Говяжья вырезка с шоколадным соусом

 Ингредиенты: (на 4 человека): 800g говяжьей вырезки, 1 пучок трав для супа: 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 пастернак и 1 сельдерей, 2 луковицы, 5 столовых ложек масла, 4 зубчика чеснока, 30g тертого имбиря, 5 лавровых листьев, 4 веточки тимьяна, 1 чайная ложка перца горошком, 700ml сухого красного вина, 800ml говяжьего бульона, 4 столовые ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки сахара, соль, свежемолотый черный перец, 50g изюма, 40g кулинарного шоколада, 2-3 столовые ложки бальзамического уксуса;

1. Начните с мытья говядины под струей холодной воды, убедившись, что вы удалили все примеси. Затем обсушите мясо кухонным полотенцем, чтобы убрать излишки воды, и посыпьте свежемолотым перцем со всех сторон, чтобы придать ему ароматный вкус. Продолжайте с подготовкой овощей: очистите морковь, сельдерей и перец, затем хорошо промойте их и нарежьте равномерными кубиками, чтобы они равномерно готовились. После очистки лука нарежьте его на четыре части, а чеснок очистите и мелко нарежьте, что необходимо для добавления дополнительного вкуса.

2. В сковороде очистите имбирь и натрите его, затем добавьте в столовую ложку горячего масла. Обжарьте имбирь вместе со всеми вашими любимыми травами и специями, позволяя ароматам раскрыться. Через несколько минут влейте красное вино, говяжий бульон, красный винный уксус и сахар, хорошо перемешивая. Дайте смеси покипеть несколько минут, затем снимите с огня и дайте остыть. Когда маринад достигнет комнатной температуры, добавьте говяжью вырезку, убедившись, что она полностью покрыта маринадом. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы ароматы хорошо проникли в мясо.

3. На следующий день разогрейте духовку до 180 °C. Выньте мясо из маринада, слегка обсушите его полотенцем и посыпьте солью со всех сторон. В сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла и обжарьте мясо со всех сторон до образования красивой корочки. После того, как закончите, процедите маринад в чистый контейнер и слейте овощи из маринада. На кусок алюминиевой фольги положите мясо, добавьте 1/3 овощей и специй, затем плотно заверните фольгу и поставьте мясо в духовку на 30-35 минут.

4. Тем временем вы можете обжарить оставшиеся овощи и специи в столовой ложке масла до золотистого цвета. Добавьте 500 мл процеженного маринада и доведите смесь до кипения на сильном огне, пока соус не уменьшится вдвое. После того как он уменьшится, процедите смесь, чтобы получить тонкий соус, затем добавьте изюм, позволяя им восстановиться и освободить свои ароматы. В этот соус добавьте шоколад для готовки, постоянно помешивая, чтобы он растаял и идеально интегрировался.

5. Наконец, после того как мясо будет готово, выньте его из фольги и дайте ему остыть несколько минут. Подавайте мясо вместе с полученным вкусным соусом, а карамелизированные овощи добавят приятный контраст и интересную текстуру. Этот рецепт не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и превратит прием пищи в настоящее кулинарное приключение!

 Теги:  лук зеленые насаждения мясо чеснок суп масло жизнь вино сахар шоколад рецепты без глютена