Салат из Говядины

Я научился на собственном опыте, как легко испортить салат оливье, когда спешишь, особенно при нарезке овощей: сколько раз я не делал это «в спешке», и потом обнаруживал, что картошка развалилась или яйца переварились и стали зелеными внутри, я смеялся сам с собой. В первый раз, когда я попытался сделать его сам, я даже не добавил горошек, потому что он мне не нравился. Теперь я бы не оставлял его без горошка, потому что он придает другую текстуру и цвет. Короче говоря: мне не нужно никакого праздника, чтобы приступить к приготовлению салата оливье. Каждый раз, когда я чувствую необходимость в чем-то сытном, но холодном и легком, я готовлю его, и мне кажется, что он подходит к любому столу, особенно летом.

Чтобы не затягивать, вот несколько деталей, которые могут помочь: скажем, получится хорошая порция, примерно на 6 достойных порций или 4, если за столом окажутся любители поесть. Время приготовления составляет около 1 часа, включая варку овощей, может быть, полтора часа, если не спешишь. Сложность не велика, но нужно терпение при нарезке овощей и следить, чтобы не сделать из них пюре.

Список ингредиентов (количество для этой порции):

- 5 маленьких картофелин (или 4 побольше), примерно 600 г; чтобы «держать» салат и связать все.
- 2 средних моркови (примерно 150-200 г) – их сладость ощущается и придает цвет.
- 2 полные столовые ложки горошка (консервированного или замороженного – я использую замороженный, получается более хрустящим).
- 2 крупных яйца – для «начинки», а также для украшения, если захочется.
- 300 г вареной колбасы – или вареной куриной грудки, если есть, оба варианта хороши, но колбаса придает классический вкус.
- 2 маринованных огурца (или в уксусе, примерно 80-100 г) – для кислинки и текстуры.
- 10-12 оливок без косточек, предпочтительно черных – только для украшения или, если очень нравятся, можно добавить в состав.
- 200 мл майонеза (для смешивания салата) + еще около 100 мл для украшения сверху.
- 1 полная столовая ложка сладкой горчицы – не обязательно, но я считаю, что она «связывает» вкус.
- соль по вкусу.

Я не добавляю сельдерей или пастернак, потому что либо не всегда нахожу, либо не люблю их аромат. Но ты можешь добавить, если ценишь традицию.

Приготовление, шаг за шагом, как я научился на практике:

1. Первое дело: ставлю на огонь кастрюлю с холодной водой, в которую бросаю картошку (не очищенную, с кожурой – так они не впитывают воду, очищаю, когда остынут), очищенные морковки и яйца. Обычно яйца вынимаю через 10-12 минут варки, бросаю в холодную воду, чтобы желток не стал зеленым. Остальные овощи продолжают вариться, пока в картошку не войдет вилка, не оставляй их слишком долго, чтобы не развалились.
2. Пока овощи варятся, нарезаю колбасу на маленькие кубики (примерно размером с горошек или немного больше). Также нарезаю маринованные огурцы кубиками. Кладут их в дуршлаг, чтобы стекла вода; если останется слишком много жидкости, салат получится водянистым. Горошек, если замороженный, бросаю на 2-3 минуты в кипящую воду, сливаю и всё – если консервированный, просто промываю немного.
3. После того как картошка и морковка сварились и остыли (обязательно должны быть холодными, иначе раздавятся), очищаю их от кожуры и нарезаю на маленькие кубики. Иногда спешу, и один картофель может сломаться, но это не конец света.
4. Выкладываю все в миску: картошку, морковку, колбасу, отцеженные огурцы, горошек, нарезанные кубиками яйца (иногда добавляю и желтки, не оставляю для украшения, особенно если не хочу делать домашний майонез) и оливки, если хочу их смешать, обычно оставляю половину для украшения.
5. Солю по вкусу – не слишком много, колбаса и огурцы уже достаточно соленые. Добавляю майонез и ложку горчицы, аккуратно перемешиваю лопаткой, не переусердствуй, иначе получится паста. Если кажется слишком сухим, добавь немного майонеза. Пробуй и смотри, нужно ли добавить еще кислинки (добавь огурцы) или сделать более сытным (добавь картошки).
6. Перекладываю аккуратно на блюдо или в широкую миску. Выравниваю лопаткой, если важно, как выглядит. Сверху намазываю тонким слоем оставшегося майонеза и украшаю на вдохновение: ломтики яйца, оливки, немного вареной моркови, может, кружочки огурца. Иногда вообще не украшаю, и так вкусно, не всегда хватает терпения. Салат оливье нуждается в 2-3 часах в холодильнике, чтобы «уложиться» и приобрести вкус, но если спешишь, можно и через час.

Почему я готовлю этот салат довольно часто? Мне кажется, это именно то, что нужно, когда хочешь что-то сытное, но не тяжелое, особенно когда под рукой есть овощи или остались от другого блюда. Плюс, он отлично подходит как закуска, перекус и основное блюдо, если не хочется готовить больше. Его можно сделать быстро, если организован (я иногда варю овощи за день до этого, храню в холодильнике и нарезаю, когда есть время). Я считаю его «спасительным» вариантом, когда приходят незваные друзья или когда не хочу готовить 100 блюд. А, и это хороший рецепт для переработки вареных овощей, я почти ничего не выбрасываю.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:
- Не нарезай картошку, пока она горячая – она станет пастой и потеряет текстуру.
- Хорошо отцеживай огурцы и горошек, при необходимости промокни бумажным полотенцем, иначе из салата будет течь вода.
- Не переборщи с майонезом – это соблазнительно, но слишком много делает его тяжелым и маслянистым.
- Если хочешь сделать его более диетическим, используй половину греческого йогурта и половину майонеза – и не свернется, клянусь.
- Оливки должны быть без косточек, иначе могут быть сюрпризы на столе.
- Для интенсивного вкуса можно натереть немного хрена сверху или добавить немного острого горчичного соуса в состав.

Замены ингредиентов:
- Колбасу можно заменить вареной куриной грудкой или индейкой – если хочешь более здоровый вариант, получится даже более свежим.
- Для вегетарианской версии пропусти мясо и добавь больше овощей. Я пробовал и с вареным сельдереем, или даже с нарезанным кубиками яблоком.
- Майонез можно сделать постным (из сои или аквафабы), если нужно, или использовать йогурт для более легкого варианта.
- Не бойся глютена: в нем нет ингредиентов с глютеном, если не используешь колбасу с странными добавками.
- Без яиц – можно, просто убери яйца, а для украшения используй цветные овощи.

Вариации:
- Добавь немного мелко нарезанного красного лука, для тех, кто его переносит, придаст немного остроты.
- Если у тебя есть маринованные огурцы в рассоле, получится более кисловатый вкус – замени или комбинируй с огурцами в уксусе.
- Для украшения я иногда использую горошек, полоски моркови или тонко нарезанный красный перец, или кружочки редьки, в зависимости от того, что есть.
- Можно смешивать и другие вареные овощи: пастернак, корень петрушки или сельдерей.
- Я видел варианты с маринованными перцами, если тебе нравятся, они придают цвет и особый вкус.

Идеи подачи:
- Подходит как закуска к любому столу – на большом блюде, с вилкой, вот и все, невозможно, чтобы не исчезло быстро.
- Я иногда делаю бутерброды с салатом оливье, намазанным на кусок черного хлеба или тоста, с немного свежей зеленью.
- Рядом с прозрачным супом или овощным бульоном, заменяет основное блюдо.
- Если у тебя закончилось мясо на столе или хочешь что-то холодное, идеально подойдет как быстрый ужин.

Часто задаваемые вопросы

Что можно использовать вместо колбасы?
Можно положить вареную и охлажденную куриную грудку или индейку. Можно и без мяса, если хочешь вегетарианскую версию – она также вкусная, если добавишь больше овощей.

Если у меня нет домашнего майонеза, что делать?
Используй покупной, но ищи с минимальным количеством ингредиентов, без добавок. Можно смешать с греческим йогуртом, чтобы уменьшить жирность.

Как сохранить салат оливье свежим дольше?
В герметичном контейнере в холодильнике. Хранится 2-3 дня без проблем. Не оставляй при комнатной температуре дольше 2-3 часов, особенно летом. Если сверху собрался сок (из-за огурцов или овощей), аккуратно слей его или впитай бумажным полотенцем. Не рекомендую замораживать, текстура будет довольно странной после разморозки. Если ты достал его из холодильника и кажется, что он засох на поверхности, аккуратно перемешай и добавь немного майонеза, если чувствуешь, что это нужно.

Вот и всё о моем оливье. У меня он не выдерживает и двух дней, я ем его на хлебе на завтрак, на ужин, а иногда и между приемами пищи, если поймаю его в холодильнике.

1. Сначала очищаем морковь и варим ее вместе с очищенным картофелем и яйцами (я варю картошку в мундире, а потом очищаю). 2. Тем временем нарезаем огурцы и колбасу мелкими кубиками. Нарезанные огурцы и горошек оставляем немного стекать в дуршлаге. 3. Также нарезаем картошку вместе с морковью (после того, как они сварятся и остынут). 4. По мере нарезки помещаем все в миску + разрезанные пополам оливки и яйца (я также добавляю желтки в салат, потому что редко делаю домашний майонез :D). 5. Приправляем солью, добавляем майонез и столовую ложку сладкой горчицы и аккуратно перемешиваем. В зависимости от вкуса каждого можно добавить больше соленых огурцов, картошки или майонеза. 6. Аккуратно выкладываем на блюдо и украшаем тем, что есть (+ майонез) и ставим в холодильник на несколько часов. Мы также можем подать его без оформления и декора. Он также хорош в любом случае! Количество ингредиентов зависит от предпочтений и вкусов каждого. Обычно добавляют корень петрушки, но у меня его не было. Горчицу можно пропустить. С куриным филе будет еще вкуснее.

 Ингредиенты: 2 средние моркови, 5 маленьких картофелин (или 4 больших), 2 столовые ложки гороха, 300 г балыка, 2 яйца, 2 маринованных огурца (или в уксусе), оливки, соль, 200 мл майонеза (+100 мл для украшения), 1 столовая ложка сладкой горчицы.

 Теги:  салат из говядины