Мгновенный шпинатный суп

Впервые, когда я приготовила этот суп, признаюсь, я даже не была уверена, что делаю. Я смотрела на шпинат в холодильнике — почти забыла о нем, он еще свежий, но явно подавал мне отчаянные знаки, чтобы я его приготовила. Мальчик только что попросил «что-то быстрое, но с мясом, и не готовь мне пасту снова». Так что я принялась за дело, немного неохотно в начале. Ничего особенного не выглядело, но ты знаешь, как бывает: когда у тебя нет настроения, ты на самом деле открываешь для себя что-то хорошее. И я удивилась, что получилось так вкусно, с тем, что у меня было дома, и, честно говоря, это не заняло много времени. И заодно я обнаружила, что этот шпинатный суп — это тот тип еды, который можно сделать после долгого дня, когда тебе нужно что-то хорошее, быстрое и чтобы не оставалось много посуды. У нас он стал аварийным вариантом, когда всем хочется поесть СЕЙЧАС.

Приготовление занимает около 15 минут от начала до конца — если ты внимательна, может быть даже меньше. Я думаю, что получается около 4-5 нормальных порций, то есть четыре полные тарелки, не скупясь на шпинат. Совсем не сложно; тебе нужен только хороший нож, кастрюля и, если хочешь быть эффективной, нарезать все с самого начала. Уровень — «уметь нарезать лук, не порезав пальцы». Для тех, кто готовит что-то чаще, это просто игра.

Я часто готовлю этот суп по простой причине: у меня всегда под рукой шпинат, и дети не жалуются так сильно, как на другие блюда с зеленью, может быть, потому что бекон творит чудеса (признайся, все мы знаем, что если в тарелке есть что-то копченое, все меняется). Плюс, это очень быстро — то есть, если тебе хочется чего-то горячего, но ты не хочешь стоять и следить за кастрюлей, это отлично подходит. Я пробовала его, когда возвращалась с работы, уставшая, и в выходные, когда совершенно забыла приготовить еду. Он меня еще не разочаровал.

Вот ингредиенты, в порядке, в котором я их использую, с их ролью:

1 красный перец Капия — для сладковатого вкуса и немного цвета, хотя не обязательно, чтобы это был Капия, подойдет и другой красный перец, но так получается красивее
1 средняя луковица — базовый вкус, не пропускай, иначе суп будет пресным
2 зубчика чеснока — придают немного глубины, не делай шпинатный суп без них
100 г копченого бекона (или копченой грудинки, как я иногда использую, но предпочитаю бекон) — добавляет аромат, текстуру и убеждает привередливых
2 столовые ложки масла (у меня подсолнечное, можно и оливковое, но не слишком много, так как меняет вкус)
3 столовые ложки риса — только столько, не готовишь плов, просто связываешь суп
1 чайная ложка острого перцового пасты (из банки, можно и сладкой, если у тебя маленькие дети, или клади меньше, если не хочешь, чтобы было остро)
примерно 1 литр + 1 литр горячей воды (то есть добавляешь в два этапа, так получается вкуснее, и суп не остывает, когда добавляешь шпинат)
200 мл сметаны — придает кремовость, чтобы суп не был «сухим»; я использую сметану для готовки или 20%, не жидкие сливки
500 г свежего шпината (можно и замороженного, но предпочитаю свежий, чтобы чувствовать ту приятную текстуру)
1 столовая ложка лимонного сока (для кислотности; не пропускай, иначе суп получится «тяжелым»)
соль по вкусу, в зависимости от того, насколько соленая грудинка/бекон

А теперь, давай к шагам, потому что я точно знаю, что это ты хочешь прочитать — не истории о детстве.

1. Сначала очисти и нарежь все. Лук кубиками, перец Капия тоже кусочками, чеснок тонкими ломтиками. Бекон нарежь кубиками или полосками, как хочешь чувствовать в супе.

2. В большой кастрюле разогрей масло — не до шкворчания, просто чтобы начало приятно пахнуть — и добавь лук, перец и бекон обжариваться в течение 2-3 минут, помешивая, чтобы не прилипали и не подгорали. Когда бекон начинает отдавать копченый аромат и лук становится слегка прозрачным, добавь чеснок. Не оставляй его слишком долго, иначе станет горьким.

3. Теперь добавь 1 литр горячей воды к обжаренным овощам (если добавишь холодную воду, бекон сворачивается, и у тебя не будет вкусного бульона, не знаю почему, но я проверяла). Добавь соль (осторожно, у тебя уже есть соленый бекон) и рис (предварительно промытый, не хочешь, чтобы он варился с грязным крахмалом). Добавь и острый перец по вкусу. Перемешай.

4. Варите все около 8-10 минут на среднем огне, без крышки, чтобы рис приготовился наполовину и ароматы смешались. В это время, если у тебя сырой шпинат с длинными черенками, отломай или отрежь их, так как они становятся волокнистыми, и хорошо промой (у меня было так, что остался песок, и ты не хочешь этого в супе).

5. Через 8-10 минут добавь еще 1 литр горячей воды (или по своему усмотрению, чтобы суп не был слишком густым) и сметану. Хорошо перемешай, чтобы она не свернулась (можешь вылить немного горячего бульона в чашку и перемешать со сметаной заранее, я наливаю прямо и у меня никогда не сворачивается, но если ты перфекционист…).

6. Теперь бросай листья шпината в кастрюлю. Я добавляю всю порцию сразу, не нужно варить долго, максимум 2-3 минуты, только чтобы обдать кипятком. Дай закипеть еще раз, перемешай, попробуй на соль.

7. Выключи огонь и выжми лимонный сок прямо в кастрюлю или, если хочешь, добавляй постепенно, чтобы не вышло слишком кислым (у нас идет вся порция сразу, но у каждого свои вкусовые предпочтения). Хорошо перемешай.

8. Подавай, пока еще горячий. Обычно ничего не остается на следующий день, но если остается, хранится нормально (см. ниже).

Кратко: нарежь, обжарь, быстро отварить, добавь что нужно, готово! Ты не можешь ошибиться, если хоть немного соблюдаешь эти шаги.

Советы, вариации и идеи подачи

Советы:
Не нарезай бекон слишком толсто, иначе он останется резиновым.
Не добавляй холодную воду в горячий бекон — я проверяла, и у меня получился более пресный суп, не знаю, какая реакция происходит, но это жалко для ингредиента.
Не варите шпинат слишком долго, иначе он станет коричневым и будет иметь «сено». Выключай огонь через 2-3 минуты после добавления.
Если используешь сметану с низким содержанием жира (менее 12%), есть риск, что она свернется при варке. Ты можешь смягчить с помощью теплой воды, но у меня не было проблем, если я работала быстро.

Замены:
Вместо бекона можно использовать и копченую ветчину, или если пост — заменяешь бекон на вареный нут и добавляешь жидкий дым (можно найти в био-магазинах, хотя на вкус не совсем то же самое).
Сметану можно заменить на жирный греческий йогурт, если хочешь что-то более «легкое».
Рис можно заменить на киноа для безглютенового варианта, или вообще не добавлять, если хочешь более легкое блюдо (но тогда добавь больше шпината).
Острую перцовую пасту можно заменить на сладкую, если едят и дети.

Вариации:
Если хочешь, чтобы суп был очень-очень нежным, можешь все перебить в блендере перед добавлением шпината, а затем добавь шпинат в конце только для обдаивания. Получится крем-суп более ресторанного типа, но у нас любят деревенский, с целыми кусочками.
Если у тебя есть время, можешь использовать вместо воды овощной или куриный бульон — это придаст супу другую насыщенность, но для «мгновенной» версии горячая вода идеально подходит.
Можно добавить гренки или семечки тыквы сверху при подаче, для дополнительной текстуры, если хочешь впечатлить гостей.

Идеи подачи:
Ложка сметаны сверху в тарелке, свежемолотый перец и, возможно, несколько жареных семечек (тыквы, подсолнечника).
Суп отлично сочетается с поджаренным хлебом, намазанным чесноком.
Как полноценное меню: этот суп, за которым следует куриная грудка на гриле с овощами, и на десерт легкий компот.
Подходит к бокалу сухого белого вина, если у тебя хорошее настроение, но у нас также идет и с холодным пивом, особенно летом.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать без бекона/копченостей?
Да, но не будет такой насыщенной ароматики. Можно использовать немного масла с дымным ароматом или копченую паприку, или компенсировать большим количеством перцовой пасты и чуть большим количеством лука. Можно попробовать и нут или чечевицу для дополнительной текстуры.

Можно ли использовать замороженный шпинат?
Можно без проблем. Кладешь прямо в кастрюлю (не размораживай заранее). У него не такая приятная текстура, как у свежего, но зимой, когда на рынке не найдешь хорошего, не будешь долго думать. Если кладешь замороженный, оставь его на 1-2 минуты дольше.

Можно ли подготовить заранее?
Можно, но не рекомендую держать слишком долго (больше 24 часов), потому что шпинат теряет свежесть, и суп становится более мутным. Лучше всего готовить и подавать свежим, но если останется, разогревай аккуратно, не на большом огне.

Что делать, если не хочу глютена?
Не добавляй рис вообще или замени его на киноа или просо. Я пробовала и с гречкой, не имеет никакого шарма, но с киноа нормально.

Что делать, если сметана свернулась в супе?
Это происходит, если сметана была слишком холодной или низкого качества. Не паникуй, хорошо перемешай, а при подаче положи сверху немного свежей сметаны. Это не влияет на вкус, только на текстуру.

Можно ли заморозить суп?
Не рекомендую, шпинат становится водянистым, а рис превращается в кашу после размораживания. Лучше готовить свежим, это все равно быстро.

Сколько калорий в порции?
Зависит от сметаны и бекона, но в одной порции около 220-250 ккал, если используешь 20% сметану. Макросы: около 8 г белка, 10 г жиров, 25 г углеводов. Если заменишь бекон на нут и сметану на йогурт, снизишь калории примерно на 50 на порцию. Этот суп хорош и для тех, кто хочет следить за диетой, так как быстро насыщает благодаря рису и белку, но не тяжело для печени. В нем достаточно клетчатки, витаминов из шпината и перца, это полноценный прием пищи, особенно если не переусердствовать с хлебом.

Как хранить и разогревать

Если остался суп, держи его в холодильнике в плотно закрытом контейнере, не в кастрюле с крышкой. Хранится нормально около 24 часов, максимум два дня. При разогреве ставь на малый огонь, аккуратно помешивая, чтобы не свернулась сметана и не разрушились листья шпината. Не доводи до кипения снова, иначе он снова станет коричневым и шпинат внутри «приготовится». Если хочешь, чтобы он снова был кислым, добавь еще одну чайную ложку лимонного сока после разогрева, но попробуй, чтобы не переборщить.

Это все, вот так я готовлю его каждый раз. Никогда не оставалось слишком много, и, честно говоря, он спасал меня не раз, когда у меня не было настроения или времени долго стоять на кухне.

Очистите, промойте и нарежьте кубиками лук, чеснок и перец + бекон. Обжарьте их на масле. Добавьте 1 литр горячей воды, соль, рис и пасту из перца. Варите 8-10 минут. Затем добавьте 1 литр горячей воды + сметану + промытые листья шпината. Попробуйте, достаточно ли соли. Кислите лимонным соком.

 Ингредиенты: 1 красный перец Капия, 1 луковица, 1 чайная ложка пасты чили, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки масла, 3 столовые ложки риса, 100 г нарезанного копченого бекона [или копченого сала], 200 мл сметаны, 500 г шпината

 Теги:  суп из шпината