Торт со вкусом розы

Первый раз, когда я услышал о торте с белками и розовым вареньем, мне стало интересно, как он получится. Этот рецепт я получил от кого-то из Фокшанов, из семьи, которая готовит его уже несколько поколений. Я не из этой семьи, но мне передали рецепт, и я сразу же принялся за дело. Это десерт довольно отличающийся от того, что я обычно готовлю, особенно из-за розового варенья, но я повторял его несколько раз, потому что он получился удивительно воздушным и легким.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая полное остывание)
Время подготовки: 25 минут
Время выпечки: 30-35 минут (+ время медленного остывания в духовке)
Порции: 8-10 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: простой торт с безе, особенно подходящий в качестве десерта для праздника или особого случая

Ингредиенты

6 белков
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки розового варенья
3 столовые ложки сахара для карамелизации (отдельно)
400 мл сливок для взбивания
100 г жирных сливок (для взбивания)
1 пакетик загустителя для сливок
1 столовая ложка сахара с лепестками роз (по желанию, для сливок)
Щепотка соли (для белков)
Примечание: для этого количества я использовал кастрюлю диаметром 22 см.

Способ приготовления

1. Начните с карамелизации сахара. Положите 3 столовые ложки сахара прямо в кастрюлю, в которой будете выпекать торт. Держите сахар на медленном огне, не отходя от него, чтобы он не сгорел. Когда он полностью растопится и приобретет золотистый цвет, поворачивайте кастрюлю так, чтобы сахар покрыл дно и стенки. Оставьте остывать на несколько минут, пока карамель не затвердеет.

2. Отделите белки от желтков, если вы этого еще не сделали. Поместите 6 белков в чистую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером, пока они не начнут белеть.

3. Постепенно добавляйте 3 столовые ложки сахара к белкам, продолжая взбивать, пока не получите крепкое, блестящее безе, которое не падает из миски, если ее перевернуть.

4. Уберите миксер и добавьте 3 столовые ложки розового варенья, постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, не взбивая безе слишком сильно.

5. Вылейте массу в кастрюлю, подготовленную с карамелью. Легко выровняйте.

6. Поставьте кастрюлю с безе в большую форму, в которую налили горячую воду, чтобы получить водяную баню. Поместите в предварительно разогретую духовку до 170°C.

7. Выпекайте торт 30-35 минут. Когда вы увидите, что он красиво подрумянился сверху, можно уменьшить температуру до 150°C в последние минуты.

8. Проверьте с помощью зубочистки — она должна выйти чистой. Выключите духовку, откройте дверь и дайте торту медленно остыть в духовке, не вынимая его сразу. Иначе есть риск, что безе опадет.

9. После полного остывания переверните кастрюлю на блюдо. Возможно, немного карамельного сиропа останется на дне — его можно впитать бумажным полотенцем, если его слишком много.

10. Если хотите, вы можете положить печенье сверху (перед переворачиванием), чтобы они образовали слой внизу, когда вы перевернете торт.

11. Для сливок: взбейте 400 мл сливок для взбивания вместе с 100 г жирных сливок, пакетиком загустителя и, если есть, столовой ложкой сахара с лепестками роз. Взбивайте, пока не получите густые сливки, но не слишком взбитые. Украсить по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это простой десерт, без множества сложных ингредиентов. Консистенция воздушная, а карамель и розовое варенье придают интересный вкус, отличный от обычных тортов. Он вкусен и на второй день, если хранить его в холодильнике, а сливки делают его более свежим.

Советы и вариации

Советы

Не отходите от сахара для карамели, он очень быстро сгорает.
Безе должно быть очень крепким; не спешите с добавлением сахара.
Дайте торту медленно остыть в духовке с приоткрытой дверцей, иначе он может осесть.
Если после переворачивания осталось много карамельного сиропа, используйте бумажное полотенце, чтобы его убрать.
Для более стабильных сливок сливки и миска должны быть холодными.

Замены

Можно использовать любое другое ароматное варенье, если нет розового, но вкус будет другим.
Сахар с лепестками роз можно исключить из сливок или использовать обычный сахар-пудру.
Если не хотите загуститель для сливок, можно обойтись без него, но сливки будут держаться меньше.

Вариации

Если хотите, можно добавить печенье в кастрюлю перед тем, как положить безе. При переворачивании они образуют основу торта.
Сливки можно смешать с небольшим количеством варенья или джема для большего вкуса.
Для контраста можно посыпать немного измельченного фисташкового ореха или миндаля сверху сливок.

Идеи для подачи

Подходит в конце обеда с кофе или чаем.
Можно подавать с кисловатым фруктовым соусом, если хотите сбалансировать сладкий вкус.
Кусочки лучше всего нарезать ножом, опущенным в горячую воду и вытертым.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно использовать варенье другого типа, если нет розового?
Да, подойдет и другое ароматное варенье (например, вишневое), но вкус будет другим, поскольку розовое варенье имеет свою специфическую аромат.

2. Могу ли я использовать растительные сливки вместо сливок для взбивания?
Можно использовать и растительные сливки, но текстура и вкус не будут такими насыщенными.

3. Можно ли сделать торт без водяной бани?
Не рекомендую, потому что водяная баня помогает избежать пересушивания и равномерного поднятия безе.

4. Если у меня нет загустителя для сливок, что я могу сделать?
Можно обойтись без загустителя, но сливки нужно использовать сразу после взбивания, иначе они быстро размягчаются.

5. Как долго торт сохраняется после приготовления?
Хорошо сохраняется 1-2 дня в холодильнике, но лучше в первый день.

Пищевая ценность

Оценка для одного кусочка (из 10):
Калории: ~210-230 ккал
Белки: 3-4 г
Жиры: 14-16 г
Углеводы: 20-22 г
Это всего лишь оценки, значения могут варьироваться в зависимости от сливок и используемых ингредиентов и от количества сахара, впитанного в корж.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытый, до 2 дней. Безе сохраняет текстуру довольно хорошо, но чем дольше стоит, тем больше начинает размягчаться от влаги. Не рекомендую замораживать или разогревать. Сливки и безе лучше всего свежими. Если хотите подготовить заранее, можно сделать корж за день до этого и собрать с сливками в день подачи.

Для начала карамелизуем 3 столовые ложки сахара в кастрюле, которую будем использовать. Карамелизуем сахар на медленном огне, чтобы избежать подгорания. Совет! Не отходите от плиты!!! Карамелизованным сахаром обклеиваем стены и дно кастрюли. Оставляем остывать. Белки хорошо взбиваются с щепоткой соли, затем добавляем сахар по столовой ложке и взбиваем до получения крепкой меренги (если перевернуть миску вверх дном, она не выльется). Убираем венчики и добавляем 3 столовые ложки розового варенья понемногу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Полученную массу выливаем в кастрюлю, выложенную сгоревшим сахаром. Кастрюлю ставим в большую кастрюлю с горячей водой. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30-35 минут. Проверяем готовность с помощью зубочистки. Когда готово, выключаем огонь, открываем дверцу духовки и оставляем остывать в духовке. Когда хорошо остынет, вынимаем кастрюлю с пирогом и переворачиваем на тарелку, поставив тарелку сверху и переворачивая энергичным движением. Если есть много сгоревшего сахарного сиропа, впитываем его салфеткой. Взбиваем сливки с помощью миксера. Я добавил столовую ложку сахара с лепестками роз из Германии. Украшаем взбитыми сливками по желанию. Для этого количества я использовал кастрюлю диаметром 22 см. После того как я увидел, что она красиво подрумянивается, я убавил огонь до 150 градусов. Прежде чем перевернуть, мы можем положить сверху бисквиты, которые при переворачивании выйдут снизу. Я положил немного сиропа на тарелку, чтобы показать вам, что ЭТО не так должно быть, а как на тарелке.

 Ингредиенты: 6 яичных белков, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки розового варенья, 3 столовые ложки сахара для карамелизации, 400 мл взбитых сливок, 100 г жирных сливок, 1 пакетик стабилизатора для взбитых сливок, 1 столовая ложка сахара с лепестками роз.

 Теги:  торт со вкусом розы