Венки для колядующих
Вечер перед Рождеством у нас довольно бурный, поэтому я заранее организуюсь с булочками. Я делаю их для колядующих, но также потому, что они хорошо хранятся несколько дней. С детства я ассоциирую этот период с запахом дрожжевого теста и вкусом теплых булочек, как делала моя бабушка. Весь процесс довольно прост, если у вас есть хлебопечка, но также хорошо получается и вручную.
Быстрая информация
Общее время: около 2,5 часов (включая расстойку и выпечку)
Порции: 8 больших булочек
Сложность: от легкой до средней, особенно с хлебопечкой
Ингредиенты
400 мл кокосового молока (несладкого)
700 г белой муки (000)
1 столовая ложка морской соли (не пропускайте, иначе получится безвкусно)
1 чайная ложка коричневого сахара
50 мл оливкового масла первого отжима (для теста и смазывания булочек)
1 столовая ложка льняной муки (полученной путем измельчения семян льна)
7 г сухих дрожжей (1 пакетик)
кунжут для украшения
Способ приготовления
1. Если вы используете хлебопечку, сначала положите жидкости: кокосовое молоко и масло. Добавьте муку, затем соль, сахар, льняную муку и сухие дрожжи (сверху, не прямо на соль).
2. Запустите программу для замеса и расстойки (у меня это занимает 90 минут).
3. Если делаете вручную, смешайте сухие ингредиенты в большой миске, затем добавьте кокосовое молоко и масло. Замесите 10-12 минут, пока не получите гладкое тесто. Накройте и оставьте на 1 час для расстойки в теплом месте.
4. После того как тесто поднялось, посыпьте немного муки на стол. Выложите тесто и слегка замесите (1-2 минуты), чтобы выпустить воздух.
5. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть разрежьте на 2 и скатайте каждую половину в длинные жгуты длиной около 30-35 см.
6. Плетите два жгута – просто скрутите их один вокруг другого. Затем сформируйте круг и соедините концы (хорошо прижмите, чтобы они не разошлись при выпечке).
7. По желанию, можно обернуть третий тонкий жгут вокруг круга для более рустикального вида.
8. Положите булочки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние.
9. Смажьте каждую булочку немного оливковым маслом, затем посыпьте кунжутом сверху.
10. Дайте булочкам подойти еще 15-20 минут, пока разогревается духовка.
11. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C в течение 22-25 минут. Они готовы, когда красиво подрумянятся и при легком постукивании по дну издают пустой звук.
12. Достаньте противень и дайте им остыть там в течение 10 минут. Затем переложите на решетку или на чистое полотенце.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти булочки легко готовить и они хорошо хранятся несколько дней. Мне нравится их текстура – слегка эластичная, не крошится. Кокосовое молоко придает легкий аромат и делает их более нежными. Это рецепт, подходящий для любого случая, когда вам нужно быстро и без хлопот что-то поставить на стол.
Советы
Если хотите, чтобы корка была еще более блестящей, можно смазать булочки немного молоком или даже смесью масла и воды.
После полного остывания держите их завернутыми в чистое полотенце, чтобы они не высохли слишком быстро.
Не заменяйте соль или сахар – оба важны для вкуса и для подъема теста.
Используйте муку 000, а не типа 650, чтобы они не получились слишком плотными.
Замены
Кокосовое молоко можно заменить любым растительным молоком (соевым, миндальным), но текстура будет немного другой.
Льняная мука не обязательна, но помогает связать тесто, особенно если вы не используете яйца.
Коричневый сахар можно заменить обычным сахаром или сиропом агавы.
Вы можете отказаться от кунжута или заменить его маком.
Вариации
Если хотите сладкие булочки, можно добавить 1-2 столовые ложки сахара и немного тертой апельсиновой корки.
Для более рустикального вкуса смешайте в тесте 100 г цельнозерновой муки с белой.
Также хорошо получаются в виде простой косы, а не только круглые – это занимает меньше времени.
Идеи для подачи
Они вкусные горячими, простыми или с вареньем, но также подходят на завтрак с маслом или ореховой пастой.
Их также можно подавать с сырами или с закуской.
Для праздничных тарелок они хорошо выглядят, украшенные веточками розмарина или сушеными фруктами.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свежие дрожжи?
Да, 20 г свежих дрожжей будет достаточно. Растворите их в теплом молоке с сахаром, затем добавьте к муке.
2. Могу ли я сделать тесто вечером и испечь булочки утром?
Да, вы можете оставить сформированное тесто в холодильнике на ночь. Утром достаньте его, дайте ему достичь комнатной температуры в течение 30 минут, затем сформируйте булочки и испеките.
3. Могу ли я заморозить их?
Да, после полного остывания. Для подачи дайте им разморозиться при комнатной температуре и можно слегка разогреть.
4. Если у меня нет хлебопечки, могу ли я сделать вручную?
Конечно, но хорошо вымесите тесто, чтобы оно было эластичным, примерно 10-12 минут. Следуйте тем же шагам.
5. Могу ли я использовать обычное масло вместо оливкового?
Да, но оливковое масло придает слегка другой вкус и делает их более нежными.
Пищевая ценность (на булочку, приблизительно)
Калории: ~260 ккал
Углеводы: ~47 г
Белки: ~7 г
Жиры: ~5 г
Клетчатка: ~2 г
Хранение и разогрев
Булочки хранятся 2-3 дня при комнатной температуре, завернутыми в полотенце или помещенными в контейнер с крышкой. Если они затвердеют, вы можете положить их в духовку на 3-4 минуты при 170°C или слегка разогреть в микроволновке. Для более длительного хранения вы можете заморозить и разогревать непосредственно, по 10 минут в духовке.
1. Все ингредиенты помещаются в хлебопечку (сначала жидкости, затем сухие ингредиенты), и машина устанавливается на специальную программу для теста (у меня это занимает около 90 минут). 2. Тесто извлекается из хлебопечки, немного замешивается на посыпанной мукой поверхности и делится на 8 равных частей. Каждая часть дополнительно делится на 2 равные половины, которые скатываются в длинные жгуты. 3. Из первых 2 жгутов формируется длинный шнур (плетение из 2, или техника шнура мартир). 4. Полученный шнур закрывается в круг и надежно закрепляется. Рядом помещается еще один прямой жгут, который прочно прикрепляется к предыдущему кругу. 5. Полученное кольцо помещается в противень, выстланный пергаментом, и вышеуказанная операция повторяется до окончания теста. 6. Кольца смазываются оливковым маслом, посыпаются кунжутом и помещаются в разогретую духовку. Выпекаются на среднем огне (180 градусов) до тех пор, пока не пройдут тест на зубочистку. 7. Их оставляют остывать в противне, после чего аккуратно укладывают в корзину с яблоками и орехами, ожидая колядников.
Ингредиенты: ингредиенты: 400 мл кокосового молока 700 г белой муки 1 столовая ложка морской соли 1 чайная ложка коричневого сахара 50 мл оливкового масла первого отжима 1 столовая ложка льняной муки (полученной путем измельчения семян льна) 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) немного кунжута для украшения
