Маффины с вишней
Я осталась с пятью белками после того, как сделала торт "Дипломат", и чтобы не тратить их зря, быстро приготовила маффины с замороженной вишней. Вишня у меня тоже осталась с пирожного в начале недели, так что я достала всё из морозильника и принялась за дело. Маффины получаются воздушными и готовятся легко, особенно если все ингредиенты уже на столе.
Быстрая информация
Общее время: примерно 40 минут
Время приготовления: 10-15 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 10-12 маффинов, в зависимости от размера форм
Сложность: легкая
Тип рецепта: быстрый десерт, хороший для использования оставшихся белков
Ингредиенты
5 белков
5 столовых ложек сахара
8 столовых ложек муки
3 столовые ложки масла
Ванильная эссенция (по вкусу)
Жменя замороженной вишни (размороженной и хорошо отжатой)
1 пакетик разрыхлителя теста
Щепотка соли
Способ приготовления
1. Поместите замороженную вишню в сито и дайте ей хорошо стечь. Если она слишком водянистая, можно слегка промокнуть её бумажным полотенцем.
2. Белки поместите в большую миску с щепоткой соли и взбейте до крепкой пены. Когда они начнут увеличиваться в объёме, добавляйте сахар по одной столовой ложке, продолжая взбивать до получения крепкой и блестящей меренги.
3. Влейте масло в меренгу, добавьте ванильную эссенцию и взбивайте ещё минуту, пока всё не объединится.
4. Смешайте муку с разрыхлителем отдельно, затем постепенно добавляйте эту смесь к взбитым белкам, аккуратно перемешивая лопаткой, снизу вверх. Будьте осторожны, чтобы не дать меренге осесть.
5. Вмешайте в тесто большую часть отжатой вишни. Оставьте несколько кусочков для украшения.
6. Смажьте формы для маффинов немного маслом (или используйте бумажные формы, если предпочитаете). Разделите тесто по формам, заполняя примерно три четверти объёма.
7. На каждую маффин положите несколько оставшихся вишен.
8. Поставьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 25-30 минут, пока не станут слегка золотистыми. Можно проверить с помощью зубочистки; если она выходит чистой, маффины готовы.
9. Достаньте маффины и дайте им немного остыть, прежде чем вынимать из форм.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Обычно я готовлю эти маффины, когда у меня остаются белки от других рецептов. Это быстрое решение, и я не провожу много времени на кухне. Результат лёгкий, не слишком сладкий, а воздушная текстура белков хорошо сочетается с кислой вишней.
Советы и вариации
Советы
Если вишня очень сочная, дайте ей стечь дольше, чтобы она не размочила тесто.
Не взбивайте белки слишком сильно после добавления масла, только до объединения.
Не заполняйте формы до верха; маффины достаточно поднимаются в духовке.
Замены
Вишню можно заменить другими замороженными фруктами, но желательно, чтобы они тоже были кислыми, как малина.
Ванильную эссенцию можно пропустить или заменить миндальной эссенцией.
Если у вас нет масла, можно использовать растопленное масло (но вкус будет немного другим).
Вариации
Можно добавить шоколадные кусочки в тесто или сверху для другой текстуры.
Если хотите, чтобы маффины были слаще, увеличьте сахар на 1-2 столовые ложки.
Вместо форм для маффинов можно использовать небольшую форму для кекса и нарезать её на кусочки позже.
Идеи для подачи
Хорошо есть как простой десерт, но можно посыпать сахаром после остывания.
С кофе или чаем они подойдут на завтрак или перекус.
Их можно легко подавать холодными, прямо из холодильника, особенно в жаркие дни.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать свежую вишню вместо замороженной?
Да, можно использовать и свежую вишню. Важно удалить косточки и дать ей стечь, если она сочная.
Можно ли сделать с желтками или целыми яйцами?
Рецепт рассчитан на белки, поэтому если вы используете желтки, текстура будет другой. Для целых яиц нужно будет скорректировать пропорции.
Маффины можно заморозить после выпечки?
Их можно заморозить, но текстура может стать менее воздушной после разморозки. Лучше всего они свежими.
Можно ли заменить масло другим видом жира?
Да, можно использовать растопленное масло, но чаще я использую масло для простоты.
Можно ли обойтись без разрыхлителя?
Не рекомендую, так как он помогает маффинам подняться, особенно поскольку у нас нет желтков.
Пищевая ценность
Приблизительные значения для одного маффина (при 12 штуках):
Калории: 70-80 ккал
Белки: 2 г
Углеводы: 14 г
Жиры: 2 г
Это лишь оценки. Значения могут варьироваться в зависимости от количества вишни или добавленного сахара.
Хранение и разогревание
Маффины хорошо хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке, максимум 2 дня. После этого они могут высохнуть или размокнуть, особенно если фрукты пустили сок. Их можно хранить в холодильнике, но лучше есть свежими. Не рекомендую разогревать в микроволновке, так как они становятся резиновыми. Если хотите, можно оставить их на несколько минут при комнатной температуре перед подачей.
Ингредиенты: 5 белков яиц 5 столовых ложек сахара 8 столовых ложек муки 3 столовых ложки масла ванильная эссенция горсть замороженной вишни щепотка разрыхлителя щепотка соли
