Суп из фазана

Я получил фазана от моего брата и решил сделать из него суп, с отварным мясом и пюре, плюс простой соус из домашнего бульона. Мясо фазана отличается от куриного – оно более дикие, но всё, что выходит из этой кастрюли, отлично подходит для холодного сезона. Суп прозрачный, со сбалансированным вкусом, а отварное мясо хорошо сочетается с пюре, как на спокойных воскресных обедах.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 - 2,5 часа
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный суп, подходит для обеда

Ингредиенты

1 фазан (около 1,4 кг, подойдет, если он немного меньше или больше)
2 крупных моркови
2 средние луковицы (одну оставить с предпоследним слоем кожицы)
1 корень петрушки
1/2 корня сельдерея (маленький-средний)
1 зубчик чеснока
несколько горошин перца
соль по вкусу
вегета по вкусу (по желанию)
3,5 литра воды
250 г лапши или мелкой пасты (макароны для супа)
листья свежей петрушки

Приготовление

1. Подготовка фазана.
Хорошо очистите фазана – при необходимости, обожгите кожу, чтобы удалить остатки перьев. Тщательно промойте в холодной воде, затем оставьте на 20-30 минут в свежей воде, чтобы вышла оставшаяся кровь. Выньте, еще раз промойте, затем нарежьте на куски, подходящие для кастрюли.

2. Приготовление супа.
Куски фазана помещаются в большую кастрюлю с 3,5 литрами холодной воды. Установите на слабый огонь и дайте медленно закипеть. Когда начнет собираться пена, снимайте её шумовкой по мере появления.

3. Добавление овощей.
Когда пена перестанет собираться на поверхности, добавьте в кастрюлю: очищенные и нарезанные крупными кусками моркови, корень петрушки, сельдерей, целую луковицу (одну из луковиц оставьте с предпоследним слоем кожицы, не с внешним, для желтоватого цвета супа), зубчик чеснока, горошины перца. Добавьте соль и, по желанию, вегету.

4. Варка супа.
Частично накройте крышкой и оставьте на очень слабом огне, чтобы он медленно варился, от 2 до 2,5 часов, пока мясо фазана не станет мягким, но не развалится. Время от времени проверяйте, нужно ли добавить воды.

5. Процеживание супа.
Когда мясо сварится, выньте мясо и овощи из кастрюли. Процедите суп через мелкое сито, чтобы он остался прозрачным.

6. Варка пасты.
Процеженный суп снова ставится на огонь. Когда закипит, добавьте мелкую пасту. Дайте вариться около 5 минут, затем добавьте стакан холодной воды (примерно 200 мл), чтобы остановить кипение – этот шаг помогает сохранить суп прозрачным, а не мутным.

7. Завершение и подача.
Накройте и оставьте пасту набухать еще на 5-10 минут, без огня. В конце посыпьте нарезанной свежей петрушкой. При подаче в каждую тарелку налейте прозрачный суп с лапшой, кусочками вареной моркови и по кусочку отварного мяса (мяса фазана) для желающих.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп из фазана подходит, когда я получаю дичь или хочу использовать более особенное мясо. Он имеет чистый вкус, не тяжелый, и даже те, кто не привык к фазану, легко его воспринимают. Его также можно приготовить из курицы или петуха, но фазан имеет особенный, приятный вкус, не слишком дикий.

Советы и вариации

Советы

При одной из луковиц оставьте предпоследний слой кожицы, не внешний, полный грязи. Цвет супа получится гораздо красивее.
Не позволяйте супу сильно кипеть, а просто слегка булькать. Он сохранит свою прозрачность.
Если хотите еще более прозрачный суп, после снятия пены можно процедить суп дважды.

Замены

Если у вас нет фазана, можно использовать домашнюю курицу или даже цыпленка, но уменьшите время варки. Суп получится более жирным и сладким.
Мелкую пасту можно заменить любыми мелкими макаронами для супа.

Вариации

Можно добавить несколько веточек эстрагона в конце для другого аромата.
Для тех, кто не использует вегету, соли и овощей будет достаточно.

Идеи для подачи

Суп подается горячим, с лапшой, кусочками моркови и мясом фазана. Можно посыпать немного свежей петрушкой сверху.
Отварное мясо фазана можно подать отдельно на блюде, рядом с картофельным пюре и соусом из домашнего бульона, если хотите более сытный обед.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему оставляют кожицу на одной из луковиц?
Предпоследний слой кожицы придает супу желтоватый цвет, без горьковатого вкуса, и делает его более привлекательным визуально.

2. Нужно ли использовать вегету?
Нет, это необязательно. Можно использовать только соль, особенно если предпочитаете натуральный вкус или избегаете добавок.

3. Какой тип пасты использовать?
Мелкая паста – это традиционные маленькие макароны, но можно использовать любые мелкие макароны для супа: улитки, звездочки, короткие фиде.

4. Можно ли сделать суп из замороженного мяса?
Да, но лучше полностью разморозить его перед варкой, чтобы суп получился прозрачным и вкусным.

5. Что делать, если суп не прозрачный?
Можно снова процедить суп или прояснить его с помощью немного взбитого белка, но если следовать шагам и огонь не будет сильным, всё должно получиться хорошо.

Пищевая ценность

Приблизительно на одну порцию (суп с мясом и овощами, без пюре или соуса):
Калории: 220-250 ккал
Белки: 20-25 г
Жиры: 7-9 г
Углеводы: 15-18 г (из овощей и пасты)
Это приблизительные значения, сильно зависят от того, сколько мяса и пасты вы положите в тарелку.

Хранение и разогрев

Суп из фазана сохраняется 2-3 дня в холодильнике, в закрытой кастрюле. При разогреве подогревайте только то количество, которое собираетесь съесть, чтобы паста не стала слишком мягкой. Если паста отдельно, добавляйте её в момент подачи, иначе она слишком сильно разварится в жидкости. Вареное мясо фазана также вкусно и холодным, для салатов или бутербродов. После третьего дня суп теряет много вкуса и свежести.

Сначала мы тщательно очищаем фазана и оставляем его в холодной воде, чтобы кровь вышла из мяса. Затем мы хорошо моем мясо, помещаем его в кастрюлю, добавляем воду и ставим на медленный огонь. Даем закипеть. Тем временем мы повторно снимаем пену с помощью черпака, затем добавляем очищенные овощи. Лук (в одном из луков оставляем предпоследний слой кожицы, так как он придаёт супу более красивый цвет), зубчик чеснока и несколько горошин перца. Приправляем солью и овощным приправой, накрываем и оставляем вариться на медленном огне. Когда мясо готово, процеживаем суп, снова доводим до кипения и добавляем макароны. Даем покипеть 5 минут, затем добавляем стакан холодной воды. Накрываем и даем пасте увеличиться в объеме. Приправляем свежей петрушкой. При подаче кладем кусочек мяса в тарелку и кусочки варёной моркови. Суп готов к подаче. Приятного аппетита!

Один из луков, который мы добавляем в суп, оставляется с последним слоем кожицы, что придаёт супу красивый цвет, приятный для глаз. Суп подают горячим с мясом и кубиками варёной моркови. Холодная вода, добавленная в конце, сохраняет суп прозрачным.

 Ингредиенты: 1 фазан (примерно 1,4 кг) 2 большие моркови 2 луковицы горошины перца 1 корень петрушки 250 г мелкой пасты свежие листья петрушки соль вегета 1 зубчик чеснока 1/2 сельдерея 3,5 л воды

 Теги:  фазан суп