Закуска с Грибами
Сад одет в сладкие медные тона, а аромат запеченных баклажанов, рубиновых перцев и свежих грибов наполняет воздух, принося с собой воспоминания об осени. В нашем дворе царит большой переполох; маленькие и большие собираемся вокруг старой кулинарной книги, ища идеальный рецепт закуски с грибами. "Сначала очищаем лук," читает мама мягким голосом, но тут же смеется: "Это работа для папы! Мы займемся перцами!" Бабушка приходит из сада с отобранными, вымытыми и мелко нарезанными грибами, а дедушка, под своей улыбающейся усами, беспокоится о баклажанах, ожидающих своей очереди в духовке.
"Кто пойдет в кладовую?" спрашивает мама, измельчая ингредиенты, "принесите мне томатную пасту, немного масла, перца и лавровых листьев?" "Я побегу, я побегу!" кричит младшая, полная энтузиазма. "Но, мама, ты не забыла что-то?" "Верно, дорогой! Ой, черт, бегом и принеси еще и кастрюлю!" Переполох в нашем дворе растет, огонь медленно потрескивает, и все домочадцы радостно собираются вокруг кастрюли с закуской.
Баклажаны запекаются, очищаются от кожуры и оставляются стекать лишнюю воду, после чего их аккуратно нарезают. Я предпочитаю использовать только деревянные принадлежности, чтобы не окислять овощи. Лук очищается, нарезается на четвертинки, хорошо промывается под струей холодной воды, а затем пропускается через мясорубку. Перцы очищаются от плодоножек, промываются и нарезаются на четвертинки, следуя той же процедуре. Грибы очищаются от ножек, промываются и нарезаются не слишком мелко, чтобы сохранить их специфическую текстуру.
Измельченный лук помещается в кастрюлю вместе с стаканом воды и оставляется вариться на медленном огне, пока вода не уменьшится, примерно на 45 минут. Не забудьте время от времени помешивать, чтобы избежать пригорания. Перцы помещаются в 10-литровую кастрюлю вместе с еще одним стаканом воды и оставляются вариться на медленном огне еще 45 минут, пока не станут пастообразными. Эти два этапа могут выполняться одновременно, что экономит драгоценное время.
После того как вы смешаете перцы с луком в самой большой кастрюле, дайте им вариться вместе в течение 30 минут. Затем добавьте баклажаны, осторожно помешивая. Важно продолжать время от времени помешивать, чтобы обеспечить равномерное варение. Через 30 минут добавьте соль, перец и свежие лавровые листья, которые придают неповторимый аромат (если у вас нет свежих лавровых листьев, можно использовать сушеные). Дайте покипеть на медленном огне еще 15 минут, а затем постепенно добавляйте масло, осторожно помешивая.
Дайте смеси вариться еще час, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Когда закуска становится пастообразной, добавьте грибы и томатную пасту, продолжая варить до тех пор, пока смесь не станет однородной и не начнет легко отделяться от стенок кастрюли. В это время помойте банки и оставьте их сушиться в разогретой духовке для стерилизации.
Заполните каждую банку закуской, следя за тем, чтобы не осталось пузырьков воздуха, затем плотно закройте их. Поставьте их на металлическую тарелку, чтобы избежать трещин на холоде. После того как вы их заполнили, оставьте их на 24 часа в сухом паре (между одеялами), чтобы они постепенно остыли. Затем наклейте на них ярлыки с датой и содержимым, красиво расставив их в кладовой, готовые к употреблению в холодные зимние дни. Эта закуска с грибами - это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить вкус лета в каждой банке.
Ингредиенты: 2 кг лука, 5 кг красного перца, 5 кг баклажанов, 1,5 кг грибов (грибы росы), 1 л масла, 500 мл томатной пасты, 5 лавровых листьев, 2 стакана холодной воды, 1 столовая ложка молотого перца, 2 столовые ложки соли.
