Весенние рулеты (тайский стиль)

Каждый раз, когда я захожу в азиатские магазины, я покупаю пакет листов для спринг-роллов, даже если у меня нет четкого плана, что с ними делать. Листы хорошо хранятся в морозильной камере, и когда мне хочется чего-то быстрого и хрустящего, я их размораживаю и импровизирую с тем, что есть в холодильнике. Впервые я попробовал эти рулеты на вечеринке, организованной коллегами из Таиланда, и с тех пор я постоянно готовлю их дома, обычно с курицей и овощами или просто с тем, что есть под рукой.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут (включая размораживание листов)
Время подготовки: 40-50 минут (в зависимости от темпа)
Время приготовления: 10-15 минут для жарки
Порции: примерно 50 рулетов (в зависимости от количества начинки)
Сложность: средняя
Тип рецепта: горячая закуска, фингер-фуд, азиатский рецепт

Ингредиенты

1 пакет листов для спринг-роллов (50 штук, примерно 15x15 см, обычно замороженные)
1 банка нарезанных грибов (хорошо отцеженных)
400 г куриного филе или индейки (очень мелко нарезанного или фаршированного)
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 чайная ложка соевого соуса (рекомендуется с низким содержанием натрия)
перец и соль по вкусу
1/2 красного перца
1/2 зеленого перца
2 средние моркови, натертые на мелкой терке
1 средняя луковица
1 чайная ложка рисового вина или сухого белого вина
1 чайная ложка кукурузного крахмала + 1/2 стакана воды (для склеивания рулетов)
2 столовые ложки масла (для обжаривания начинки)
масло для жарки (не менее 1 литра, если вы используете фритюрницу или глубокую сковороду)

Способ приготовления

1. Достаньте листы для спринг-роллов из морозильной камеры и оставьте их размораживаться минимум на час. Не торопитесь их разъединять, пока они еще холодные, они легко ломаются. Как только они разморозятся, выньте их из упаковки и хорошо накройте чистым влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

2. Займитесь начинкой: нарежьте куриное филе как можно мельче (при помощи кухонного комбайна или ножа). Вылейте одну столовую ложку масла на большую сковороду и обжарьте мясо, добавив щепотку соли. Держите на огне, пока мясо не побелеет и не станет мягким, не поджаривайте. Выньте мясо и отложите в сторону.

3. В ту же сковороду добавьте вторую столовую ложку масла. Очень мелко нарежьте грибы (после того как хорошо отцежены). Нарежьте перцы тонкими полосками, лук мелко, а натертую морковь. Обжаривайте все овощи 4-5 минут, пока они не станут мягкими.

4. Добавьте в сковороду нарезанный чеснок, вино и соевый соус. Посыпьте перцем по вкусу. Держите на огне, пока не выпарится жидкость, оставленная овощами.

5. Снимите сковороду с огня и смешайте овощи с курицей. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль или перец.

6. Приготовьте пасту из крахмала с водой (смешайте 1 чайную ложку крахмала с 1/2 стакана воды). Вы будете использовать ее для склеивания рулетов.

7. Осторожно отделяйте листы один за другим, чтобы они не ломались. Пока вы работаете с ними, держите остальные накрытыми влажным полотенцем.

8. Возьмите один лист и положите его на стол так, чтобы один из углов был направлен к вам (в форме ромба). Положите одну столовую ложку начинки близко к нижнему углу, но не на край. Сложите нижний угол поверх начинки, затем закройте боковые края к центру и плотно сверните к верхней части. Прежде чем полностью закрыть, смажьте верхний угол пастой из крахмала, чтобы он склеился.

9. Повторите то же самое с оставшимися листами и начинкой, работая быстро, чтобы листья не успели высохнуть.

10. Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде (не менее 1 литра масла, рулеты должны быть полностью погружены для равномерной жарки). Когда масло хорошо разогреется, положите несколько рулетов за раз и жарьте их 2-3 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выньте их на бумажное полотенце.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю их большими партиями, их можно адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике, и они хороши горячими, даже холодными, если потребуется. Их быстро готовить, если начинка подготовлена заранее, и они не остаются хрустящими надолго, но их можно разогреть при необходимости.

Советы и вариации

Советы

- Если листья начинают высыхать, немедленно накройте их влажным полотенцем.
- Не накладывайте много сырых рулетов, они могут прилипнуть друг к другу.
- Жарьте в несколько этапов, чтобы не понизить температуру масла.
- Не переборщите с начинкой, иначе они могут сломаться при жарке.

Замены

- Куриное мясо можно заменить индейкой или можно сделать только с овощами.
- Если у вас нет рисового вина, используйте сухое белое вино.
- Вы можете использовать свежие грибы, но их нужно хорошо приготовить, чтобы они не оставляли воды.

Вариации

- Вы можете добавить мелко нарезанные креветки вместо курицы.
- Капуста или натертый кабачок хорошо подходят, если хотите разнообразить начинку.
- Для более насыщенного вкуса добавьте немного тертого имбиря в овощное соте.

Идеи для подачи

- Подаются с соевым соусом, сладким чили или чесночным соусом.
- Подходят как закуска или перекус на обеде с друзьями.
- Могут быть поданы на блюде вместе с другими азиатскими блюдами.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли запекать в духовке, а не только жарить?
Эти рулеты получаются наиболее хрустящими при жарке в масле, в духовке они не будут такими золотистыми или хрустящими, но могут быть приготовлены при высокой температуре, смазанные небольшим количеством масла.

2. Могу ли я использовать рисовые листья для этого рецепта?
Нет, рецепт требует листы для спринг-роллов, которые сделаны из пшеничной муки и не являются теми же, что и рисовые листья, используемые для летних роллов.

3. Можно ли замораживать готовые, не жареные спринг-роллы?
Да, их можно замораживать сырыми и жарить прямо из морозильной камеры, но нужно следить, чтобы они не прилипли друг к другу.

4. Насколько сильно могут варьироваться овощи в начинке?
Достаточно сильно, вы можете использовать то, что у вас есть под рукой, важно, чтобы они были мелко нарезаны и не оставляли слишком много воды.

5. Что делать, если листья ломаются, когда я их отделяю?
Если листья ломаются, аккуратно выберите их или слегка склейте их пастой из крахмала. Иногда старые или слишком быстро размороженные листья могут легко ломаться.

Пищевая ценность

Оценка для 1 рулета (из 50): примерно 60-70 ккал.
Оценочные макронутриенты на рулет: 2,5 г белка, 2,5 г жиров, 7-8 г углеводов.
Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла поглощают рулеты при жарке и точного количества начинки.

Хранение и разогрев

Эти рулеты лучше всего подавать свежими, только что жареными. Их можно хранить 1-2 дня в холодильнике в закрытом контейнере, но они не будут такими хрустящими. Для разогрева положите их на несколько минут в разогретую духовку или аэрофритюрницу, не в микроволновую печь – иначе они размякнут. Не рекомендую замораживать после жарки; лучше замораживать сырыми и жарить прямо, когда это необходимо.

 Ингредиенты: для 50 весенних рулетов 1 упаковка оберток для весенних рулетов (50 штук) 1 банка нарезанных грибов 400 г куриного или индюшиного филе 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных 1 чайная ложка соевого соуса (низкосодиевого) перец и соль по вкусу 1/2 красного перца и 1/2 зеленого перца (для большего цвета) 2 средние моркови, натертые на терке 1 средняя луковица 1 чайная ложка рисового вина (или сухого белого вина) 1 чайная ложка кукурузного крахмала и 1/2 стакана воды (для склеивания рулетов) 2 столовые ложки масла масло для жарки (глубокая жарка) в фритюре (не менее 1 литра)

 Теги:  весенние роллы