Террина из сыра с цукини

Террина из сыра с кабачками — это один из тех рецептов, к которым я возвращаюсь, когда хочу что-то холодное и легкое, но при этом красиво выглядящее на столе. Я готовила её несколько раз, особенно в жаркие дни, и каждый раз она казалась мне подходящей для обеда или когда приходят гости. Кабачки не нужно очищать, а весь процесс довольно прост, если проявить немного терпения при сборке.

Быстрая информация

Общее время: примерно 24 часа (включает время в холодильнике)
Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 10 минут
Порции: 8-10 ломтиков, в зависимости от формы
Сложность: средняя
Тип рецепта: холодная закуска, подходит для семейных обедов или когда у вас есть гости

Ингредиенты

4 кабачка (средние)
700 г творога
100 мл жидкой сметаны (для готовки)
8 г желатина
1 пучок петрушки
1/2 пучка эстрагона (по желанию)
соль
перец

Способ приготовления

1. Вымойте кабачки и отрежьте концы, примерно по 2 см с каждой стороны. Не очищайте от кожуры.
2. С помощью ножа или мандолины нарежьте кабачки очень тонкими ломтиками вдоль.
3. Отварите кабачки на пару, примерно 10 минут. Я использую дуршлаг, поставленный на кастрюлю с кипящей водой, накрытую крышкой. Вода должна постоянно кипеть.
4. Выложите ломтики кабачка на тарелку и дайте им полностью остыть. Посыпьте солью и перцем.
5. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды. Достаточно, чтобы он полностью покрылся.
6. Нагрейте сметану в небольшой кастрюле. Когда она закипит, выключите огонь и добавьте замоченный желатин. Хорошо перемешайте до полного растворения.
7. Протрите творог через мелкое сито, чтобы он стал более кремовым. Затем смешайте с мелко нарезанной зеленью (петрушкой и, если хотите, эстрагоном). Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Вылейте смесь сметаны с желатином на творог и зелень. Хорошо перемешайте.
9. Выстелите форму для кекса пленкой, не оставляя пустот.
10. Выложите ломтики кабачка по диагонали, слегка перекрывая, на дно и стенки формы.
11. Выложите половину творожной смеси, слегка выровняйте. Сверху на творог положите слой полосок кабачка.
12. Добавьте оставшуюся часть творога и завершите последним слоем кабачков.
13. Накройте всё краями пленки и слегка прижмите рукой.
14. Если есть место, можно положить груз сверху, чтобы лучше прижать. Уберите форму в холодильник на ночь.
15. Когда хотите подавать, переверните террину на тарелку, снимите пленку и нарежьте острым ножом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он практичен, когда я хочу заранее приготовить что-то, особенно для обедов, когда у меня нет времени готовить в тот день. Легко нарезается и хорошо выглядит на тарелке с другими закусками. Мне также нравится, что он хорошо сохраняется в холодильнике, а свежий вкус сыра и кабачка подходит для лета или когда хочется чего-то более легкого.

Советы и вариации

Советы

Не спешите укладывать кабачки в форму, слишком толстые ломтики не будут хорошо ложиться.
Желатин должен быть полностью растворен в горячей сметане, иначе смесь не свяжется.
Сухой творог работает лучше, чтобы не выделялся сыворотка.

Замены

Эстрагон по желанию, если он вам не нравится, можете пропустить. Можно и без него.
Вместо творога можно использовать рикотту, но текстура и вкус будут другими.
Жидкая сметана может быть с 15-30% жира, главное, чтобы её можно было нагревать, не сворачиваясь.

Вариации

Можно добавить укроп вместо петрушки для другого аромата.
Если хотите другой цвет, используйте желтые кабачки или комбинируйте.

Идеи для подачи

Нарежьте на толстые ломтики примерно по 1,5 см и выложите на тарелку.
Подходит к простому салату или как часть тарелки с другими холодными закусками.
Можно полить немного оливковым маслом сверху при подаче для блеска.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени должна стоять террина в холодильнике?
Идеально, чтобы она стояла в холодильнике на ночь, то есть 10-12 часов, чтобы хорошо застыла.

Могу ли я использовать другой вид сыра?
Можно использовать рикотту или несоленый свежий сыр, но творог имеет наиболее подходящую текстуру для этого рецепта.

Нужно ли очищать кабачки от кожуры?
Нет, кожуру оставляют. Они лучше держат форму и придают цвет террине.

Могу ли я использовать другую форму, кроме формы для кекса?
Да, любую прямоугольную или даже круглую форму, если хорошо выстелите пленкой и сможете легко вынуть террину.

Можно ли заморозить террину?
Не рекомендую замораживать, текстура будет уже не такой после разморозки.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (один ломтик, около 100 г) содержит около 90-110 ккал. Из них примерно 8 г белков, 5 г жиров и 4 г углеводов. Значения ориентировочные, зависят от типа сыра и сметаны. Это легкая закуска с высоким содержанием белка и не слишком большим количеством жира, особенно если вы выбираете нежирный сыр.

Хранение и разогревание

Хранится хорошо в холодильнике, накрытая, до 3 дней. Не рекомендую разогревать — подается холодной, а текстура портится при тепле. Если останется, можно использовать и на второй или третий день, прямо из холодильника.