Суп с фрикадельками

Я много раз готовил суп с фрикадельками, особенно когда мне хочется чего-то сытного, но при этом легкого. Обычно я использую свиные кости с небольшим количеством мяса для бульона и добавляю немного мяса с костей во фрикадельки, если у меня достаточно. Мне кажется полезным добавить немного чеснока в состав фрикаделек, особенно когда мясо не очень ароматное.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 30 минут
Время варки: 1,5 часа
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Рецепт: традиционный суп, хороший для обеда

Ингредиенты

Свиные кости с мясом – 600 г
Морковь – 3-4 штуки
Небольшая репа – 1 штука
Сельдерей – 1 ломтик
Небольшая луковица – 1 штука
Пастернак – 60 г
Корень петрушки – 1 штука
Фарш (свинина или смесь) – 500 г
Рис – 70 г
Большое яйцо – 1 штука
Белая мука – 1 столовая ложка
Лук (для фрикаделек) – немного, мелко нарезанный
Чеснок – 1 маленький зубчик (по желанию, во фрикадельках)
Соль
Перец
Vegeta (по желанию)
Свежая петрушка
Лимонный сок или борщ, по вкусу

Способ приготовления

1. Положите свиные кости с мясом вариться в примерно 4 литрах холодной воды. Установите средний огонь и дайте закипеть. Снимайте пену по мере необходимости, чтобы бульон оставался прозрачным.

2. Тем временем очистите овощи: морковь, репу, сельдерей, лук, пастернак и корень петрушки. Нарежьте все на подходящие кубики.

3. Когда мясо с костей начинает легко отделяться (примерно через час), выньте кости на тарелку. Очистите мясо, оставшееся на костях, если у вас есть терпение. Вы можете добавить немного этого мяса во фрикадельки.

4. Дайте бульону постоять несколько минут, а затем процедите его в чистую кастрюлю, чтобы удалить мелкие кусочки костей или оставшуюся пену.

5. Поставьте бульон снова на огонь и добавьте все нарезанные овощи. Дайте покипеть на среднем огне.

6. Тем временем приготовьте фарш для фрикаделек. В миске смешайте фарш с промытым рисом, яйцом, мукой, мелко нарезанным луком, немного соли и перца по вкусу. Вы также можете добавить немного размятого чеснока и мясо с костей, если вы его сохранили.

7. Хорошо перемешайте состав, затем сформируйте фрикадельки, примерно размером с маленький орех или даже немного меньше, чтобы они быстро сварились.

8. Когда овощи в супе будут наполовину готовыми (они не должны быть полностью мягкими), осторожно добавьте фрикадельки, по одной, прямо в суп. Уменьшите огонь, чтобы не кипело слишком сильно.

9. Дайте фрикаделькам вариться около 10-15 минут. Когда они будут готовы, они всплывут на поверхность. Проверьте одну, чтобы убедиться, что рис внутри тоже сварился.

10. Выключите огонь. Накройте крышкой и дайте супу медленно остыть, примерно 20-30 минут. За это время вкусы уравновесятся.

11. Когда суп достаточно остынет, приправьте по вкусу лимонным соком или борщом. Перемешайте и попробуйте. Если нужно добавить соль или перец, добавьте их сейчас.

12. При подаче посыпьте нарезанной свежей петрушкой. При желании можно добавить немного сметаны.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт довольно универсален, его легко адаптировать, если у вас есть другие овощи в холодильнике или если вы хотите уменьшить количество мяса. Он хорошо хранится в холодильнике и подходит как для обеда, так и для ужина. Готовить его несложно, просто у него больше шагов. Это сытное блюдо, не слишком жирное.

Советы и вариации

Советы

- Если вы используете более бедные кости, компенсируйте это большим количеством фарша или мясом с костей для фрикаделек.
- Фрикадельки не должны быть слишком большими, иначе они не сварятся хорошо внутри.
- Если бульон кажется слишком жирным, вы можете удалить жир ложкой после процеживания.
- Рис не нужно варить заранее, только хорошо промыть.
- Перемешивайте фарш только до однородности, не переусердствуйте, чтобы фрикадельки не стали жесткими.

Замены

- Вместо лимонного сока можно использовать борщ или, при необходимости, разбавленный уксус.
- Vegeta по желанию, можно обойтись и солью.
- Для фрикаделек можно использовать также говядину или смесь свинины и говядины.

Вариации

- Если хотите более насыщенный суп, можно добавить и другие сезонные овощи, но в небольших количествах, чтобы не перебить основной вкус.
- Вы также можете попробовать добавить кислоты с помощью капустного сока, если вам нравится этот вкус.

Идеи для подачи

- Со сметаной и нарезанной свежей петрушкой.
- На гарнир к ломтику свежего хлеба или, если есть, острый перец.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно варить фрикадельки?
Обычно 10-15 минут достаточно, если они не слишком большие. Когда они начинают всплывать на поверхность, проверьте одну, чтобы убедиться.

Могу ли я использовать только куриное мясо для фрикаделек?
Можно, но вкус будет немного другим, и фрикадельки будут более нежными, не такими сытными.

Если у меня нет борща или лимона, могу ли я добавить кислоту в суп чем-то другим?
Можно использовать немного разбавленного белого уксуса, добавляя его постепенно и пробуя по ходу.

Могу ли я заморозить суп с фрикадельками?
Не рекомендую, фрикадельки с рисом не ведут себя хорошо при размораживании, их текстура меняется.

Пищевая ценность

Ценности являются приблизительными для одной порции (из 8 порций, без сметаны):

Калории: 210-230 ккал
Белки: 15-17 г
Углеводы: 14-16 г
Жиры: 10-12 г

Ценности могут варьироваться в зависимости от того, сколько мяса остается на костях и используете ли вы сметану при подаче.

Хранение и разогрев

Суп хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Разогревайте на медленном огне, не доводя до сильного кипения, чтобы фрикадельки не развалились. Не рекомендую замораживать. Если оставить на больше чем на день, аромат овощей немного ослабнет, но не испортится.

 Ингредиенты: Свинина с мясом 600 г, 3-4 моркови, небольшой кольраби, кусочек сельдерея, маленький лук, 60 г пастернака, корень петрушки, 500 г фарша, 70 г риса, одно большое яйцо, столовая ложка белой муки, соль, вегета, перец, свежая петрушка, лимонный сок или борщ.

 Теги:  суп с фрикадельками