Треска

Каждый раз, когда я нахожу соленую и размоченную треску в магазине, я думаю о этом португальском рецепте с бакаляу. В Португалии это блюдо встречается повсюду в разных вариантах. Я привыкла готовить его дома, особенно когда нахожу хорошую треску. Не нужно много сложных ингредиентов, а шаги довольно простые. Получается сытное блюдо, подходящее как для дней с гостями, так и просто когда хочется чего-то основательного.

Быстрая информация

Общее время: примерно 50-60 минут
Время подготовки: 15-20 минут
Время приготовления: 35-40 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, повседневная португальская кухня

Ингредиенты

2 кусочка соленой трески, уже размоченной (или 500-600 г филе)
3 большие луковицы
4 больших картофелины
2 лавровых листа
Несколько горошин перца
Оливковое масло (для варки и жарки, плюс для жарки картофеля)
Свежий кориандр (маленький пучок или по вкусу)
Несколько веточек кориандра для варки
1 стакан сухого белого вина (150-200 мл)
4 яйца
Соль и перец по вкусу
Полоски сладкого перца красного и зеленого, по желанию (я добавляю немного для цвета)
Черные оливки (примерно 10-12, без косточек)

Способ приготовления

1. Положите кусочки трески в кастрюлю с холодной водой. Добавьте столовую ложку оливкового масла, несколько горошин перца и веточки кориандра. Варите на медленном огне около 10 минут, пока треска не начнет легко распадаться. Выньте треску на тарелку, дайте ей остыть, затем удалите кожу и, возможно, кости. Разорвите на кусочки или полоски.

2. Очистите картофель и нарежьте его тонкой соломкой, как спички (julienne). Разогрейте масло на сковороде и жарьте картофель порциями, не перегружая сковороду. Выложите на бумажное полотенце. Посыпьте солью и перцем, пока они горячие.

3. Нарежьте лук полукольцами (julienne). На широкой сковороде налейте столько оливкового масла, чтобы хорошо покрыть дно. Добавьте лук и обжаривайте на медленном огне с лавровыми листьями, пока он не станет мягким и прозрачным. Если используете сладкий перец, добавьте его сейчас, нарезанным полосками. Накройте крышкой и дайте луку размягчиться, не спешите на этом этапе.

4. Влейте белое вино в обжаренный лук. Увеличьте огонь и готовьте несколько минут, пока вино не выпарится и лук не станет немного кремовым, с легким соусом.

5. Добавьте кусочки трески на сковороду, посыпьте перцем, аккуратно перемешайте и оставьте на 2-3 минуты, чтобы все прогрелось и ароматы смешались.

6. Выложите жареный картофель на смесь в сковороде. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились. Оставьте на среднем огне около 5 минут.

7. Взбейте яйца с щепоткой соли и перца, только чтобы они смешались (не взбивайте в пену). Вылейте взбитые яйца на смесь. Медленно перемешивайте снизу вверх, чтобы яйца равномерно пропитали все. Не оставляйте их слишком долго, они должны оставаться кремовыми, а не пересохнуть.

8. В конце добавьте черные оливки и посыпьте свежим нарезанным кориандром.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится довольно быстро, учитывая, насколько он сытный. Я часто использую ингредиенты, которые уже есть дома, а вкус сбалансирован между соленым, сладковатым от лука и мягкими яйцами. Легко адаптируется, после того как вы запомните порядок шагов, не нужно держать рецепт под рукой.

Советы и вариации

Советы

- Используйте уже размоченную треску, чтобы не тратить время на замачивание (минимум 24-48 часов в противном случае).
- Не торопите лук, дайте ему готовиться на медленном огне, пока он не станет действительно мягким.
- Яйца должны быть кремовыми, а не твердыми – перемешивайте на медленном огне и не задерживайтесь на этом шаге.
- Если готовите большую порцию, работайте с картофелем и луком в два этапа.

Замены

- Если у вас нет соленой трески, можно попробовать свежую треску или другую белую рыбу с плотным мясом, но вкус будет другим.
- Кориандр можно заменить петрушкой, если вам не нравится его аромат.
- Черные оливки можно исключить или заменить другими видами оливок, если у вас нет классических португальских под рукой.

Вариации

- Некоторые варианты включают молоко для дополнительной кремовости лука, но это не тот случай.
- Вы можете добавить немного острого перца, если хотите немного остроты.
- Можно полностью исключить сладкий перец, если предпочитаете классический вариант.

Идеи для подачи

Это блюдо отлично сочетается с простыми салатами – зеленью, помидорами или даже капустой. В Португалии его часто подают с маринованными овощами, особенно с огурцами или перцем в уксусе.

Часто задаваемые вопросы

Обязательно ли использовать соленую треску или подойдет и свежая?
Идеально использовать соленую треску (размоченную дома или купленную готовую), для характерного вкуса. Свежая треска подойдет, но результат не будет иметь того классического португальского аромата.

Могу ли я приготовить рецепт заранее и разогреть его?
Лучше всего его есть свежим, яйца и картофель не сохраняют ту же текстуру после разогрева. Тем не менее, его можно разогреть на медленном огне, аккуратно помешивая.

Какое белое вино использовать?
Обычное сухое белое вино достаточно. Нет смысла использовать дорогое вино, но оно должно быть свежим и без сладкого аромата.

Яйца не схватились, что мне делать?
Если яйца кажутся слишком сырыми, оставьте их на минуту на медленном огне, постоянно помешивая. Будьте внимательны, они быстро схватываются, не оставляйте их без присмотра.

Можно ли использовать замороженный картофель для жарки?
Да, в случае необходимости можно использовать замороженный картофель, нарезанный соломкой. Вкус и текстура не будут точно такими же, но это сработает.

Пищевая ценность

Ценности ориентировочные для одной порции (из 4): примерно 500-600 ккал, 30 г белка, 28 г жиров, 40-45 г углеводов. Большинство калорий поступает из картофеля и масла для жарки. Если использовать меньше масла, жиры уменьшатся. Треска приносит качественный белок, яйца и оливки увеличивают энергетическую плотность. Небольшое количество клетчатки, зависит также от того, добавите ли вы перец или салат.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике максимум 1 день в закрытой контейнере. При разогреве яйца становятся более твердыми, а картофель – более мягким, поэтому на следующий день это не идеальный вариант. Лучше всего подавать его сразу после приготовления.

- Мы варим кусочки трески в воде с небольшим количеством оливкового масла, горошинами перца и несколькими веточками свежего кориандра. Через примерно 10 минут варки мы вынимаем их и разбираем на части, удаляя кожу и возможные кости. - Картошку очищаем и нарезаем тонкими палочками, затем обжариваем в горячем масле. Вынимаем и приправляем солью и перцем. - Лук нарезаем тонкими полосками (жюльен) и обжариваем в оливковом масле. Добавляем немного больше оливкового масла и оставляем на медленном огне, чтобы лук хорошо размягчился, стал прозрачным и мягким. В оригинальном рецепте перец не используется, но так как мне нравятся цвета на тарелке, я добавил несколько зеленых и красных полосок. Добавляем лавровый лист и накрываем крышкой, чтобы он хорошо размягчился. Затем добавляем белое вино и оставляем на сильном огне, чтобы оно выпарилось. Соус с луком должен стать слегка кремовым. Добавляем треску, приправляем перцем, оставляем готовиться вместе несколько минут, а затем добавляем картошку. Даем всему потушиться около 5 минут, чтобы ингредиенты смешались, а в конце вливаем слегка взбитые яйца с небольшим количеством соли и перца. Хорошо перемешиваем. Не оставляем на огне слишком долго, чтобы не стало слишком жестким. В конце добавляем оливки. Выключаем огонь и посыпаем мелко нарезанным зеленым кориандром. Приятного аппетита! Это блюдо очень хорошо сочетается с салатами и особенно с солениями.

 Ингредиенты: 2 кусочка трески (готовые, замоченные и вымоченные) 3 луковицы жареные картофельные палочки (примерно 4 больших картошки) несколько ломтиков цветного перца (по желанию) 2 лавровых листа, перец, соль, оливковое масло, 1 стакан белого вина 4 яйца свежий кориандр черные оливки

 Теги:  код с луковым соусом