Шницели из куриного филе

Вот так мама готовила шницели, когда мы были маленькими: куриная грудка нарезанная мелко, смешанная в мягком тесте и жареная ложкой прямо на сковороде. Это не похоже на классический рецепт тонких шницелей, но получается вкусно и быстро. Я много раз готовила этот рецепт без изменений, и он срабатывает каждый раз.

Быстрая информация

Общее время: примерно 30-35 минут

Время приготовления: 10-15 минут

Время жарки: 15-20 минут, в зависимости от размера огня и используемой сковороды

Порции: 3-4

Сложность: легкая

Тип рецепта: основное блюдо, семейный рецепт

Ингредиенты

1 куриная грудка (без костей и кожи)

3 яйца

3 столовые ложки муки

соль

перец

масло для жарки (достаточно, чтобы образовался щедрый слой)

Способ приготовления

1. Куриную грудку промыть, обсушить бумажным полотенцем и сначала нарезать тонкими полосками, а затем на маленькие кубики размером 1-2 см. Мясо должно быть нарезано как можно более равномерно, так оно готовится быстрее.

2. В большой миске разбить яйца и хорошо взбить вилкой или венчиком. Добавить муку, соль и перец по вкусу. Смесь должна быть однородной, без комочков. Консистенция должна быть как у теста для блинов: жидкое, но не слишком жидкое.

3. Добавить кубики куриной грудки в яично-муку смесь. Хорошо перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось.

4. Поставить большую сковороду на средний огонь и налить масло так, чтобы образовался слой примерно 1 см. Дать маслу хорошо разогреться.

5. С помощью ложки взять часть мясной смеси и положить прямо в разогретое масло, формируя небольшие кучки, оставляя немного пространства между ними.

6. Жарить 2-3 минуты с одной стороны, пока слегка не подрумянится, затем перевернуть лопаткой и жарить еще 2-3 минуты, пока не станут золотистыми с обеих сторон и мясо не приготовится внутри.

7. Выложить шницели на бумажные полотенца, чтобы впитался излишек масла.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт экономит время, когда не хочется отбивать мясо или заморачиваться с несколькими слоями. Готовится быстро, и из небольшого количества ингредиентов получается сытное блюдо. Хорошо сочетается с простыми гарнирами, а дети его сразу принимают.

Советы и вариации

Советы

Если хотите более хрустящие шницели, можно добавить еще одну столовую ложку муки в тесто, но не переборщите, чтобы не загустело слишком сильно.

Масло должно быть горячим, но не дымящимся. Если оно недостаточно горячее, тесто впитает слишком много масла.

Если есть время, можно посолить мясо за 10 минут до приготовления, но это не обязательно.

Замены

Можно использовать индейку вместо курицы, пропорции остаются теми же.

Белую муку можно заменить на цельнозерновую, но текстура будет немного другой.

Если нет перца, можно обойтись без него или добавить сладкую паприку.

Вариации

Можно добавить мелко нарезанную зелень (петрушку или укроп) прямо в тесто для немного дополнительного вкуса.

Если хотите более воздушное тесто, можно отдельно взбить белки в пену и добавить их в конце. Это необязательный шаг, его нет в оригинальном рецепте.

Для более острого варианта можно добавить немного нарезанного острого перца или щепотку чили.

Идеи для подачи

Можно подавать горячими с пюре, жареным картофелем или простым салатом.

Также подходят для сэндвичей или в качестве перекуса, холодными.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать фарш из курицы вместо нарезанной куриной грудки?
Не рекомендуется, текстура будет другой, и смесь станет слишком мягкой для правильной жарки. Идеально использовать грудку, нарезанную на маленькие кубики.

2. Что делать, если тесто слишком густое или слишком жидкое?
Если слишком густое, добавьте столовую ложку воды или молока. Если слишком жидкое, добавьте немного муки, по одной столовой ложке за раз.

3. Можно ли готовить в духовке, а не на сковороде?
В оригинальном рецепте они жарятся в масле. В духовке текстура будет другой, но можно попробовать на пергаменте при 200°C, пока не подрумянятся. Я этот вариант не тестировала.

4. Могу ли я заморозить готовые шницели?
Не рекомендую замораживать; текстура не сохранится после разморозки и повторного разогрева.

5. Как узнать, что шницели готовы внутри?
Разрежьте один через 5-6 минут. Мясо должно быть белым, не розовым. Если они подрумянены, обычно они готовы, но лучше проверить с первой партии.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (из 4 порций в общей сложности):

Калории: примерно 320-350 ккал

Белки: 32-34 г

Углеводы: 10-12 г

Жиры: 16-18 г (включая масло, впитанное в процессе жарки, а не все масло, использованное для жарки)

Значения ориентировочные, зависят от того, сколько масла остается на шницелях после слива. Без дополнительных добавок это белковое блюдо, с углеводами из муки и жирами из яиц и жарки.

Хранение и разогрев

Можно хранить в холодильнике в закрытой упаковке не более 1 дня. При разогреве текстура немного меняется, можно положить на несколько минут в духовку или на сухую сковороду на медленном огне. Лучше всего есть свежими, сразу после жарки. Если останется больше, они могут стать слегка резиновыми при разогреве.