка для 1 рогалика (из примерно 40 штук):
Калории: примерно 65 ккал
Протеины: 1 г
Жиры: 3,5 г
Углеводы: 7 г
Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от типа начинки или если вы используете масло вместо сала.
Хранение и разогрев
Рогалики хорошо хранятся в закрытой коробке или банке при комнатной температуре. Они быстро не черствеют. Не рекомендую разогревать в духовке, так как они могут стать сухими. Лучше дать им достичь комнатной температуры перед подачей, если они хранились в холодильнике.
Просеиваем муку и помещаем ее в высокую миску. Добавляем сметану, сало, яйца, соль, сахар и корицу, хорошо замешиваем. В зависимости от качества сметаны и муки, которую вы используете, может потребоваться добавить еще муки. Вы должны получить тесто, которое можно раскатать. Теперь накрываем их и оставляем до тех пор, пока готовим начинку и противень. Разогреваем духовку до 180 градусов и выстилаем противень бумагой. Раскатываем тесто скалкой; оно должно быть хорошо раскатано, но не слишком тонким. Нарезаем квадраты, кладем начинку в середину и сворачиваем. Укладываем на противень и продолжаем, пока не закончим все. Ставим противень в духовку и выпекаем около 20 минут, пока они слегка не подрумянятся сверху, и тогда они готовы. Посыпаем сахаром, когда они готовы, и подаем вместе с чашкой кофе, молока или чая, или просто наслаждаемся ими как есть.
Ингредиенты: -500 г муки -5 столовых ложек сала (120 г) -4 желтка -6 столовых ложек сметаны (150 г) -2 столовые ложки сахара (по желанию) -1 щепотка соли -1 чайная ложка молотой корицы Для начинки: сливовое варенье, вишневое варенье, рахат-лукум или что-то еще
