Замолчи и проглоти
Блюдо "Замолчи и проглоти" является деликатесом из региона Молдова, а в Трансильвании оно известно как "Кровати", в то время как в других областях его называют "Слоеная полента". Этот рецепт возник из желания превратить простую поленту в более изысканное блюдо, заменив воду молоком и добавив овечий сыр и яйца. Со временем рецепт значительно модернизировался, и зимой многие предпочитают добавлять домашние колбасы и копченый бекон, что придает дополнительный вкус. Я даже встречал варианты с жареным картофелем, которые превращают это блюдо в настоящую калорийную бомбу, но невероятно вкусную. Это действительно стоит попробовать, даже если это блюдо с высоким содержанием калорий!
Для этого рецепта я выбрал овечий сыр бурдуф из Ручера, румынскую специализацию, которой мы действительно гордимся, а также копченые колбасы из Плешкой, и для еще более интересного вкуса добавил перепелиные яйца. Мы мысленно составляем список ингредиентов и собираем все, что нам нужно на рабочем столе.
Начинаем с того, что нарезаем колбасы круглыми кусочками и обжариваем их на шкварках в течение нескольких минут, внимательно переворачивая со всех сторон, чтобы они равномерно подрумянились. После жарки выкладываем их на сито, чтобы стечь лишний жир. Если у вас нет шкварок, вы можете использовать масло, но вкус будет другим. Сыр бурдуф крошим в миске, готовя его к моменту, когда полента будет готова.
Кукурузная мука хорошо просеивается через сито, чтобы получить мелкую текстуру без примесей. Затем мы ставим молоко в кастрюлю на средний огонь и добавляем чайную ложку соли, позволяя ему слегка нагреться. Когда оно начинает нагреваться, мы добавляем горсть просеянной кукурузной муки и энергично перемешиваем деревянной лопаткой, следя за тем, чтобы не образовались комки. Когда начинает пузыриться, добавляем оставшуюся муку дождем и продолжаем мешать.
Оставляем поленту на медленном огне примерно на 20 минут, постоянно помешивая, чтобы она не прилипала к кастрюле. Когда полента начинает отходить от лопатки, мы знаем, что она готова. Выключаем огонь и добавляем нарезанное кусочками масло, хорошо перемешивая, пока оно не растопится и не равномерно не впитается.
Смазываем жаропрочную форму маслом, затем выкладываем одну треть поленты. Сверху добавляем сыр бурдуф, затем еще одну треть поленты. Укладываем жареные колбасы по всей поверхности и покрываем оставшейся полентой. С помощью влажной ложки делаем углубления, в которые разобьем перепелиные яйца. Ставим форму в духовку при 180 градусах, пока белки не будут хорошо приготовлены. Желтки могут остаться более мягкими, но белки должны быть полностью готовыми.
В некоторых современных версиях также добавляется немного тертого сыра сверху, но я предпочел оставить перепелиные яйца видимыми, так как они являются звездами рецепта. Подаем поленту в слоях, горячей, с кислым кремом. Желаю вам удачи в кулинарии и приятного аппетита, но не забывайте наслаждаться в меру, так как это очень калорийное блюдо!
Ингредиенты: Для поленты: 1 л свежего коровьего молока, 300 г свежей кукурузной муки, 1 чайная ложка крупной соли, 25 г масла. Для слоев: 150 г сыра Рукар, 4 копченые колбасы Плескои, 1 столовая ложка твердых жиров для жарки колбас, 8 перепелиных яиц. Дополнительно: 15 г масла для смазывания формы для выпечки, сметана для подачи.
