Круассаны с джемом и ореховой начинкой

Круассаны с вишневым вареньем и грецкими орехами

Я начала день с намерением испечь куличи, но в последний момент изменила план, потому что мне нужно было что-то подходящее для пакета Костела. Так я пришла к этим пушистым круассанам, начиненным густым вишневым вареньем и жареными грецкими орехами. Рецепт не содержит сложных шагов и не требует особых техник, но требует терпения при расстойке. Мне нравится их готовить, когда мне нужно что-то, что можно взять с собой, или чтобы иметь закуску, которая хорошо сохраняется.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включая расстойку и выпечку)
Фактическое время приготовления: 30-40 минут (плюс время расстойки и выпечки)
Время выпечки: 35-40 минут (+ еще 10 минут для подрумянивания в конце)
Порции: 24 круассана
Сложность: средняя
Тип рецепта: дрожжевое тесто, закуска, домашний десерт

Ингредиенты

Тесто:
- 6 яиц
- 120 г масла
- 260 г сахара
- 300 мл молока
- 1,1 кг муки
- 1/2 чайной ложки соли
- Цедра одного лимона
- 1 пакетик сухих дрожжей Dr. Oetker

Начинка:
- 1 большая банка вишневого варенья (примерно 800 г, должно быть густым и не слишком жидким)
- 300 г грецких орехов
- 100 г кокосовой стружки (только если варенье слишком жидкое, иначе можно обойтись без нее)
- 1 флакон ванильного экстракта

Для смазывания:
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка сахара

Способ приготовления

1. Подготовка теста
Поместите все ингредиенты для теста в чашу хлебопечки, выберите режим замеса и расстойки. Если у вас нет хлебопечки, вы можете замесить тесто вручную, пока оно не станет эластичным. Важно не добавлять больше муки, чем указано в рецепте, даже если тесто поначалу кажется липким.

2. Подготовка начинки
Орехи обжарьте на сковороде без масла до появления аромата и легкой золотистой корочки. Дайте им остыть, затем измельчите (я предпочитаю резать ножом, а не в комбайне, чтобы остались более крупные кусочки). Смешайте вишневое варенье с орехами и добавьте ванильный экстракт. Если варенье слишком жидкое, вы можете добавить кокосовую стружку, чтобы загустить. Если нет, то это не обязательно.

3. Порционирование и формирование
После того как тесто поднялось, выложите его на слегка смазанную поверхность (не мукой). Разделите тесто на 3 равные части. Каждую часть раскатайте руками или скалкой в форме диска (не обязательно, чтобы она была идеально круглой). Диск нарежьте на 8 равных треугольников (как пицца). В итоге у вас получится 24 треугольника.

4. Начинка и скручивание
На каждый треугольник положите по ложке начинки. Скручивайте от внешнего края к вершине, не слишком сильно сжимая, чтобы начинка не вылезла из концов. Разложите круассаны на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними пространство.

5. Расстойка на противне
Оставьте круассаны подниматься в теплом месте как минимум на 30-40 минут, пока они почти не удвоят свой объем. Не спешите с этим шагом, он очень важен для окончательной текстуры.

6. Выпечка
Разогрейте духовку до низкой температуры (не слишком высокой, чтобы не пересушить). Выпекайте круассаны 35-40 минут. На полпути переверните противень, чтобы они равномерно подрумянились.

7. Глазурь
Когда круассаны слегка подрумянятся, выньте их и смажьте взбитым яйцом с сахаром. Поставьте противень обратно в духовку еще на 10 минут, чтобы они приобрели блеск и красивый цвет.

8. Охлаждение и подача
Выньте круассаны из противня и дайте им остыть на решетке. Их можно есть как горячими, так и холодными. Если хотите сохранить их мягкими, можете обернуть каждый в пленку после полного остывания.

Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю их каждый раз, когда мне нужно что-то, что будет устойчиво к транспортировке и останется хорошим на второй или третий день. Их несложно делать, если у вас есть терпение с расстойкой, а начинку можно адаптировать в зависимости от того, что есть дома. Они хорошо хранятся несколько дней, не сохраняясь.

Советы и вариации

Советы

- Чтобы легко работать с тестом, смажьте стол и руки небольшим количеством масла. Не добавляйте лишнюю муку при раскатке.
- Не пропускайте расстойку на противне. Круассаны получаются намного более воздушными, если вы позволите им подняться перед выпечкой.
- Если у вас нет хлебопечки, замесите вручную в течение 10-15 минут и оставьте в теплом месте накрытым полотенцем.

Замены

- Вишневое варенье можно заменить другим густым вареньем, но не слишком сладким или жидким.
- Кокос не обязателен – используйте его только если начинка слишком жидкая.
- Вы можете использовать ванильный сахар вместо ванильного экстракта, если у вас его нет.

Вариации

- Можно добавить изюм или мелкие кусочки шоколада в начинку.
- Тесто также подходит для простых круассанов, только с вареньем или только с орехами.
- Для другого внешнего вида вы можете посыпать сахаром после остывания.

Идеи для подачи

- Они подходят для упаковки или для завтрака.
- Хорошо сочетаются с кофе или чашкой молока.
- Если сделать их меньше, их можно подавать как десерт на большом столе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать тесто без хлебопечки?
Да, вы можете замесить вручную или с помощью миксера с крюком. Важно замесить до эластичности.

2. Что делать, если у меня нет густого вишневого варенья?
Используйте другое густое варенье. Если у вас только жидкое варенье, добавьте немного кокоса или больше орехов, чтобы получить нужную текстуру.

3. Можно ли замораживать эти круассаны?
Да, после полного остывания вы можете заморозить их, завернув по отдельности. При размораживании слегка подогрейте в духовке.

4. Нужно ли жарить орехи заранее?
Да, обжарка раскрывает аромат и делает текстуру начинки более приятной.

5. Можно ли использовать меньшие яйца?
Если у вас маленькие яйца, лучше использовать 7, чтобы тесто не было слишком сухим.

Пищевая ценность

Оценка для одного круассана: примерно 220 ккал, 7 г жира, 35 г углеводов, 5 г белка. Значения могут варьироваться в зависимости от типа варенья и количества начинки, которое вы добавляете. Они не являются экстремально диетическими, но сытные и хорошо утоляют голод.

Хранение и разогрев

Круассаны хорошо хранятся при комнатной температуре, каждый завернутый в пленку или в герметичном контейнере, в течение 3-4 дней. Они не сохнут быстро, если хорошо упакованы. Их можно разогреть на несколько минут в обычной духовке на низком огне, если хотите вернуть свежую текстуру. Если у вас их больше, вы можете заморозить и размораживать по мере необходимости. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как они твердеют.

Мы помещаем ингредиенты для теста в хлебопечку, используя программу замеса и подъема. Мы готовим начинку, смешивая сливовое варенье с жареными и измельченными грецкими орехами и кокосом. Если варенье достаточно густое и не течет, мы можем исключить кокос из ингредиентов. Чтобы усилить аромат, мы также добавляем флакон ванильной эссенции. Когда тесто готово, мы делим его на 3 равные части и раскатываем 3 большие круглые лепешки, которые нарезаем, чтобы получить 8 равных треугольников. На каждый треугольник теста кладем столовую ложку начинки из варенья и орехов, затем сворачиваем от внешней стороны к внутренней, формируя круассаны, которые помещаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Мы оставляем круассаны в теплом месте, чтобы они увеличились в объеме вдвое, затем выпекаем их в разогретой духовке на низкой температуре около 35-40 минут. На половине времени выпечки мы переворачиваем противень, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Когда круассаны слегка подрумянены, мы смазываем их взбитым яичным желтком, смешанным с сахаром. Мы ставим противень обратно в духовку еще на 10 минут (или до тех пор, пока все круассаны не подрумянятся). Мы вынимаем круассаны из противня и подаем их теплыми или холодными. Чтобы они долго оставались свежими, каждый круассан заворачивается в пленку. Чтобы лучше работать с тестом и избежать его прилипания к рукам или рабочей поверхности, мы смазываем руки и рабочую поверхность немного маслом. Не добавляйте излишки муки! Не спешите ставить круассаны в духовку, дайте им подняться на противне как минимум 30-40 минут перед выпечкой. Только тогда они будут невероятно пушистыми.

 Ингредиенты: Тесто: 6 яиц, 120 г масла, 260 г сахара, 300 мл молока, 1,1 кг муки, 1/2 чайной ложки соли, цедра одного лимона, 1 пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker. Начинка: 1 большая банка сливового варенья (800 г), 300 г грецких орехов, 100 г кокоса (если варенье более мягкое), 1 флакон ванильной эссенции. Для смазывания: 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара.

 Теги:  пуховые круассаны