Закуска из брокколи
Закуска из брокколи
Последний день отпуска, холодильник полон различных остатков, и мне нужно что-то сытное для обедов в течение недели. Обычно я прихожу к закуске – импровизирую с тем, что у меня есть, и надеюсь, что моим домашним это действительно нравится. Сегодня я добавил брокколи, потому что у меня остались несколько соцветий. В остальном я нарезал, натер, смешал, без особых хлопот.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Время приготовления: 20-25 минут
Время выпечки: 35-40 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 2 формы для кекса (примерно 12-16 кусочков, в зависимости от размера формы)
Сложность: от легкой до средней
Тип рецепта: закуска, обед или перекус на работу
Ингредиенты
2 кабачка (нарезанных кубиками)
150 г грибов (мелко нарезанных)
1 копченая колбаса (нарезанная мелкими кубиками)
7 яиц
150 г копченого сыра (натертого)
8 столовых ложек муки
молотый тмин (по вкусу)
перец сычуань (по вкусу)
горчичный порошок (по вкусу)
соцветия брокколи (достаточно для двух форм)
филе копченой скумбрии (разделенное на маленькие полоски)
400 г йогурта 0% жирности
корень галангала (натертый, по вкусу)
Способ приготовления
1. Подготовьте все ингредиенты заранее. Нарежьте кабачки кубиками, колбасу также нарежьте мелкими кубиками, а грибы мелко нарежьте. Разделите филе скумбрии на маленькие полоски. Копченый сыр натрите на мелкой терке.
2. В большой миске смешайте кабачки, колбасу, грибы, рыбу и приправьте тмином, перцем сычуань и горчичным порошком. Добавьте натертый сыр и хорошо перемешайте.
3. В другой миске взбейте 7 яиц до однородности. Добавьте йогурт и продолжайте смешивать. Затем постепенно добавляйте муку, помешивая, пока не получите однородное тесто.
4. Вмешайте натертый корень галангала в смесь яиц, йогурта и муки.
5. Вылейте эту смесь на нарезанные ингредиенты из первой миски. Осторожно перемешайте все, чтобы не раздавить кабачки.
6. Подготовьте две формы для кексов, выстланные пергаментной бумагой.
7. Равномерно распределите массу по двум формам. Сверху разместите соцветия брокколи, слегка прижимая их, чтобы они вошли в массу.
8. Выпекайте кекс в предварительно разогретой духовке при 180°C около 35-40 минут, или пока кекс не подрумянится сверху и не пройдет тест на зубочистку.
9. Дайте ему немного остыть в форме, прежде чем вынуть. Его легче нарезать, когда он не горячий.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это тот вид кекса, который я могу легко адаптировать с тем, что у меня под рукой. Он подходит как закуска к столу, так и на перекус на работе. Хорошо нарезается и не высыхает быстро. Мне также нравится, что я могу использовать овощи или остатки колбас, не выбрасывая их.
Советы и вариации
Советы
Не оставляйте нарезанные кабачки слишком долго, так как они выделяют воду. Добавьте их сразу в массу.
Проверьте с помощью зубочистки в конце. Если она выходит чистой, кекс готов.
Дайте кексу остыть, прежде чем вынимать его из формы, иначе он может сломаться.
Замены
Если у вас нет грибов, вы можете использовать любые другие грибы.
Копченую колбасу можно заменить ветчиной или остатками копченого мяса.
Копченый сыр можно заменить любым твердым, соленым сыром.
Филе копченой скумбрии можно пропустить, если у вас его нет или вы не хотите использовать рыбу.
Галангала можно пропустить или заменить немного натертым имбирем, если он у вас есть.
Вариации
Вы можете добавить и другие овощи, которые остались в холодильнике – перец, морковь или порей.
Для более интенсивного вкуса добавьте немного тертого сыра или пармезана.
Если вы не хотите йогурт 0%, вы можете использовать любой йогурт или даже тонкие сливки.
Идеи подачи
Можно подавать при комнатной температуре или слегка подогретым.
Можно нарезать кубиками для закусочных тарелок.
Хорошо также на завтрак с салатом рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать кекс в одной большой форме?
Вы можете использовать большую форму для кекса, но вам нужно будет отрегулировать время выпечки и убедиться, что он хорошо пропекся в середине.
2. Можно ли заморозить закусочный кекс?
Да, порционированный и хорошо упакованный, он выдержит в морозильной камере. Вы можете разморозить его при комнатной температуре или в холодильнике.
3. Чем можно заменить яйца, если я хочу безяичную версию?
Я не пробовал без яиц. Вы можете уменьшить их количество или частично заменить пюре тофу или семенами льна, смешанными с водой, но текстура будет другой.
4. Могу ли я убрать копченую колбасу для вегетарианской версии?
Да, вы можете полностью пропустить ее или добавить больше овощей вместо нее.
5. Могу ли я использовать другую рыбу вместо копченой скумбрии?
Любая копченая рыба подойдет, если вам нравится ее вкус.
Пищевая ценность
Приблизительно, для одного кусочка кекса (по отношению к двум формам, нарезанным на 14-16 кусочков):
Калории: примерно 110-140 ккал/кусок
Белки: 7-10 г
Углеводы: 10-12 г
Жиры: 4-6 г
Значения могут варьироваться, особенно в зависимости от типа сыра, колбасы или рыбы, используемой и от того, сколько муки фактически входит в состав. С обезжиренным йогуртом, колбасами и менее жирным сыром, кекс остается относительно легким для сытной закуски.
Хранение и разогрев
Закуска из брокколи хорошо хранится в холодильнике, накрытая, около 3 дней. Вы можете разогреть его в течение нескольких минут в духовке или есть холодным. Не рекомендую хранить его дольше, так как овощи в составе могут сделать его влажным через несколько дней. Если у вас есть больше порций, вы можете заморозить их на более длительный срок.
Ингредиенты: Я использовал: 2 кабачка 150 г белых грибов 1 копченая колбаса 7 яиц 150 г тертого копченого сыра 8 столовых ложек муки молотый тмин перец Сычуань горчичный порошок соцветия брокколи 400 г йогурта 0% жирности тертая корень галангала
