Булочки
Мне не раз случалось начать печь хлеб и в процессе передумать, потому что лучше подойдут свежие булочки для сэндвичей. Так я пришла к тому, чтобы готовить пушистые булочки из простого теста, которое получается почти всегда и не требует сложных техник или особых ингредиентов. Мне нравится, что тесто легко замешивается, а результат подходит как для завтрака, так и для перекуса или рядом с супом.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа
Время приготовления: 25 минут (включая замешивание)
Время расстойки: 1 час - 1 час 15 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Порции: 10 булочек
Сложность: легкая до средней, требует немного терпения при замешивании и расстойке
Тип рецепта: домашние булочки, для сэндвичей или завтрака
Ингредиенты
500 г муки
1 кубик свежих дрожжей (25 г)
250 мл молока (теплое, не горячее)
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки сахара
6 столовых ложек масла
1 яйцо (для смазывания, не в тесте)
Семена тмина или мак для декора (по желанию)
Способ приготовления
1. Для начала готовлю опару: кладу дрожжи в маленькую миску, добавляю сахар, теплое молоко и около 3 столовых ложек муки. Хорошо все перемешиваю и оставляю миску накрытой в теплом месте на 10 минут. За это время опара должна начать пузыриться.
2. Остальную муку выкладываю в большую миску. Выливаю в муку подошедшую опару и начинаю мешать рукой или деревянной ложкой.
3. Посыпаю солью сбоку, не прямо на дрожжи. Начинаю замешивать, постепенно добавляя масло (в 2-3 приема). На замешивание нужно терпение, около 15 минут. Тесто в конце становится эластичным и не очень липким.
4. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не удвоится в объеме. У меня это обычно занимает от 45 минут до часа, в зависимости от температуры.
5. После того как тесто поднялось, выкладываю его на стол и делю на 10 равных частей. Формирую каждую часть в виде шарика.
6. Выкладываю булочки на противень, застеленный пергаментом, оставляя немного места между ними. Легко накрываю их и оставляю на расстойку еще на 10-15 минут, чтобы они немного увеличились в объеме.
7. Тем временем разогреваю духовку до 180°C (верх-низ, если есть такая опция). Взбиваю яйцо с небольшим количеством воды и смазываю каждую булочку сверху. При необходимости посыпаю семенами тмина или мака.
8. Ставлю противень в духовку на 20-25 минут, или до тех пор, пока булочки не подрумянятся.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это рецепт, к которому я возвращаюсь, когда мне срочно нужны булочки для сэндвичей или супа. Ингредиенты простые, большинство из них у меня всегда есть дома, а булочки хорошо хранятся один-два дня, не черствея. Я могу контролировать, насколько маленькими или большими их делать, в зависимости от потребностей.
Советы и варианты
Советы
Если молоко слишком горячее, дрожжи перестают расти. Обычно я проверяю пальцем: оно должно быть теплым, но терпимым.
Соль, посыпанная прямо на дрожжи, может замедлить рост, поэтому я предпочитаю посыпать ее сбоку, после того как положила опару на муку.
Я не пропускаю финальную расстойку на противне — булочки получаются более воздушными.
Если тесто слишком липкое, я добавляю немного муки на руки, когда формирую, но не слишком много, чтобы булочки не получились плотными.
Замены
Молоко можно заменить водой для веганской версии, но текстура будет немного менее пушистой.
Можно также использовать сухие дрожжи (1 пакетик — 7 г), но я предпочитаю свежие дрожжи для более быстрого подъема.
Масло может быть подсолнечным или оливковым, в зависимости от того, что у меня под рукой.
Вариации
Булочки можно посыпать маком, тмином или кунжутом, в зависимости от вкуса.
Из того же теста можно сделать мини-булочки для закусок, просто скорректировав время выпечки на несколько минут меньше.
Для дополнительного аромата иногда добавляю немного орегано или сухого розмарина прямо в тесто.
Идеи для подачи
Я использую их для простых сэндвичей с ветчиной и сыром или для домашних бургеров.
Они также подходят для завтрака с маслом и вареньем.
Рядом с крем-супом или супом они очень хорошо идут, особенно когда свежие.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я замесить тесто заранее и оставить его в холодильнике на ночь?
Да, тесто можно оставить подниматься в холодильнике на ночь, хорошо накрытым. На следующий день я достаю его, оставляю при комнатной температуре на 30 минут, затем формирую и продолжаю рецепт как обычно.
2. Как я могу точно знать, когда булочки готовы?
Они готовы, когда имеют золотистую, слегка подрумяненную корочку. Если не уверены, легонько постучите пальцем по дну булочки: если звук пустой, значит, они готовы.
3. Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Да, вы можете использовать половину цельнозерновой и половину белой муки. Только может потребоваться немного больше жидкости, а конечная текстура будет более плотной.
4. Если у меня нет пергамента, могу ли я выпекать прямо на противне?
Да, но я рекомендую смазать противень немного маслом или посыпать мукой, чтобы они не прилипли.
5. Булочки можно замораживать?
Их можно замораживать после полного остывания. При размораживании я оставляю при комнатной температуре или разогреваю несколько минут в духовке.
Пищевая ценность
Показатели приблизительные, для одной булочки (без семян сверху):
Калории: 190-210 ккал
Белки: 5-6 г
Углеводы: 35-38 г
Жиры: 4-5 г
Показатели могут немного варьироваться в зависимости от используемой муки, масла и молока.
Хранение и разогрев
Булочки лучше всего хранятся в бумажном пакете или в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух дней. После первого дня, если они становятся твердыми, я могу завернуть их в пленку и разогреть несколько минут в духовке или на пару. На более длительный срок их можно замораживать, затем оставлять размораживаться при комнатной температуре. После размораживания я могу слегка разогреть их в духовке для лучшей текстуры. Если они не хранятся герметично, они быстро высыхают.
Ингредиенты: 500 г муки, 1 кубик свежих дрожжей, 250 мл молока, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, 6 столовых ложек масла, 1 яйцо (для смазывания)
