Быстрый пирог с кислыми вишнями (веганский)

Давайте расскажу, как в первый раз я приготовила этот постный торт с кислой вишней: в одно воскресенье после обеда меня вдруг сильно потянуло на что-то сладкое, но у меня не было ни яиц, ни масла. Я подумала: «Ну, ладно, может, и без этого получится». Мне не хотелось усложнять себе жизнь, я хотела что-то, что можно было бы перекусить с друзьями, которые стучали в дверь каждые пять минут: «Сколько еще ждать?». Признаюсь, это не самый красивый торт на свете, но когда ты чувствуешь вкус какао с кокосом и сладость кислой вишни, ты уже не смотришь на внешний вид. Теперь я готовлю его даже когда у меня нет гостей, потому что он хорошо хранится в холодильнике и отлично сочетается с утренним кофе.

Если коротко: на приготовление уходит около полутора часов, включая остывание коржей (да, не пропустите этап остывания, позже объясню почему), получается примерно 10-12 больших порций или, если вы экономите, даже 14 тонких кусочков. Это совсем не сложно, хотя кажется, что много слоев и крема. Уровень сложности, на мой взгляд, где-то на уровне «уметь взбивать венчиком и не забыть торт в духовке».

Почему я его постоянно готовлю? Потому что он всегда получается, с любым вареньем, но лучше всего с кислой вишней, не только из-за вкуса, но и из-за легкой кислинки, которая не дает коржу быть сухим. Это быстро, я не мучаюсь с коржами или взбитыми яйцами на водяной бане. Плюс, знаете как, приятно иметь в своем арсенале рецепт, который можно предложить, когда кто-то постится или не переносит молочные продукты.

Ингредиенты, расскажу по порядку (я много готовила и адаптировала, не пугайтесь длинного списка, на самом деле все просто):

Для коржа:
400 г муки – не нужно никакой специальной муки, подойдет любая белая, она придаст структуру коржам
85 г какао – я не скуплюсь, мне нравится, чтобы был интенсивный вкус какао, но можно положить и меньше, если хотите более светлый цвет
115 г сахара – можно и больше, но я добавляю умеренно, потому что варенье тоже сладкое
460 г кокосовой стружки – знаю, это кажется много, но она делает корж влажным и с классной текстурой, плюс аромат кокоса чувствуется едва уловимо
600 мл воды – можно и минеральной, если хотите более воздушный корж, но я использую обычную, когда не хочу экспериментировать
100 мл масла – любое масло без сильного вкуса, чтобы связать и добавить немного «жирности» коржам
300 г варенья из кислой вишни – это душа рецепта, чтобы были кусочки фруктов, если возможно, не как желе
2 чайные ложки с горкой соды – чтобы коржи поднялись и не вышли плоскими
1 столовая ложка белого винного уксуса – помогает реакции с содой, чтобы корж был более воздушным

Для крема:
300 мл подслащенных растительных сливок – да, это компромисс для поста, это не 100% натурально, но делает крем устойчивым и легким для намазывания
4 столовые ложки варенья из кислой вишни – для крема, здесь можно добавить больше или меньше, по желанию

Декор:
1 столовая ложка варенья из кислой вишни, для финала – или что останется в банке, признаюсь, иногда кладу больше

И давайте расскажу, как я действую, с хорошим и плохим, так я научилась, что делать, а что никогда не делать:

1. Первое, что я делаю, это включаю духовку на 190 градусов. Если забуду, коржи будут ждать на столе, а мне это не нравится, кажется, они не поднимаются так, как надо.

2. В большой миске смешиваю муку, какао, сахар и кокосовую стружку. Хорошо взбиваю венчиком, потому что кокосовая стружка иногда образует маленькие комки. У меня никогда не хватало терпения просеивать ее, но если хотите дополнительной тонкости, можете просеять какао через сито.

3. Затем добавляю воду и масло. Начинаю с воды, немного перемешиваю, потом вливаю масло. Делаю так, чтобы не загустело слишком быстро. Энергично перемешиваю венчиком около двух минут. Не паникуйте, если на первый взгляд тесто кажется слишком жидким, так и должно быть. Кокосовая стружка впитает часть жидкости в процессе.

4. Теперь переходим к соде. Прямо над тестом кладу 2 чайные ложки с горкой, затем вливаю уксус. И делаю быстро: реакция, появляется немного пены, быстро перемешиваю. Кто говорит, что не нужно сильно взбивать, никогда не пробовал этот торт.

5. Добавляю варенье из кислой вишни и аккуратно перемешиваю, чтобы не раздавить все фрукты – если вам повезло и есть большие кусочки, оставьте их целыми, они хорошо смотрятся при нарезке.

6. Достаю 3 маленькие круглые формы диаметром 17 см (если у вас большие формы, можно сделать 2 коржа вместо 3, но не слишком толстые, иначе не пропекутся). Выстилаю пергаментной бумагой, иначе мучаюсь, чтобы достать коржи целыми.

7. Делю тесто поровну (можно на глаз, если не хотите стрессовать с весами) и выравниваю ложкой.

8. Быстро ставлю в духовку, потому что реакция между содой и уксусом уже началась. Ставлю по очереди или на два уровня, если помещается. У меня минимум 35 минут, но я не ориентируюсь на часы, а по тесту с зубочисткой: если вставляю зубочистку в середину и она выходит сухой, значит, готово. Если остается немного влажной, еще 5 минут. Внимание, кокосовая стружка создает ощущение влажности, так что не должно быть совсем сухим, как камень.

9. Когда достаю из духовки, оставляю в формах на 10 минут (если переверну слишком быстро, рискую их сломать), затем вынимаю коржи вместе с бумагой и оставляю на решетке остывать полностью. Минимум 15 минут, но лучше 30, потому что в горячем крем не держится.

10. Пока коржи остывают, взбиваю растительные сливки миксером. Не взбиваю слишком долго, только до тех пор, пока они не держатся на венчике и не текут. Если хотите, можете добавить немного ванильной эссенции или щепотку соли.

11. Отделяю половину сливок, а в остальное добавляю 4 полные столовые ложки варенья и аккуратно перемешиваю, чтобы не осело. Сливки с вишней – это крем для начинки, а белые – для верха.

12. Сборка несложная: ставлю первый корж, половину крема с вареньем, второй корж, оставшуюся половину, затем ставлю третий корж и покрываю оставшимися белыми сливками. Сверху намазываю большую ложку варенья, возможно, делаю волны, не переживаю о внешнем виде.

13. Ставлю торт в холодильник минимум на час. Если есть терпение, можно и на ночь, тогда он нарезается красиво.

Полезные советы, вариации и идеи подачи:

Полезные советы:
– Не пытайтесь вытащить его горячим из формы, иначе он раскрошится, и потом крем не получится красиво нанести.
– Внимание к растительным сливкам: если в кухне слишком жарко или вы взбиваете слишком долго, они могут свернуться. Храните их в холодильнике перед взбиванием.
– Если хотите более воздушные коржи, можно использовать минеральную воду вместо обычной.
– Если вам кажется, что тесто слишком густое, добавьте еще 2-3 столовые ложки воды, но не превращайте в суп.

Замены ингредиентов:
– Если не хотите кокос, можно заменить его молотыми орехами или миндалем, но немного скорректируйте количество жидкости, потому что орехи более жирные.
– Вместо варенья из кислой вишни пробовала и с вареньем из вишни, получается так же хорошо, но кислые вишни имеют что-то особенное.
– Сахар можно заменить на кокосовый или другой натуральный подсластитель, хотя получится с другим вкусом.
– Растительные сливки можно заменить взбитыми кокосовыми сливками, если хотите что-то более натуральное, но нужно оставить кокосовое молоко в холодильнике на ночь и использовать только твердую часть.

Вариации:
– Если вы не поститесь, классические сливки всегда приветствуются, но будьте осторожны, они менее устойчивы в тепле.
– В тесто можно добавить тертую апельсиновую корку для свежего аромата.
– Для безглютенового торта я пробовала с миндальной мукой, заменив белую муку, но будьте внимательны, тогда нужно меньше жидкости, и он может не подняться так же сильно.

Подача:
Сочетается с крепким кофе или даже черным чаем, если не хотите кофеина. В жаркие дни отлично подойдет натуральный вишневый сок или лимонад с мятой. Мне нравится добавлять свежие фрукты сверху, если есть, или посыпать немного кокоса для декора. В полном меню он отлично подходит после легкого обеда, чтобы не было тяжело в желудке.

Часто задаваемые вопросы:

– Можно ли сделать торт с другим вареньем?
Да, подходит любое кислое варенье – вишня, сливы, смородина, даже с магиуном (но тогда он будет более густым). Не рекомендую с вареньем из роз, потому что вкус не сочетается с какао.

– Коржи кажутся сырыми в середине, что делать?
Вероятно, они не провели достаточно времени в духовке или тесто было слишком влажным (возможно, вы добавили больше варенья или воды). В следующий раз уменьшите немного жидкость или держите в духовке на 5-10 минут дольше. Тест с зубочисткой – святое.

– Растительные сливки с молоком?
Большинство нет, но некоторые марки могут содержать следы молочных белков (как стабилизаторы). Если хотите 100% постное и у вас аллергия или строгий веганский режим, внимательно читайте этикетку или используйте кокосовые сливки.

– Можно ли замораживать коржи или весь торт?
Коржи да, их можно замораживать, но они должны быть хорошо охлаждены и плотно завернуты в пленку. Собранный торт со сливками не рекомендую, потому что текстура сливок меняется при размораживании и уже не то.

– Можно ли делать с цельной мукой?
Можно, но корж будет более плотным, и нужно добавить немного больше жидкости (примерно 50 мл). Это более «деревенский» вариант, хороший, если хотите волокна.

Пищевая ценность (приблизительно):

Давайте не будем обманывать себя, это не диетический десерт, но, по крайней мере, в нем нет яиц или масла. На один большой кусок (из 12 порций) можно ожидать примерно 330-350 ккал. Основной вклад идет из углеводов (из муки, сахара и варенья), но кокосовая стружка также добавляет немного полезных жиров (плюс немного клетчатки). Жир поступает из масла и растительных сливок, а белка совсем немного, так что не рассчитывайте на него как на источник белка. Тем не менее, это десерт, который не наполняет мгновенно, он сытный, не вызывая ощущения, что вы съели бомбу. Если вы замените белую муку на цельную или уменьшите количество варенья, можно снизить калории, но честно говоря, прелесть этого рецепта в том, как он есть, без чрезмерного беспокойства о ценностях. Вы можете уменьшить сахар или положить меньше сливок, но это не десерт для строгих диет.

Как хранить и разогревать:

Торт хорошо хранится в холодильнике в закрытой коробке или накрытым пленкой до 3 дней без проблем. Несобранные коржи могут храниться даже 4 дня, лишь бы они были хорошо охлаждены и завернуты, иначе впитают запахи. Не рекомендую разогревать, нет смысла, его едят холодным или при комнатной температуре. Если после 3 дней останется кусок (что у нас редко случается), корж становится более влажным и вкусным, но крем сверху немного оседает. Для дополнительной свежести можно быстро взбить еще немного свежих сливок и положить их на оставшиеся куски. И если вы действительно хотите сэкономить или иметь десерт готовым для гостей неожиданно, замораживайте только коржи, а при сборке добавляйте свежие сливки.

Вот так у меня получается, и я считаю, что это один из самых универсальных быстрых тортов. Я пробовала много вариантов и всегда возвращаюсь к сочетанию кокоса с кислой вишней и легким кремом. Если попробуете, вы точно узнаете, как вам больше нравится.

 Ингредиенты: Основа: 400 г муки, 460 г кокосовых хлопьев, 85 г какао, 115 г сахара, 600 мл негазированной воды, 100 мл масла, 300 г вишневого варенья, 2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка белого винного уксуса. Крем: 300 мл подслащенных растительных сливок, 4 ст. ложки вишневого варенья. Декор: 1 ст. ложка вишневого варенья.

 Теги:  торт со взбитыми сливками торт на день рождения веганские рецепты