rustic хлеб I
Ингредиенты: 330 граммов муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 400 мл воды комнатной температуры
Чтобы приготовить вкусный хлеб, мы начинаем с смешивания основных ингредиентов. В большой миске мы комбинируем муку с солью и сухими дрожжами, используя деревянную ложку, чтобы убедиться, что ингредиенты хорошо распределены. Важно, чтобы соль не соприкасалась напрямую с дрожжами, поэтому мы тщательно перемешиваем их. После получения однородной массы добавляем теплую воду и с помощью ложки аккуратно перемешиваем 4-5 раз, пока ингредиенты не объединятся и не образуют липкое тесто.
Как только мы закончили смешивание, накрываем миску пленкой или алюминиевой фольгой, убедившись, что она герметична, чтобы предотвратить попадание холодного воздуха. Важно хранить тесто в месте, защищенном от сквозняков и резких изменений температуры; я лично предпочитаю держать его в выключенной духовке, где температура остается постоянной. Оставляем тесто подниматься на 14-24 часа, в зависимости от того, сколько времени у нас есть.
На следующий день мы замечаем, что тесто поднялось и увеличилось в объеме. Мы используем ложку, чтобы вынуть его из миски, стараясь не повредить. Нормально, что тесто очень мягкое и липкое. Мы перекладываем его на посыпанную мукой поверхность и, слегка посыпав руки мукой, складываем его вчетверо. После того как мы закончили складывание, снова накрываем тесто пленкой и оставляем его отдыхать на 20-30 минут.
Тем временем мы подготавливаем духовку. Мы разогреваем ее до высокой температуры, около 260 градусов Цельсия, и помещаем в нее чугунную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой, чтобы хорошо прогреть. Через 30 минут осторожно вынимаем кастрюлю из духовки и делаем надрезы на тесте острым ножом, чтобы пар мог выйти во время выпечки. Посыпаем немного кукурузной мукой или пшеничной мукой сверху теста, а затем аккуратно переносим его в горячую кастрюлю.
Накрываем кастрюлю крышкой и выпекаем хлеб в течение 30 минут. После этого времени снимаем крышку и продолжаем выпекать еще 15 минут, чтобы поверхность стала золотистой и хрустящей. Как только хлеб испечется, мы вынимаем его из кастрюли и оставляем остывать на решетке. Через 20 минут хлеб достаточно остыл, чтобы его можно было нарезать. Таким образом, мы можем насладиться свежим хлебом с хрустящей корочкой и мягким мякишем, идеально подходящим для наслаждения с маслом или различными намазками.
