Шоколадные кексы с имбирем
Сейчас мне весело, но в первый раз, когда я попробовал сделать эти кексы, я положил слишком много имбиря, и никто их не съел. Честно говоря, это было как жевать прямо сырую корень. Но у меня в голове осталась эта комбинация шоколада и имбиря, и со временем я пришел к варианту, который мне кажется гениальным. Это рецепт, который начинается с желания чего-то сладкого, но не банального, и без особых хлопот. Когда вам хочется сделать что-то быстрое и немного отойти от рутины с ванилью и какао, вы попадаете именно сюда.
Приготовление занимает около 20 минут, а выпечка — 30, так что за час вы справитесь полностью. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 12 обычных кексов или около 18 маленьких, если у вас есть маленькие формы. По сложности, я бы сказал, это дело для терпеливого начинающего — не сложно, но важно не спешить, особенно на этапе с шоколадом и яйцами.
Давай я напишу тебе, что именно нужно и для чего каждое из ингредиентов, чтобы ты не оказался в середине процесса с ингредиентом в руках и не знал, что с ним делать.
Темный шоколад — 200 г. Это основа. Он придает вкус и текстуру. Не используйте молочный шоколад, теряется этот интенсивный аромат.
Масло — 60 г. Для кремовости, чтобы шоколад соединился и кексы не вышли сухими. Можно использовать и масло с 82% жирности.
Яйца — 2 штуки. Связывающий элемент и немного воздуха.
Масло — 3 столовые ложки. Может показаться много, но оно придает более воздушную текстуру, иначе кексы получаются слишком плотными. Нейтральное масло, чтобы не изменять вкус.
Мука — 100 г. Примерно столько нужно, не больше, иначе они станут тяжелыми.
Сахар — 100 г. Никогда не кладу больше, шоколад уже сладкий. Можешь положить меньше, если хочешь, но не переборщи, иначе не будет вкуса.
Свежий натертый имбирь — 100 г. Да, это много, но в этом вся прелесть. Если не любите очень острое, уменьшите до 80 г. Не используйте порошковый имбирь, эффект будет не тот.
Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г). Помогает им подняться.
Коньяк — 4 чайные ложки. Придает аромат, алкоголь не ощущается. Можешь пропустить, если не хочешь алкоголя, но это было бы жалко.
Натертая лимонная и апельсиновая цедра — примерно по чайной ложке каждой. Свежесть и немного аромата, смягчает тяжесть шоколада.
Экстракт рома — 1 чайная ложка. Делает всю комбинацию более сложной.
Орехи — горсть, около 50 г, грубо нарезанные. Придают текстуру, чувствуется приятно между укусами.
Конфетный имбирь — по желанию, несколько мелких кусочков для украшения сверху, выглядит красиво и добавляет завершающий штрих.
Шоколадные хлопья — для посыпки, если есть желание, делают хорошую корочку.
Щепотка соли — не пропускайте, даже если кажется, что это излишек.
И немного лимонного сока (несколько капель), для взбивания белков.
Теперь, вот как я это делаю, шаг за шагом:
1. Начинаю с шоколада и масла. Кладу их вместе в металлическую миску, на водяной бане или на очень слабом огне, медленно помешивая, чтобы не подгорело. Когда они растопятся и хорошо перемешаются, снимаю с огня и добавляю коньяк и экстракт рома. Не ставь все сразу на огонь, алкоголь испарится и испортит аромат.
2. В другой миске отделяю желтки от белков. Желтки взбиваю с сахаром (примерно половину от общего количества), затем добавляю натертую цедру и свежий имбирь. Перемешиваю. Не скупись на имбирь, но и не переборщи, если ты еще не привык к нему.
3. Белки взбиваю в пену с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока. Когда они станут воздушными, добавляю оставшийся сахар, потихоньку, пока не получится крепкая пена.
4. Теперь интересная часть: добавляю растопленный шоколад (который немного остыл, чтобы не был горячим) к желткам с имбирем, затем вливаю масло. Медленно перемешиваю венчиком.
5. Вмешиваю орехи и, если хочешь, немного нарезанного конфетного имбиря.
6. Отдельно смешиваю муку с разрыхлителем. Добавляю по столовой ложке муки в смесь, чередуя с белковой пеной. То есть: немного муки, немного пены, аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы не осело. Продолжаю, пока все не станет однородным, но не взбиваю сильно, только чтобы смешалось.
7. Подготавливаю формы для кексов, смазываю немного маслом, если они не силиконовые, затем наливаю смесь до трех четвертей. Если налить слишком много, они поднимутся и потекут. Сверху посыпаю шоколадными хлопьями и кубиками конфетного имбиря.
8. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 30 минут. Не открываю духовку до 25 минут, иначе опадут. Проверяю зубочисткой — она должна выходить с несколькими влажными крошками, не полностью сухой. Так я всегда проверяю кексы с шоколадом.
Когда достану, оставляю остывать в формах минут 10, затем перекладываю на решетку, чтобы они полностью остыли. Если мне хочется, я посыпаю немного сахара или кладу чайную ложку белого шоколадного крема сверху, когда они уже остыли.
Я часто готовлю эти кексы, потому что они не скучные. Они выводят меня из рутины благодаря свежему имбирю, который острый и ароматный, и отлично сочетается с темным шоколадом. Их довольно быстро приготовить, не нужны сложные вещи, и даже миксер не обязателен, если есть желание взбить белки вручную. Они подходят к кофе, на завтрак, в упаковку или когда приходят друзья, и хочется принести что-то необычное на стол. Мне они нравятся еще и потому, что не слишком сладкие, а аромат цитрусов делает их "другими".
Советы, вариации и идеи подачи
Советы:
- Если используете свежий имбирь, не терите его на мелкой терке, так как он выделяет слишком много сока и делает смесь слишком влажной. Я использую среднюю терку.
- Не переборщите с маслом, если добавите больше 3 столовых ложек, будет тяжело.
- Орехи можно слегка поджарить на сковороде, чтобы вкус был более насыщенным.
- Если хотите, чтобы кексы были менее острыми, уменьшите количество имбиря до 50-70 г.
- Не пугайтесь, если после добавления муки смесь кажется более густой — так и должно быть, иначе они не поднимутся.
Замены:
- Для безглютенового варианта замените обычную муку на миндальную или безглютеновую муку из магазина. С миндальной мукой кексы получаются более влажными и сытными, но не держатся так хорошо.
- Если у вас нет коньяка, можно использовать виски или экстракт рома, но без алкоголя можно обойтись, просто не будет того же аромата.
- Орехи можно заменить на арахис или фисташки.
- Если нет свежего имбиря, не рекомендую использовать порошок, просто пропустите, и получится кекс с орехами и шоколадом, это не трагедия.
- Для безмолочного варианта попробуйте заменить масло на растительное масло (но чтобы оно было хорошим для выпечки).
Вариации:
- Можно добавить мелкие кусочки груши или яблок в смесь для дополнительной свежести. Комбинация с имбирем отлично сочетается.
- Если хотите сделать их более праздничными, добавьте кусочки белого шоколада в тесто или сверху.
- Для детей уберите алкоголь и немного уменьшите количество имбиря, возможно, замените на немного корицы.
- Еще один интересный вариант — положить в середину чайную ложку апельсинового варенья или мармелада, это хорошо сочетается с имбирем.
Идеи подачи:
- Подаю их простыми, к кофе или с холодным молоком, но и с ванильным мороженым, когда хочется чего-то освежающего.
- На вечеринках или когда у меня гости, украшаю их тонкой глазурью из белого шоколада или кремом из сыра, подслащенным медом.
- Они идеально подходят для бранча рядом со свежими фруктами и йогуртом.
- К черному кофе или чаю — это идеальное сочетание, особенно с апельсиновым или мятным чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли подготовить смесь заранее и испечь кексы на следующий день?
Не рекомендую, яйца и разрыхлитель начинают действовать сразу после смешивания, и если оставить смесь на ночь, они не поднимутся так хорошо. Можно подготовить все ингредиенты заранее, но смесь нужно готовить перед выпечкой.
2. Какой шоколад лучше: горький или молочный?
Горький шоколад (50-70%) идеален, так как вкус какао ощущается лучше и не получается слишком сладким. Молочный шоколад слишком сладкий для этого рецепта и нарушает баланс с имбирем.
3. Если у меня нет миксера, могу ли я взбить белки вручную?
Да, конечно. Это займет больше времени, но с венчиком и терпением получится так же хорошо. Не пропускайте этот этап, потому что взбитые белки придают кексам воздушную текстуру.
4. Могу ли я заменить сахар подсластителем?
Можно, если используете термостойкий подсластитель, такой как эритритол. Обратите внимание, что некоторые оставляют легкий ментоловый вкус и могут изменить финальную текстуру.
5. Если у меня нет орехов, могу ли я их пропустить?
Да, они не являются обязательными для структуры, только для вкуса и текстуры. Можно использовать и другие орехи или вообще пропустить.
Пищевая ценность (приблизительно)
На один кекс (из 12 штук) приходится около 200 ккал, из которых примерно 26 г углеводов, 10 г жиров и 4 г белков. Большинство калорий поступает от шоколада, масла и орехов. Сахар в умеренном количестве, это не легкий десерт, но и не "бомба". Имбирь также дает дополнительные преимущества (помогает пищеварению, говорят), а орехи являются хорошим источником здоровых жиров. Если хотите сделать их более легкими, можете немного уменьшить сахар или убрать часть масла, но вкус тоже пострадает.
Это не кексы для строгих "диет", но для перекуса или десерта к кофе — это неплохой выбор, особенно если используете цельнозерновую муку или уменьшаете сахар.
Как хранить и разогревать
Храню в пластиковом контейнере или в бумажном пакете при комнатной температуре, около 2-3 дней. Если не съели за это время (что редко случается), можно положить в холодильник еще на 2 дня, но перед тем, как их съесть, дайте немного времени в духовке или микроволновке (10 секунд), чтобы вернуть воздушную текстуру.
Если хотите сохранить их на дольше, можете заморозить в запечатанных пакетах. Когда захотите их съесть, дайте им разморозиться при комнатной температуре, а затем положите на 5 минут в разогретую духовку, получится как свежие.
Вот и все. Если хотите узнать, какой вкус у настоящего шоколада с имбирем, попробуйте их так, или поиграйте с ингредиентами на свой вкус. Я всегда возвращаюсь к этой комбинации.
Ингредиенты: 200г шоколада, 60г масла, 2 яйца, 3 столовые ложки масла, 100г муки, 100г сахара, 100г тертого имбиря, 1 щепотка разрыхлителя, 4 чайные ложки коньяка, тертая лимонная и апельсиновая цедра, экстракт рома, грецкий орех, засахаренный имбирь
