Суп из рубца

Обычно я готовлю суп из потрохов, когда у меня есть время заняться им, не обязательно только на выходных или по особым случаям. Я привык готовить его дома, потому что могу регулировать все по своему вкусу и не завишу от меню ресторанов. Это не так уж и сложно сделать, если у вас под рукой есть все необходимое и вы следуете нескольким основным шагам.

Быстрая информация

Общее время: около 3-4 часов, в зависимости от того, как быстро варятся потроха
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 3-4 часа
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, традиционное румынское

Ингредиенты

1 кг предварительно отваренных потрохов говядины
2 говяжьих кости
3-4 целых луковицы
2-3 моркови (одна для обжаривания)
2 перца гогошар
Соль и перец по вкусу
Небольшое ведро сметаны (примерно 900 г)
5 яичных желтков
2-3 столовые ложки масла
Уксус по вкусу
Чеснок для подачи

Способ приготовления

1. Хорошо промойте говяжьи кости и положите их вариться в кастрюлю объемом около 3 литров. Я обычно выливаю первую воду после закипания, затем наливаю чистую воду на кости и оставляю вариться на медленном огне.
2. Удаляйте пену по мере ее образования, пока на поверхности не останется никаких примесей.
3. Когда пена больше не образуется, добавьте в кастрюлю целую луковицу, гогошар и 1-2 целые моркови (в зависимости от размера).
4. Отдельно натрите одну морковь и обжарьте ее на 3-4 столовых ложках масла, пока она не станет мягкой и не приобретет слегка золотистый цвет. Отложите в сторону, вы добавите ее позже для цвета.
5. Дайте овощам и костям вариться, пока они хорошо не станут мягкими. Затем осторожно достаньте их из кастрюли, чтобы остался только чистый бульон.
6. Положите предварительно отваренные потроха в прозрачный бульон и дайте им хорошо повариться, пока они не станут мягкими и не достигнут желаемой текстуры (около 40-60 минут, но это зависит от используемых потрохов).
7. Добавьте соль по вкусу и положите обратно в суп обжаренную морковь. Это поможет в получении финального цвета супа.
8. После того как потроха сварятся, выключите огонь и дайте супу немного настояться (5-10 минут), чтобы он не был слишком горячим перед добавлением яиц и сметаны.
9. В большой миске взбейте 5 желтков. Постепенно добавляйте сметану и хорошо перемешивайте.
10. Чтобы сметана не свернулась, постепенно добавляйте горячий бульон в смесь из яиц и сметаны, постоянно помешивая, а затем вылейте все обратно в кастрюлю и медленно перемешайте.
11. В конце отрегулируйте солью и перцем по вкусу.
12. Подавайте горячий суп с чесноком, уксусом и свежемолотым перцем, каждый по своему вкусу.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, который подходит, когда я хочу что-то сытное и питательное. Я могу легко контролировать, насколько кислым или насыщенным он будет. Плюс, если останется, он хорош и на следующий день.

Советы и вариации

Советы

- Если хотите, чтобы суп был еще более прозрачным, процедите бульон после удаления костей и овощей.
- Не позволяйте бульону быть слишком горячим, когда добавляете сметану и яйца, чтобы они не свернулись.
- Для более интенсивного вкуса используйте немного мозгов, если у вас есть среди костей.

Замены

- Вы можете использовать сладкий перец вместо гогошара, но вкус будет немного другим.
- Сметана с 20-25% жирности подходит лучше всего, но если у вас нет, используйте то, что найдете.
- Предварительно отваренные потроха готовятся намного быстрее, но можно использовать и сырые потроха, в этом случае варка займет значительно больше времени.

Вариации

- Вы можете добавить больше натертой моркови, если хотите более насыщенный цвет.
- Для более кислого вкуса добавьте больше уксуса при подаче.
- Некоторые кладут немного тертого хрена на стол, для тех, кто хочет остроты.

Идеи для подачи

- В сочетании с острым перцем и свежим хлебом.
- Чеснок отдельно, чтобы каждый мог добавить столько, сколько хочет.
- Может подаваться и с дополнительной сметаной на столе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сырые потроха вместо предварительно отваренных?
Да, но их нужно варить гораздо дольше, пока они не станут мягкими и не потеряют свой характерный запах. Это может занять несколько часов.

2. Можно ли сделать без говяжьих костей?
Не рекомендую, так как кости придают характерный вкус. Если у вас их нет, результат будет менее ароматным.

3. Какой сметаны мне использовать?
Идеально подходит ферментированная сметана с 20-25% жирности. Можно использовать и менее жирную сметану, но она не будет такой же кремовой.

4. Можно ли разогревать суп?
Да, но не оставляйте его кипеть после добавления сметаны, чтобы она не свернулась.

5. Могу ли я оставить овощи в супе?
Традиционный рецепт предполагает их удаление, но вы можете оставить несколько кусочков моркови или перца, если хотите.

Пищевая ценность (приблизительно на порцию, при 10 порциях)

Калории: примерно 350 ккал
Белки: 18-20 г
Жиры: 26-30 г
Углеводы: 6-8 г

Суп из потрохов сытный, особенно благодаря сметане и желткам, но также содержит хороший источник белка из мяса и яиц. Значения зависят от того, сколько сметаны и потрохов каждый добавляет, но цифры являются ориентировочными.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике в закрытом контейнере максимум 2-3 дня. При разогреве подогревайте только то, что собираетесь есть, на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сметана не свернулась. Если вам кажется, что он загустел слишком сильно после дня, вы можете добавить немного горячей воды и снова отрегулировать вкус соли и уксуса. Не рекомендуется хранить более 2-3 дней, так как вкус меняется.

Предварительно вымытые говяжьи кости помещаются в кастрюлю (3-литровую кастрюлю) для варки. Снимите пену (я выливаю первую воду). Когда больше не образуется пена, добавьте целые овощи. Одну морковь натрите на мелкой терке и обжарьте на 3-4 столовых ложках масла. Отложите в сторону. Когда овощи сварятся, осторожно выньте их из кастрюли вместе с говяжьими костями и добавьте рубец. Дайте хорошо покипеть. Добавьте соль и обжаренную морковь (она придаст красивый цвет). После того как рубец сварится, дайте супу немного успокоиться. Отдельно взбейте 5 яичных желтков, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Добавьте эту смесь в кастрюлю, осторожно помешивая (если суп слишком горячий, сметана свернется). При подаче добавьте чесночный соус, уксус и перец по вкусу.

 Ингредиенты: 1 кг предварительно приготовленных потрохов, 3-4 луковицы, 2-3 моркови, говяжьи кости (2), 2 перца, соль, перец, сметана (банка 900 г), 5 желтков, 2-3 столовые ложки масла, уксус, чесночная паста.

 Теги:  суп из рубца