Маринованные перцы

У нас банки с маринованными овощами иногда исчезают быстрее, чем еда со стола. Маринованные перцы с хреном получаются хрустящими и не требуют особых усилий в приготовлении, но я понял, что нужно немного заранее организоваться, особенно если делаешь большую партию. Я пробовал этот рецепт несколько раз, не меняя основное, только немного подстраивая специи, в зависимости от предпочтений семьи.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2-3 часа (в зависимости от того, как быстро ты работаешь с количествами)
Время приготовления: 1,5-2 часа
Время варки/бланширования: 30-40 минут (включая поэтапное добавление перцев)
Порции: банки для примерно 6 кг перцев
Сложность: легкая до средней, особенно в части бланширования
Тип рецепта: маринады на зиму

Ингредиенты

6 кг перцев (выбирай здоровые, крепкие)
1 кг яблочного уксуса (не используй ароматизированный уксус)
0,5 кг сахара
10 литров воды
3 пакетика перца горошком
Крупная соль (по вкусу, начни с 4 больших ложек и попробуй рассол)
1 пакетик лаврового листа
2-3 пучка корня хрена

По желанию:
Горчица в зернах
Цветная капуста (можно чередовать с перцами)

Способ приготовления

1. Тщательно вымой перцы, очисти от семян и плодоножек, затем нарежь на четвертинки. Так их легче укладывать в банки.
2. Поставь на огонь большую кастрюлю с 10 литрами воды, добавь уксус, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Перемешай, пока соль и сахар не растворятся.
3. Когда рассол закипит, убавь огонь. Положи в кастрюлю партию перцев (сколько влезет без утрамбовки) и оставь их на несколько минут, пока они не начнут менять цвет. Не нужно варить их долго, только слегка бланшировать.
4. Вынь бланшированные перцы с помощью лопатки или шумовки и положи в емкость. Повтори, пока не закончишь все перцы.
5. Нарежь очищенный хрен на толстые полоски, примерно по 1 см.
6. На дно каждой банки положи несколько полосок хрена. Затем уложи кусочки перцев, возможно, с несколькими горошинами перца, лавровым листом и (по желанию) цветной капустой или горчицей. Наполни банку почти до верха, чередуя слои перцев и хрена.
7. Залей перцы горячим рассолом прямо из кастрюли, пока они полностью не покроются.
8. Хорошо закрой банки. Укутай их в одеяла или теплую одежду и оставь так до следующего дня, чтобы они медленно остыли. Это помогает герметизации и сохранению хрусткости.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Для меня маринованные перцы почти всегда получаются хрустящими и кисло-сладкими, и они отлично дополняют любое мясное блюдо или картошку. Их не нужно пастеризовать, и они прекрасно хранятся всю холодную пору. Кроме того, они легко адаптируются к тем специям или овощам, которые есть под рукой.

Советы и вариации

Советы

- Нарежь перцы примерно одинаковыми кусками, чтобы они хорошо укладывались в банки.
- Попробуй рассол перед бланшированием перцев; если он кажется слишком кислым или сладким, отрегулируй количество сахара или уксуса.
- Используй свежий хрен, иначе он потеряет вкус и консервирующий эффект.

Замены

- Яблочный уксус можно использовать вместо классического, но не добавляй бальзамический уксус или другие ароматизированные варианты.
- Если не найдешь хрен, лучше его исключить, чем использовать консервированный; однако, маринады будут храниться меньше.

Вариации

- Можно добавить между перцами и кусочки сырой цветной капусты.
- Для добавления аромата положи горчицу между слоями.
- Если предпочитаешь более острые маринады, добавь несколько тонких ломтиков острого перца в каждую банку.

Идеи для подачи

- Прямо из банки, с запеченным или жареным мясом.
- С фасолью или картошкой, для немного кислоты и свежести.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли бланшировать перцы или можно положить их сырыми в банку?
В этом рецепте я бланширую их, чтобы они остались хрустящими и легче укладывались в банки. Если положить сырыми, они не приобретут такую текстуру и не впитают рассол так хорошо.

Можно ли использовать другие виды уксуса?
Яблочный уксус более мягкий и не оставляет резкого вкуса. Можно использовать и простой уксус 9%, но разбавь его водой, чтобы он не был слишком крепким.

Почему банки оставляют в теплых вещах до следующего дня?
Так они медленно остывают и хорошо герметизируются, не треская перцы и не образуя избыточного конденсата.

Сколько хранятся маринованные перцы в кладовке?
Если все было чисто и банки хорошо закрыты, они могут храниться даже год в прохладном и защищенном от солнца месте.

Можно ли использовать йодированную соль?
Для маринадов безопаснее использовать крупную не йодированную соль, чтобы не было брожения.

Пищевая ценность

Приблизительно, порция 100 г маринованных перцев (с слитым рассолом) содержит около 35-45 ккал. Углеводы 8-10 г (естественные сахара + немного добавленного сахара), белки 0,7-1 г, жиры менее 0,5 г. Конечное количество потребленного сахара варьируется, так как большая часть остается в рассоле.

Хранение и разогрев

Хорошо запечатанные банки хранятся в кладовке весь сезон, без необходимости в дополнительных вмешательствах. Разогревать не нужно. После открытия банки храни в холодильнике и используй в течение 7-10 дней. Если заметишь изменения во вкусе или запахе, не ешь маринады.

 Ингредиенты: 6 кг перца, 1 кг яблочного уксуса, 1/2 кг сахара, 10 л воды, 3 пакета черного перца горошком, крупная соль, 1 пакет лавровых листьев, 2-3 пучка корня хрена

 Теги:  маринованный перец