Маленькие, как в Бузэу
Мититеи, или румынские колбаски, являются незаменимым деликатесом на праздничных столах, особенно 1 мая, когда все кажется более праздничным. Распространяя соблазнительный аромат, они являются идеальным выбором для любого барбекю, будь то у воды или в вашем собственном дворе. Следующий рецепт позволит вам создать вкусные мититеи дома, столь же хорошими, как и те, что в Бузэу.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего фарша
- 500 г свиного фарша
- 200 мл минеральной воды
- 100 г чеснока (примерно 10 зубчиков)
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка черного молотого перца
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка соды
- 1/2 чайной ложки лимонной или лаймовой цедры
- 1/2 стакана красного вина
Приготовление:
Начните с того, что мелко нарежьте чеснок, затем положите его в большую миску. Добавьте говяжий и свиной фарш, хорошо перемешивая, чтобы равномерно их соединить. Добавьте соль, перец, паприку и тимьян, продолжая мешать. Добавление соды поможет добиться воздушной текстуры, в то время как минеральная вода добавит сочности.
Чтобы усилить аромат, добавьте красное вино и сок лимона или лайма. Эти ингредиенты не только обогащают вкус, но и помогают размягчить мясо. Хорошо перемешайте все до получения однородной массы. Важно оставить смесь в холодильнике минимум на 2 часа, но лучше всего оставить на ночь. Это позволяет ароматам развиваться и проникать в мясо.
После того как смесь постояла в холодильнике, сформируйте мититеи. Вы можете сделать их небольшими, по 70-80 граммов, обращая внимание на то, чтобы придать им удлиненную форму. Убедитесь, что вы не делаете их слишком большими, чтобы они равномерно готовились на гриле.
Разогрейте гриль и, когда он будет готов, смажьте его небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание. Уложите мититеи на гриль и готовьте их на среднем огне, периодически переворачивая, чтобы добиться равномерной подрумянивания и аппетитной корочки.
Когда мититеи хорошо подрумянились и издают соблазнительный аромат, они готовы к подаче. Вы можете подать их с горчицей, свежим хлебом и капустным салатом, и вкус будет действительно восхитительным. Теперь вы можете насладиться вкусным обедом, принося румынскую традицию и ароматы прямо на ваш стол, когда бы вы ни захотели незабываемый кулинарный опыт.
Мясо измельчается с помощью машины со средней решеткой. Из сломанных костей говядины готовят густой, нормально соленый бульон. Чеснок хорошо раздавлен и доведен до кипения в небольшом количестве костного бульона. Процеживается и оставляется остывать. Начинается замешивание, которое должно проводиться с большим терпением и ответственностью, в течение которого мы добавляем бульон понемногу, пока он не будет включен. Получившаяся паста должна быть однородной, мясо не должно быть гранулированным и хорошо связанным. Приблизительно 1/4 количества бульона должно быть добавлено к количеству фарша. В конце корректируются специи и добавляется разрыхлитель, растворенный в бульоне. Паста для миц не должна иметь утечек жидкости, так как это указывает на недостаточное замешивание. Использование паприки не рекомендуется, так как это меняет вкус. На один килограмм фарша используется 50 г чеснока. Когда замешивание достаточное, паста оставляется мариноваться в пластиковом пакете в холодильнике, не замораживая, при температуре 3-5 градусов. После как минимум 24 часов маринования она проходит через толстую воронку и порционируется по ширине ладони, а затем помещается на поднос, который должен быть смазан маслом. При обращении с мицами ладони должны быть увлажнены костным бульоном или холодной водой. Их готовят на углях, не слишком горячих, чтобы миц были пропечены, а не подгорели. Миц подают с хорошим настроением и друзьями, горячими, с горчицей или жареным картофелем.
Ингредиенты: шея говядины, то же количество свиной шеи, бульон из костей, чесночный суп, сода, тимьян или ямайский перец и молотый кориандр, соль
