Шоколадный торт

Я сделал этот шоколадный торт, когда мне понадобился десерт для большого мероприятия, на которое пришло около 100 человек. Это был юбилей свекра, ему исполнилось 65 лет, и у меня была возможность поработать с большими объемами и проверить каждый этап. Торт плотный, с влажным коржем и кремом из маскарпоне с шоколадом, плюс фрукты между слоями. Это не спешная рецептура, но она прямая и подходит, если нужно накормить много людей или если вам нужен торт с четкой структурой и устойчивостью.

Быстрая информация

Общее время: около 3-4 часов, включая охлаждение и сборку
Время приготовления: 1,5 часа (коржи, крем, сироп, глазурь, сборка)
Время выпечки: 40-50 минут для коржа (выпекайте 3 коржа отдельно)
Порции: примерно 100, если вы сделаете многоярусный торт, как в рецепте
Сложность: средняя – длительное время работы и большой объем
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для юбилеев или больших вечеринок

Ингредиенты

Корж (для одного коржа вам нужно будет испечь 3 таких):
3 чашки муки
1 чашка коричневого сахара
50 г какао
1 щепотка соли
1 щепотка разрыхлителя
2 чашки молока
1/2 чашки масла
1 щепотка соды

Крем:
1 кг маскарпоне
800 г черного шоколада
50 г сахарной пудры
2-3 столовые ложки молока
50 мл рома
вишня и лесные ягоды (для слоев)

Сироп:
1 литр воды
6 столовых ложек коричневого сахара
50 мл рома

Глазурь:
400 мл жидких сливок
400 г черного шоколада

Взбитые сливки:
400 мл жидких сливок
3-4 столовые ложки ванильного сахара

Декор:
какао-порошок
кокосовые конфеты, шоколадные конфеты (для декора)

Способ приготовления

1. Подготовка коржей

1.1. Разогрейте духовку до средней температуры. Форму нужно выстлать пергаментной бумагой, смоченной водой – так она лучше ложится, без складок, и корж выпекается равномерно.

1.2. В миске смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель и соль. Взбейте венчиком.

1.3. В другой миске смешайте соду с молоком (так сода гасится), затем добавьте масло. Перелейте эту смесь в сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте, можно использовать миксер, но это не обязательно.

1.4. Вылейте тесто в форму и слегка постучите по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

1.5. Выпекайте каждый корж 40-50 минут. Достаньте и дайте полностью остыть. Повторите для еще двух коржей. В итоге у вас должно получиться три больших коржа.

2. Крем из маскарпоне с шоколадом

2.1. Растопите шоколад на водяной бане с 2-3 столовыми ложками молока, перемешивайте до получения однородной массы.

2.2. В миске взбейте маскарпоне с сахарной пудрой. Постепенно добавляйте растопленный шоколад, небольшими порциями, и постоянно перемешивайте, пока не получите однородный крем.

2.3. Добавьте 50 мл рома в крем и коротко перемешайте.

2.4. Держите крем на водяной бане без огня, пока вы его используете (в противном случае он затвердеет и не будет легко размазываться).

3. Сироп

3.1. Доведите до кипения 1 литр воды. Когда она начнет кипеть, добавьте коричневый сахар и варите несколько минут.

3.2. Снимите с огня, добавьте 50 мл рома и дайте остыть.

4. Глазурь

4.1. Нагрейте на слабом огне жидкие сливки с 400 г черного шоколада. Постоянно перемешивайте, пока все не растает.

4.2. Дайте глазури немного остыть перед тем, как полить ею торт.

5. Взбитые сливки

5.1. Взбейте жидкие сливки с ванильным сахаром до нужной консистенции для украшения.

6. Сборка торта

6.1. Разрежьте каждый корж на два слоя. Из третьего коржа нарежьте пополам (по горизонтали), чтобы получить два меньших коржа, затем каждый из них снова разрежьте на два. У вас будет две группы коржей: большие и маленькие, для многоярусного торта.

6.2. Используйте форму, в которой вы выпекали, для сборки, положите первый слой коржа, постепенно пропитывайте – налейте часть сиропа, дайте впитаться, затем добавьте еще, чтобы не размочить слишком сильно.

6.3. Положите слой крема из маскарпоне с шоколадом. Посыпьте вишней и лесными ягодами. Сразу положите следующий слой коржа.

6.4. Повторите: пропитайте, крем, фрукты, корж. Так же поступите и с маленькими коржами (для верхнего яруса).

6.5. Покройте каждый торт слоем крема. Этот слой стабилизирует торт, особенно в холодильнике.

6.6. Накройте сверху пергаментной бумагой и поставьте коржи в холодильник на ночь.

6.7. На следующий день извлеките торты из форм. Положите большой корж на вместительное блюдо, а маленький сверху, осторожно следя за позиционированием. У маленького коржа оставьте бумагу снизу, обрезанную по краям, чтобы она не была видна.

6.8. Полейте глазурью из шоколада слегка теплой по всему торту, не перемешивая, чтобы она не свернулась.

6.9. Сверху на глазурь посыпьте какао. Украсьте шоколадными или кокосовыми конфетами по вдохновению. Из взбитых сливок сделайте несколько розочек по краю маленького коржа и оформите основание большого торта. Уберите в холодильник до подачи.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот тип торта, который я могу легко адаптировать, если мне нужно для большего количества людей. У него структура, он не размокает при транспортировке и хорошо держится в холодильнике. Крем стабильный, корж остается влажным от сиропа, а сочетание с фруктами улучшает вкус. Он не слишком сладкий, хотя в нем много шоколада, и не требует труднодоступных ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

Держите крем на водяной бане без включенного огня, пока работаете с ним, иначе он быстро затвердеет.
Если декор состоит из шоколада или конфет на взбитых сливках, добавляйте их почти непосредственно перед подачей – иначе они растопятся или окрасит сливки.
Будьте терпеливы при пропитке, нужно дать коржам хорошо впитать жидкость.
Если торт очень большой и вы его транспортируете или не уверены в стабильности яруса, вы можете использовать опорные палочки, но это не обязательно, если коржи плотные.

Замены

Вы можете заменить вишню другими лесными ягодами, если у вас их нет под рукой.
Жидкие сливки для взбитых сливок или глазури могут быть любыми, главное, чтобы они были для взбивания.

Вариации

Если вам нужен меньший торт, уменьшите количество ингредиентов в три раза и сделайте только один корж, или два, если хотите, чтобы он был выше.
В креме вы можете изменить соотношение шоколада и маскарпоне по вкусу, но не опускайтесь ниже 600 г шоколада на килограмм маскарпоне для консистенции.
Вы можете пропустить многоярусность, если вам не нужен эффектный торт, и собрать его классически, в большой форме.

Идеи для подачи

Режьте толстые куски, он довольно сытный.
Хорошо подавать с свежими фруктами, особенно если остались лесные ягоды от сборки.
Можно подавать прямо из холодильника, так нарезается лучше.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид сыра для крема?
Маскарпоне дает нужную текстуру. Рикотта слишком нежная, а обычный сливочный сыр слишком соленый или кислый. Оставьте маскарпоне, если хотите густой и нежный крем.

2. Можно ли сделать корж с маслом вместо масла?
Можно попробовать, но корж получится более плотным. Масло сохраняет его более влажным и эластичным, особенно при больших объемах.

3. Могу ли я использовать сироп без рома?
Да, вы можете обойтись без рома, особенно для детей. Сироп останется ароматным от сахара и какао.

4. Как долго торт хранится в холодильнике?
Он хорошо сохраняется 3-4 дня в холодильнике, накрытым. Коржи не становятся сухими, а крем сохраняет структуру.

5. Могу ли я положить варенье вместо свежих фруктов между слоями?
Можно, но варенье добавит больше сладости и может размочить корж, если оно слишком жидкое. Лучше использовать свежие или размороженные и хорошо отцеженные фрукты.

Пищевая ценность

Приблизительно на один кусок (из большого торта, 1/100 порции):
приблизительно 350-400 ккал
жиры 25 г, углеводы 32 г, белки 5 г
Шоколад и маскарпоне являются основными источниками калорий. Точная ценность варьируется в зависимости от того, сколько крема или сиропа вы используете на каждую порцию.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать, крем меняет текстуру. Разогревать не нужно и не получится. Лучше нарезать, когда он холодный. Если останутся остатки, храните их также в холодильнике, накрытыми, чтобы не впитывали запахи.

 Ингредиенты: для основы: 3 чашки муки, 1 чашка коричневого сахара, 50 г какао, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, 2 чашки молока, 1/2 чашки масла, щепотка соды. Это количество предназначено для одной основы. Я испек 3 основы. для крема: 1 кг сыра маскарпоне, 800 г черного шоколада, 50 г сахарной пудры, 2-3 столовые ложки сладкого молока, 50 мл рома, вишни и ягоды. для сиропа: 1 л воды, 6 столовых ложек коричневого сахара, 50 мл рома. для глазури: 400 мл жидких сливок, 400 г черного шоколада. для взбитых сливок: 400 мл жидких сливок, 3-4 столовые ложки ванильного сахара. для украшения: какао-порошок, кокосовые конфеты, шоколадные конфеты.

 Теги:  чизкейк шоколадный торт