Какао-торт

Не знаю, как я это сделала, но в первый раз, когда я попробовала этот рецепт, я совершенно забыла добавить разрыхлитель. В итоге я достала из духовки кирпич с какао, который едва могла нарезать. Теперь я делаю его почти наизусть, и каждый раз, когда в кухне попадаются хорошие орехи и изюм, у меня руки чешутся взять миску и начать готовить. Признаюсь, не всегда у меня есть желание идеально очистить орехи или считать ложки какао, так что иногда получается более "шоколадный", а иногда более "ореховый", но кто может сердиться, особенно если в середине прячется кусочек растопленного шоколада, который течет при нарезке. Я даже удивляюсь, что успеваю сделать фото, потому что люди начинают драться за него, пока он горячий.

Быстрая информация

Я заканчиваю готовить его примерно за 20 минут, не спеша, плюс около 50-60 минут в духовке. Если не запутаться в ингредиентах, за максимум полтора часа у вас будет все готово, включая мытье посуды. Из этих количеств получается большой кекс, на 10-12 здоровых порций, или два меньших кекса. По сложности ничего сложного, подойдет даже для новичков, нужно только терпение и не забывать ничего, как я в первый раз.

Ингредиенты – количества и для чего нужно каждое

3 чашки муки (для структуры; я обычно использую 000, чтобы кекс был мягким, но подойдет и 650, если другой нет)
2 чашки сахара (сладкий, но не приторный; если не хотите очень сладкий, можно уменьшить до 1.5 чашки)
2 чашки минеральной воды (помогает кексу быть воздушным; можно и обычную, но не так хорошо)
3/4 чашки масла – примерно 170 г (придает мягкость и сохраняет его свежим несколько дней)
1 пакетик разрыхлителя (не забудьте, для поднятия)
2 пакетика ванильного сахара (для аромата)
2-4 столовые ложки какао, по вкусу (я всегда добавляю 4, чтобы хорошо чувствовался вкус какао)
эссенция рома – примерно 2 чайные ложки (для аромата, помогает и изюму)
эссенция ванили – 1-2 чайные ложки (для аромата)
1 чайная ложка апельсиновой цедры (добавляет легкий аромат)
1 чайная ложка лимонной цедры (также для аромата)
1 горсть изюма (предварительно замоченного, чтобы не было жестким в кексе)
1 горсть орехов (разделить: половина измельченных, половина крупно нарезанных – для текстуры)
9 квадратиков черного шоколада (70%, чтобы был интенсивный вкус; можно добавить больше или меньше, по желанию)
немного лимонного сока (именно для активации разрыхлителя, не для кислоты)
по желанию: рахат, кардамон, корица, анис – если хотите сделать более ароматным или изменить вкус

Способ приготовления

1. Начинаю с орехов – всегда. Я ставлю их на несколько минут в духовку, прямо на противень, на пергамент, на 7-8 минут при 160°C. Не пропускайте этот этап, даже если вам лень. Поджаренные орехи – это совсем другое дело, они приобретают вкус и избавляются от странной горечи. Даю им остыть, затем половину измельчаю, половину нарезаю крупно. Не усложняйте себе жизнь, можно использовать и большой нож, не обязательно делать все идеально. Если не хотите, можно использовать только измельченные или только нарезанные, но мне нравится сочетание текстур.
2. Изюм кладу в стакан с эссенцией рома (иногда и ванили), плюс воды, чтобы покрыть. Оставляю на 15 минут, чтобы они разбухли. Если есть время, оставьте их дольше. Когда готовы, хорошо отцеживаю и обваливаю в столовой ложке муки, чтобы они не утонули на дне кекса. Без муки у меня несколько раз было так, что я не находила ни одного изюма на верхней части кекса.
3. В большой миске смешиваю муку, просеянное какао (обязательно, иначе будут комки), разрыхлитель, ванильный сахар, апельсиновую и лимонную цедру, сахар. Можно просеять их вместе или по отдельности, главное, чтобы не было комков.
4. В другой миске взбиваю с помощью миксера масло с сахаром (весь сахар), плюс эссенции, плюс сок от изюма (где слилась эссенция, в которой были изюмы). Начинаю добавлять минеральную воду понемногу, и здесь смотрите на консистенцию. Не добавляйте всю воду сразу, это сильно зависит от муки – если кажется слишком жидким, не добавляйте всю.
5. Постепенно смешиваю сухие и жидкие ингредиенты, с миксером на малой скорости или венчиком, чтобы не образовались комки. Если вы спешите и добавите все сразу, может остаться мука на дне.
6. Добавляю орехи (как измельченные, так и нарезанные). Оставляю две столовые ложки орехов для посыпки сверху в конце, если чувствую себя щедро. Если хотите, можно добавить орехи только в конце, как толстый слой посередине, но я предпочитаю, чтобы они были повсюду.
7. Выстилаю форму для кекса пергаментной бумагой. Кладу половину теста, затем посыпаю изюмом и половиной орехов сверху, остальное тесто и, в конце, кусочки растопленного шоколада в микроволновке (одной минуты достаточно, или на водяной бане). Иногда я кладу шоколад нарезанным кубиками прямо в тесто, но если хочу, чтобы была "растопленная сердцевина", кладу его только посередине, между слоями.
8. Легко выравниваю, добавляю орехи сверху, если хочется, и ставлю форму в заранее разогретую духовку при 170°C (или 160°C, если у вас электрическая духовка с вентилятором), примерно на 50-60 минут.
9. Проверка зубочисткой священна, но будьте осторожны – если попали прямо на шоколад, он выйдет влажным, а не сырым. Проверяю в нескольких местах, на краях и в центре. Если кажется слишком влажным в центре, оставляю еще на 5-10 минут, не открывая дверцу духовки слишком часто.
10. Достаю из духовки, оставляю в форме на 10 минут, затем выкладываю на решетку, чтобы остыл. Если нарезать горячим, может вытекать шоколад из середины, но кто может устоять? Если хотите красивые кусочки, подождите, чтобы он остыл хотя бы час.
Почему я часто готовлю этот рецепт

Во-первых, это тот тип кекса, который получается даже если вы не умеете печь. Не содержит яиц, не нужно взбивать ничего в пену, не переживайте, если нет миксера. Ингредиенты легко найти, можно экспериментировать с ними после 2-3 раз. Он сытный, но не "тяжелый", подходит как к кофе, так и в ланч в школу или на работу. Больше всего мне нравится, что он не высыхает ни на второй, ни на третий день, иногда даже кажется, что на следующий день он становится вкуснее. А сочетание орехов, изюма и шоколада – это именно то, что нужно, ничего лишнего.

Советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы

– Не добавляйте слишком много какао, особенно если хотите сделать его для детей; он быстро становится горьким, если переборщить с 4 столовыми ложками.

– Не используйте старые или прогорклые орехи, они испортят весь кекс. Даже те, что в магазине, иногда имеют горькую пленку, поэтому я всегда их поджариваю заранее.

– Если у вас большая форма, не заполняйте ее до краев, она хорошо поднимается, и есть риск, что выльется. Лучше сделайте два меньших кекса.

– Что касается изюма, не игнорируйте этап с мукой, иначе они исчезнут на дне.

Замены ингредиентов и адаптации

– Мука: можно использовать безглютеновые смеси. Не получится такой же эластичности, но все равно будет вкусно. Я пробовала однажды с частью овсяной муки, получается более плотным, но тоже неплохо.

– Сахар: можно заменить коричневым или кокосовым сахаром для тех, кто хочет менее рафинированные варианты. Мед я не пробовала, но можно уменьшить воду на 50 мл, если хотите рискнуть.

– Орехи: можно использовать фундук, миндаль или фисташки, если у вас нет румынских орехов.

– Без изюма: если он вам не нравится, можно использовать сушеную клюкву или нарезанные кубиками абрикосы, даже кусочки фиников.

– Для веганов/диетического: он уже постный, но если хотите низкоуглеводный, уменьшите сахар и используйте цельнозерновую муку (получится немного тверже).

Вариации рецепта

– Вместо воды можно использовать соевое или миндальное молоко, или даже сок из компота груш – придаст приятный аромат, особенно весной.

– Если не хотите растопленный шоколад внутри, положите кусочки шоколада прямо в тесто, перемешайте, и готово.

– Можно добавить специи: корицу, немного кардамона, мускатный орех, по вкусу.

– Если хотите что-то цветное, добавьте нарезанный кубиками рахат прямо между слоями или в всю массу.

Идеи подачи

– Хорошо подходит к кофе, чаю или, честно говоря, с холодным стаканом молока.

– Можно подавать и с свежими фруктами (я бы предложила апельсины или нарезанные яблоки).

– Можно нарезать кубиками и полить немного горячим шоколадом для тех, кто хочет десерт в стакане.

– Я подавала его на день рождения ребенка с растительной взбивкой и дополнительными кусочками шоколада сверху, выглядит как кондитерский кекс.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать его без орехов или изюма?
Да, можно сделать просто с какао и шоколадом или даже без ничего, получится еще более воздушным. Без орехов будет легче, без изюма не будет заметно, если не любите.

2. Могу ли я добавить свежие фрукты в тесто?
Свежие фрукты, такие как бананы, яблоки, сливы, подойдут, но их нужно нарезать мелкими кубиками и хорошо отцеживать. Будьте осторожны, сочные фрукты могут сделать кекс влажным и не пропечься так хорошо.

3. Что делать, если у меня нет эссенции рома/ванили?
Можно использовать только натертую цедру апельсина или лимона для аромата, или другую эссенцию (например, миндальную). Если одна из них отсутствует, это не конец света.

4. Как я могу быть уверена, что он пропекся в середине?
Проверка зубочисткой: прокалывайте подальше от зоны, где вы положили растопленный шоколад. Если выходит чистой, значит готов. Если выходит с влажными крошками, но не липкими, тоже хорошо, он еще немного схватится по мере остывания.

5. Могу ли я положить меньше сахара?
Да, можно уменьшить до 1.5 чашки, если не хотите слишком сладкий. Если положите слишком мало, есть риск, что получится пресным, так как нет яиц или молочных продуктов, которые "связывают" вкус, но 1.5 чашки все равно будет вкусно.

Пищевая ценность (приблизительно)

Если разделить кекс на 12 кусочков, каждый будет содержать около 270-300 ккал, в зависимости от того, сколько шоколада и орехов вы добавите. Макросы: около 40 г углеводов/кусок, 12-15 г жиров (большинство из масла и орехов), 4-5 г белков. Сахара достаточно, но и клетчатки из орехов и сухофруктов. Это не самый "диетический" кекс, но по сравнению с многими пирожными с маслом и яйцами, он легче, особенно если использовать меньше сахара и заменить муку на цельнозерновую. Если хотите снизить калории, пропустите растопленный шоколад и орехи. Если съедите его на завтрак или перекус, он надолго насытит.

Как хранить и разогревать

Лучше всего хранить кекс в пластиковой коробке с крышкой при комнатной температуре. Он хранится 3-4 дня без проблем. Если очень жарко, положите в холодильник, но достаньте за полчаса до еды, иначе он затвердеет. Если к третьему дню кажется слишком твердым, можно разогреть кусочек 15 секунд в микроволновке – он сразу вернется, особенно если в нем есть кусочки шоколада. Его также можно заморозить, нарезать на кусочки, положить между ними пергамент и поместить в морозильник. Когда захотите, достаньте один кусочек и положите прямо в тостер или в микроволновку, получится как свежий.

Грецкий орех слегка запекается в духовке, очищается, и половина из него измельчается, а остальная часть мелко нарезается. Мы смешиваем муку с разрыхлителем и просеянным какао. Изюм замачивается в эссенциях, затем отцеживается и обваливается в муке. Масло смешивается с сахаром, эссенциями изюма и ванильным сахаром. Добавляем немного лимонного сока и две чашки минеральной воды, что поможет сделать кекс воздушным. Постепенно добавляем по две столовые ложки смеси сухих ингредиентов к жидким ингредиентам и смешиваем на низкой скорости. Также добавляем половину измельченного и нарезанного грецкого ореха до полного объединения. Выстилаем форму для кекса, добавляем часть теста, изюм, орехи и оставляем немного теста. Растапливаем шоколад в микроволновой печи в течение 1 минуты и помещаем его в середину кекса, накрывая оставшимся тестом. Выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 50-60 минут, после чего проводим тест с зубочисткой. Даже если края готовы, проверьте и в центре, чтобы убедиться, что он не остался сырым из-за шоколада. Мы можем добавить лукум или другие специи, такие как кардамон, корица или анис, которые очень хорошо сочетаются с шоколадом. Мы также можем добавить растопленный шоколад в тесто или использовать мелко нарезанный шоколад. Вместо воды можно использовать фруктовый сок, сироп из компота или соевое молоко. Кекс также можно сделать простым, без шоколада, орехов и изюма; в этом случае он получится еще более воздушным.

 Ингредиенты: 3 чашки муки, 2 чашки сахара, 2 чашки газированной воды, 3/4 чашки масла (170 г), 1 пакетик разрыхлителя, 2 пакетика ванильного сахара, 2-4 столовые ложки какао (я положил 4), эссенция рома, эссенция ванили, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 горсть изюма, 1 горсть орехов, черный шоколад 70% (я положил 9 квадратиков).

 Теги:  шоколадный торт