Яблочный торт с безе

Я приготовила этот пирог с яблоками и безе в один из дней, когда у меня осталось много яблок от мамы, и я хотела что-то простое, но с осенним вкусом. Яблоки лежали на столе несколько дней, и я всё думала, как использовать их в классическом десерте, поэтому я выбрала вариант с воздушным коржом, начинкой из яблок и мягким безе сверху. Это не сложный пирог, но он сытный и не требует сложных техник.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 10 минут
Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 25-30 минут (15 минут для коржа, 10-15 для безе)
Порции: 12-15, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: средняя, доступная и не требует большого опыта в кондитерском деле
Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для обычных дней или когда у вас гости

Ингредиенты

Корж:
5 яичных желтков
8 столовых ложек сахара
10 столовых ложек молока
10 столовых ложек масла
12 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
тертая цедра апельсина

Начинка:
1,3 кг яблок (взвешенных перед очисткой)
3-4 столовые ложки сахара (в зависимости от сладости яблок)
1 щепотка корицы
1 столовая ложка масла (для сковороды)

Безе:
5 яичных белков
8 столовых ложек сахара
1 щепотка соли

Приготовление

1. Подготовьте начинку из яблок: Вымойте яблоки, очистите их от кожицы, затем натрите на крупной терке. Натрите яблоки и слегка отожмите их между ладонями, чтобы убрать часть сока. Разогрейте антипригарную сковороду с одной столовой ложкой масла, положите яблоки и посыпьте их сахаром. Обжаривайте яблоки на среднем огне, пока не выпарится жидкость и они не станут мягкими (примерно 10-15 минут). В конце добавьте корицу и дайте им остыть.

2. Приготовьте корж: В большой миске взбейте яичные желтки с сахаром до светлого цвета и увеличения объема. Постепенно влейте масло, затем молоко, продолжая мешать. Добавьте разрыхлитель и тертую цедру апельсина. Постепенно введите просеянную муку в 2-3 захода, перемешивая до однородности. Не перемешивайте слишком долго, чтобы корж не получился плотным.

3. Выпекайте корж: Застелите прямоугольную форму для выпечки пергаментной бумагой. Вылейте тесто для коржа и разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 15 минут, пока корж не станет слегка золотистым и не будет жидкостью на поверхности.

4. Приготовьте безе: Пока корж выпекается, взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока безе не станет блестящим и не будет держаться на венчике.

5. Соберите пирог: Выньте форму из духовки после первых 15 минут. Равномерно распределите начинку из яблок по коржу, используя ложку или шпатель. Выложите безе сверху и разровняйте его по всей поверхности. Можно слегка провести вилкой по безе, чтобы сделать небольшие волны или полоски.

6. Закончите выпечку: Поставьте пирог обратно в духовку на еще 10-15 минут, пока безе не подрумянится сверху. Не оставляйте его слишком долго, чтобы не пересушить.

7. Дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем вынимать и нарезать. Безе лучше держится после остывания.

Почему я часто делаю этот рецепт

Это пирог, к которому я возвращаюсь, потому что он использует простые ингредиенты, которые обычно есть дома. Его можно приготовить, когда у вас много яблок и вы хотите что-то быстрое, а сочетание воздушного коржа, запеченных яблок и безе хорошо сохраняется и на следующий день. Он легко нарезается и его можно взять с собой, если нужно.

Советы и вариации

Советы

- Как можно лучше отожмите яблоки перед тем, как положить их на корж, чтобы пирог не получился водянистым.
- Если корж кажется слишком влажным после первых 15 минут, оставьте его в духовке еще на несколько минут без начинки.
- Яблоки можно оставить с кожурой, если вы предпочитаете более грубую текстуру, но они получаются более нежными без нее.

Замены

- Цедру апельсина можно пропустить или заменить лимонной.
- Можно использовать коричневый сахар для яблок, если хотите более насыщенный вкус.
- Муку можно частично заменить на цельнозерновую, но корж будет более плотным.

Вариации

- Добавьте рубленые орехи на слой яблок для текстуры.
- Положите изюм в яблоки, если хотите, чтобы было слаще.
- Для более ароматного варианта добавьте щепотку мускатного ореха в начинку.

Идеи для подачи

- Пирог лучше нарезать через несколько часов или после того, как он немного постоит в холодильнике.
- Можно подавать с ложкой несладких сливок или йогурта.
- Хорошо подходит к кофе или чаю, не слишком сладкий.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать более кислые яблоки?
Да, получится очень хорошо. Если они слишком кислые, можно увеличить количество сахара в начинке.

2. Можно ли использовать круглую форму?
Можно, но скорректируйте время выпечки, особенно для коржа.

3. Безе остается мягким или твердеет?
Оно остается слегка мягким внутри и хрустящим сверху после остывания, особенно в первые часы.

4. Что делать, если у меня нет миксера?
Желтки и белки можно взбить и венчиком, но это займет больше времени, и текстура может быть не такой воздушной.

5. Могу ли я уменьшить сахар?
Да, если вы предпочитаете менее сладкие десерты, можно уменьшить количество сахара на 1-2 столовые ложки в каждом слое.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию 80-100 г: 170-200 ккал, 4-5 г жиров, 30 г углеводов, 3 г белков. Сахар больше содержится в безе и начинке, а жиры поступают из масла и желтков. Значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от того, сколько сока вы оставите в яблоках или насколько крупные яйца.

Хранение и разогрев

Пирог хранится в холодильнике, накрытым, не более 2 дней. Безе склонно впитывать влагу, поэтому не оставляйте пирог открытым. Замораживание не рекомендуется. Если хотите немного теплым, несколько секунд в микроволновке помогут, но безе может размягчиться.

Начинка: Мы моем яблоки, очищаем их от кожуры и натираем на крупной терке. Смазываем антипригарную сковороду маслом и кладем яблоки, отжимая их руками. Добавляем сахар и оставляем яблоки на огне, пока не останется сока, а в конце приправляем корицей. Убираем с огня и даем немного остыть. Корж: Взбиваем желтки с сахаром, пока они не увеличатся вдвое. Постепенно добавляем масло, затем молоко. Добавляем разрыхлитель, тертую цедру апельсина и муку, которую предварительно просеяли. Взбиваем все на нужной скорости. Смазываем прямоугольную форму маргарином, выстилаем пергаментом и выливаем массу в форму. Ставим форму в духовку на примерно 15 минут при подходящей температуре. Безе: Взбиваем белки с щепоткой соли до жестких пиков. Постепенно добавляем сахар и взбиваем до состояния безе. Через 15 минут вынимаем корж из духовки, равномерно выкладываем яблоки ложкой и выравниваем. Сверху равномерно распределяем безе и с помощью вилки делаем несколько полосок. Ставим пирог обратно в духовку на 10-15 минут, пока безе не подрумянится. Вынимаем, когда готово, даем остыть и подаем. Это настоящая вкуснятина!

 Ингредиенты: Основа: 5 желтков, 10 столовых ложек молока, 10 столовых ложек масла, 8 столовых ложек сахара, 12 столовых ложек муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, тертая апельсиновая корка. Начинка: 1,3 кг яблок, 3-4 столовые ложки сахара, щепотка корицы, 1 столовая ложка масла. Безе: 5 белков, 8 столовых ложек сахара, щепотка соли.

 Теги:  яблочный пирог меренговый торт яблочный пирог с безе яблоки безе