Тальятелле с Чесночным Соусом

Общее количество муки (390 г) делится на две отдельные порции: 315 г для начала замеса теста и 75 г, которые постепенно добавляются в смесь во время замеса. Из первой части (315 г муки) формируется холмик на рабочей поверхности, и в центре него делается достаточно глубокое углубление для размещения 4 яиц. Эта техника помогает контролировать ингредиенты и добиться однородной текстуры.

Яичные желтки и белки помещаются в миску вместе с оливковым маслом. Смесь яиц и масла осторожно помещается в углубление, ранее сформированное в холмике муки. С помощью вилки яйца слегка взбиваются до получения однородной массы, не включая муку из окружающих 'стен'. Этот метод необходим, чтобы избежать образования комков в тесте.

Перемещая муку с краев к центру с помощью вилки, она постепенно смешивается с яйцами и маслом. Смешивание продолжается руками до тех пор, пока вся мука не будет интегрирована, в результате чего получается грубая масса теста. Эта масса замешивается руками до образования 'шара'. Если тесто становится липким, немного муки из второй порции (75 г) посыпается и снова смешивается.

Рабочая поверхность очищается от остатков теста, если это необходимо, с помощью скребка для теста. На рабочую поверхность посыпается мука, и тесто замешивается руками в течение примерно 10 минут, пока оно не станет мягким и шелковистым. В это время время от времени добавляется немного муки, чтобы предотвратить прилипание. В конце тесто формируется в круглую форму, накрывается перевернутой миской и оставляется отдыхать на 30 минут.

После этого периода тесто делится на четыре примерно равные порции. Каждая порция раскатывается с помощью скалки, посыпанной мукой, до тех пор, пока толщина не достигнет около 1 см. Машина для раскатки пасты подготавливается в соответствии с инструкциями, при этом необходимо убедиться, что ролики посыпаны мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Тесто многократно пропускается через ролики машины, постепенно, пока не достигнет толщины около 1 мм. Если через тесто видно руку, оно считается достаточно тонким. Кусочки теста аккуратно помещаются на посыпанную мукой рабочую поверхность, где они нарезаются на длинные полоски длиной около 25 см. Их оставляют сохнуть на 10-20 минут, переворачивая один или два раза.

Механизм нарезки машины подготавливается в соответствии с инструкциями, и кусочки теста по одному вводятся в машину, нарезая их на полоски. Они помещаются на посыпанную мукой рабочую поверхность или на противень, застеленный мукой, осторожно разделяя их друг от друга, чтобы предотвратить прилипание. Паста оставляется сохнуть на 10-20 минут, обеспечивая, чтобы она стала жесткой, но не крошилась.

В большой кастрюле доводится до кипения подсоленная вода. Когда вода закипает, добавляется паста и варится в течение 7-10 минут. Тем временем острые перцы разрезаются пополам, очищаются от семян и мелко нарезаются или растираются в ступке. Чеснок нарезается тонкими ломтиками и обжаривается на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Добавляются острые перцы и аккуратно перемешиваются деревянной ложкой.

Отваренную пасту откидывают на дуршлаг и помещают в большую миску. Добавляется смесь масла, чеснока и острых перцев, а затем любимые приправы, такие как соль и перец (идеально подходит смесь белого, зеленого и черного перца). Масло, нарезанное очень тонкими ломтиками, и свежий базилик добавляются и аккуратно перемешиваются, чтобы объединить ароматы.

Паста подается горячей, и перед подачей можно посыпать тертым сыром по желанию, для дополнительного вкуса. Этот рецепт не только предлагает вкусное блюдо, но и приятный опыт на кухне, превращая каждый этап процесса приготовления в истинное кулинарное искусство.

 Ингредиенты: Для теста (около 500 г): - 390 г свежей просеянной белой муки - 4 крупных яйца - 2 чайные ложки оливкового масла высшего сорта Для соуса: - 6 столовых ложек оливкового масла высшего сорта - 4 крупных зубчика чеснока - 4 небольших сушеных перца чили - мелко молотая морская соль - смесь белого, зеленого, черного перца и паприки - 6 столовых ложек рубленого базилика - 100 г сливочного масла - 100 г сыра для макарон (по желанию)

 Теги:  яйца чеснок унт перец мука масло оливки вегетарианские рецепты